食醋是古老的調味品之一，也是一味中藥和醫療保健品。中醫認為，食醋性溫味酸苦，具有開胃、養肝、散瘀、止血、解毒、殺蟲等功效。現代醫學研究證明，食醋含有豐富物質，並可防治多種疾病。經常食用醋可以軟化血管，降低血壓，預防動脈硬化，治療糖尿病；食醋還有減肥、美容、殺菌、抗癌等多種作用。近年來，隨著人民大眾生活水平的不斷提高，保健意識不斷增強，食醋的保健功能亦日益受到重視。日本還把“少鹽多醋”作為“長壽十訓”的重要內容。可見食醋確是人們日常生活必不可少的保健食品。
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