本書收錄瞭食用香料評審權威機構--美國FEMA組織近二十年公布的可食用閤成香料及其他單體物質共十二大類，分彆為烴類、醇類、酚類、醚類及含氧雜環類、醛類、酮類、縮羰基化閤物、酸類、酯類、內酯類、含硫含氮類化閤物及其他。本書介紹瞭這些化閤物的理化規格、香氣特徵、味覺特徵、天然存在、應用範圍、安全用量等相關信息。 本書可供香精、香料研發工作者，食品添加劑的研發、技術人員及相關專業師生使用。
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