具体描述
本书是教育部“新世纪高职高专教育旅游专业人才培养模式和课程体系改革与建设项目”成果教材。
本书是针对饭店酒吧重量民服务人员的实际工作需要，以提高饭店酒吧管理人员与服务人员的实践技能水平为出发点，在借鉴了加拿大CBE和澳大利亚TAEE模式下的教材建设经验的基础上，进行构思，选材和编写的。本书形式新颖，选材独到，内容精练，针对性强。
本书分3部分，共设有18个专题，专题中主要包括基础知识、饮用和服务标准、操作技能、服务技能、考核指南等模块。
本书可作为高等职业院校、高等专科院校、成人高等院校、本科院校举办的二级职业技术学院、本科院校高等教育旅游类专业的教学用书，也可供五年制高等院校、中等职业学校师生及其他有关人员使用。
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用户评价
说实话，我之前对“酒吧”这个地方总有一种刻板印象，觉得就是鱼龙混杂，充斥着各种喧嚣和不羁。但《酒吧服务技能综合实训》的出现，让我对酒吧服务行业有了全新的认识。它让我看到，一个高品质的酒吧，不仅仅是提供饮品的地方，更是一个可以让人放松身心、社交互动、甚至获得精神慰藉的空间。书中关于“客户关系管理”的章节，让我明白了如何通过细致入微的服务，与顾客建立长久而稳固的关系。它教我如何记住常客的喜好，如何给他们惊喜，如何让他们感受到被重视。 我读到关于“会员制度”的建立，关于“客户反馈”的收集和分析，甚至是如何利用社交媒体来与顾客互动，都觉得非常专业和具有前瞻性。这本书让我认识到，现代化的酒吧服务，已经不仅仅是简单的交易，而是更加注重用户体验和情感连接。它不仅仅是卖一杯酒，更是卖一种生活方式，一种社交体验，一种情感共鸣。我开始觉得，如果能够成为这样一家酒吧的服务人员，将是一件非常有成就感的事情。
评分这本书的价值，远远超出了我最初的预期。我原本以为它只是一本关于如何“做”一杯酒，如何“端”一杯酒的实用手册，但它所包含的内容之广、之深，让我始料未及。书中关于“成本核算”和“利润分析”的部分，对于我这样完全没有商业背景的人来说，简直是打开了一扇新的大门。它详细地讲解了如何计算酒水的成本，如何制定合理的价格，如何通过优化采购和减少浪费来提高利润。我之前觉得做生意就是进货卖货，但这本书让我明白了，每一个环节都蕴含着学问，都需要精打细算。 我尤其欣赏书中关于“数据分析”的应用。它教我如何收集顾客的消费数据，如何分析顾客的偏好，如何根据数据来调整酒单和营销策略。我读到关于“复购率”的计算，关于“客户生命周期价值”的分析，都觉得非常专业且具有指导意义。这本书让我明白，一个成功的酒吧，不仅仅是靠好的酒品和好的服务，更需要依靠科学的管理和精准的数据分析。它让我意识到，现代化的酒吧运营，已经不再是靠“感觉”和“经验”，而是更加依赖于数据和科学的方法。
评分这本书的出现，简直是疫情期间我人生的一道曙光。你知道的，之前我是一名自由职业者，生活也还算悠闲自在。然而，突如其来的疫情，让我的收入瞬间跌入谷底，迫使我不得不重新审视自己的职业规划。在朋友的推荐下，我怀着半信半疑的心情翻开了《酒吧服务技能综合实训》。起初，我只是抱着试试看的心态，想着总得找点事情做，至少能打发时间。但这本书的深入程度，绝对超出了我的想象。它并没有简单地罗列一些服务技巧，而是像一位经验丰富的老酒保，一步步地引导你进入酒吧的奇妙世界。 从最基础的酒品知识开始，它详尽地介绍了各种烈酒、葡萄酒、啤酒以及鸡尾酒的分类、产地、风味特点，甚至连不同品牌在市场上的定位和历史渊源都娓娓道来。我以前只知道大概的分类，现在简直觉得自己像个品酒师，能够辨别出威士忌的橡木桶香，红酒的单宁口感，啤酒的麦芽醇厚。更让我惊喜的是，书中对于调酒技术的部分，不仅仅是简单的配方叠加，而是强调了“为什么”这样调配。它会解释不同酒水比例对口感的影响，糖浆、果汁、苦精等辅料的作用，以及如何通过手法来影响酒液的温度和质感。我从未想过，一杯简单的鸡尾酒背后，竟然蕴含着如此多的科学与艺术。
