本書是培養中等餐廳服務人員和基層管理人員的專業教材。它與“中等專業（職業）學校餐旅服務與管理專業教材新係”中的其他教材一樣，堅持麵嚮21世紀，適應中等專業（職業）學校教育改革和發展的需要，立足於提高學生的整體素質和培養學生的綜閤能力，進行內容與形式創新。
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