评分我一直觉得，所谓的“服务”，很多时候都是一种流于表面的应付。但《酒吧服务技能综合实训》让我看到了“服务”的深度和专业性。书中对于“成本控制”和“库存管理”的讲解，让我这样一个对商业运作几乎一无所知的人，也能够理解酒吧运营的另一个重要维度。它会教你如何精确地计算酒水的消耗量，如何有效地进行采购，如何避免浪费，如何通过合理的定价来保证利润。我之前觉得这些都是老板该操心的事情，但读了这本书，我才明白，即便是最基层的一线服务人员，如果能够理解这些，就能够更好地配合管理，甚至提出优化建议。 书中的一些关于“团队协作”的部分，也给我留下了深刻的印象。它强调了在酒吧这样一个高压、快节奏的环境中，团队成员之间的默契配合是多么重要。如何进行有效的交接班，如何共同处理突发事件，如何互相支持，这些都不仅仅是纸上谈兵，而是通过一些真实的案例分析来呈现。我特别欣赏书中关于“危机公关”的章节，它详细地讲解了如何冷静应对各种突发状况，比如酒精中毒、设备故障、甚至是火灾等，并提供了切实可行的应对措施。这让我觉得，这本书不仅是一本技能培训手册，更是一本“生存指南”。
评分《酒吧服务技能综合实训》这本书，给我最大的惊喜，莫过于它在“危机处理”方面所展现出的专业性和前瞻性。在当前的社会环境下，突发事件发生的可能性越来越大，而对于一个酒吧来说，如何妥善处理这些危机，直接关系到其声誉和生存。书中详细地列举了各种可能发生的危机情况，从最常见的顾客纠纷、食物中毒，到相对罕见的火灾、盗窃，甚至是如何应对媒体的负面报道。 作者不仅仅是简单地列出问题，更是为每一种危机情况，提供了详细的应对预案和处理流程。他强调了冷静、快速、负责任的态度，以及如何利用团队的力量来共同应对。我读到关于“危机沟通”的部分，学习了如何用最恰当的语言来安抚受影响的顾客，如何与相关部门进行有效沟通，以及如何在危机过后进行反思和改进。这本书让我明白，一个优秀的酒吧服务人员，不仅要在顺境中提供优质的服务，更要在逆境中展现出冷静、专业和担当。这不仅仅是一本技能书，更是一本关于“风险管理”和“企业责任”的教科书。
评分在阅读《酒吧服务技能综合实训》的过程中，我常常会惊叹于作者的学识和经验。他似乎将自己多年的酒吧从业经历，毫无保留地倾注在了这本书中。书中对于“葡萄酒与食物的搭配”的讲解，堪称教科书级别的。它不仅仅是简单地说“这道菜适合搭配这款酒”，而是会从葡萄酒的酸度、单宁、甜度、酒体等多个维度，去分析它与食物的相互作用，并给出专业的建议。我读到关于“海鲜与白葡萄酒”、“红肉与红葡萄酒”的经典搭配，也读到了一些更具创新性的组合，比如“巧克力与波特酒”。 更让我感动的是，书中在讲解各种酒品的时候，总是会流露出对这些饮品深厚的感情。它会分享一些关于酒的趣闻轶事，会讲述一些酿酒师的故事，甚至会表达对自然恩赐和人类智慧的赞美。这让我觉得，这本书不仅仅是一本技术教程，更是一本关于“品味生活”的指南。它不仅仅教会我如何服务，更教会我如何去欣赏美酒，如何去享受生活。我感觉自己不仅仅是在学习技能，更是在进行一次精神的洗礼。
评分我一直认为，服务行业最核心的竞争力，在于“细节”。而《酒吧服务技能综合实训》恰恰是将“细节”做到了极致。书中不仅仅是对操作流程的规范，更是在每一个细微之处进行了深入的探讨。比如，如何正确地擦拭酒杯，如何摆放酒瓶，如何倾倒酒液才能避免飞溅，甚至是如何使用开瓶器才能既高效又优雅。这些看似微不足道的细节，却能够极大地影响顾客的整体体验。我读到书中关于“清洁消毒”的严苛要求，关于“食品安全”的注意事项，都让我深刻地感受到，一个真正专业的酒吧，对品质的追求是毫不妥协的。 书中的一些关于“感官营销”的章节，更是让我眼前一亮。它教我们如何通过视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉这五种感官来影响顾客的体验。比如，如何通过播放舒缓的音乐来营造放松的氛围，如何通过精心设计的灯光来突出酒品的色泽，如何通过提供精致的菜单来激发顾客的食欲。我之前从未想过，一个简单的酒吧，竟然可以运用如此多的“心机”来打动顾客。这本书让我意识到，服务不仅仅是物理上的付出，更是对顾客全方位的“关怀”。
评分作为一个对鸡尾酒文化知之甚少的人，《酒吧服务技能综合实训》为我打开了一扇全新的大门。这本书的结构非常合理，从基础的酒水知识，到复杂的调酒技术，再到服务礼仪和运营管理，几乎涵盖了酒吧服务的所有方面。我尤其欣赏书中对于“经典鸡尾酒”的讲解，它不仅仅是列出配方，更会深入剖析每一种经典鸡尾酒的历史渊源、创作故事，以及其在鸡尾酒发展史上的地位。我读到关于“马提尼”的起源，关于“古典威士忌酸”的演变，感觉自己像是穿越了时空，亲眼见证了这些经典饮品的诞生。 书中对于“创意调酒”的探索，也让我看到了酒吧服务的无限可能。它鼓励读者跳出固有的思维模式，去尝试不同的风味组合，去运用各种新奇的食材和技术。我读到书中关于如何使用分子料理技术来制作泡沫，如何利用烟熏来增加酒的风味，甚至是如何用特殊的模具来制作冰块，都感到无比的惊叹。这本书让我明白，调酒不仅仅是技术活，更是一种充满创意的艺术表达。它激发了我内心的好奇心和探索欲，让我开始思考，我是否也能创造出属于自己的独特鸡尾酒。
评分我本身是个有点社交恐惧的人，听到“服务”两个字就头疼。但在读了《酒吧服务技能综合实训》之后，我感觉自己被彻底“治愈”了。书中关于“沟通技巧”的部分，真的是我读过的所有书籍中最实用、最接地气的部分。它不仅仅是教你如何说，更教你如何听，如何理解顾客的言外之意，如何用最恰当的语言来回应。比如，它会教你如何用开放式问题来引导顾客，如何巧妙地化解尴尬的沉默，甚至是如何在顾客滔滔不绝的时候，找到一个合适的时机切入正题。 我特别喜欢书中关于“情绪管理”的章节。它让我明白，作为一个服务人员，我们不能把自己的负面情绪带给顾客，也不能被顾客的负面情绪所影响。书中提供了一些非常有效的自我调节方法，比如深呼吸、积极的自我暗示，以及如何将工作中的压力转化为动力。我之前遇到不顺心的事情，总是会把自己封闭起来，但这本书教会了我如何与自己和解，如何在压力下保持专业和乐观。读完这些章节，我感觉自己真的能够像一个经验丰富的“心理按摩师”一样，去理解和安抚每一位走进酒吧的客人。
评分这本书给我的最大感受，就是它的“实战性”。我一直对服务行业有些模糊的认知，觉得就是端茶倒水，笑脸迎人。但《酒吧服务技能综合实训》彻底颠覆了我的想法。它从顾客进门的那一刻起，就进行了详尽的讲解。如何观察顾客的需求，如何主动上前询问，如何根据顾客的穿着打扮、言谈举止来判断他们可能喜欢的酒品或氛围。书中列举了大量的场景模拟，比如“如何应对难缠的客人”、“如何处理客人投诉”、“如何推荐酒品以提高客单价”等等，每一个场景都配有详细的应对策略和沟通技巧。我读到那些关于如何运用非语言沟通，比如眼神交流、肢体语言的运用时，真的感觉自己像是走进了一个真实的酒吧，亲身感受着服务过程中的每一个细节。 书中的一些关于“氛围营造”的章节，更是让我大开眼界。它不仅仅是关于酒，还包括了音乐的选择、灯光的设计、吧台的整洁度，甚至连服务人员的着装都进行了深入的探讨。作者强调，酒吧的服务不仅仅是提供饮品，更重要的是创造一种独特的体验，让顾客感受到放松、愉悦和被重视。我开始意识到，作为一个优秀的酒吧服务人员，需要具备的不仅仅是技术，更是一种对生活品质的理解和对顾客情感的洞察。书里的一些关于“故事化营销”，比如如何给顾客讲述酒背后的故事，如何通过讲故事来增加产品的附加值，让我觉得非常新颖和有启发性。
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