具体描述
本书是《现代食品加工新技术丛书》中的一本。
本书介绍了冷冻冷藏食品的化学成分、物理化学基础、食品及其原料的热物理性质、食品冷冻的制冷技术、食品的冷却与冷藏、食品的冻结与冻藏、食品材料的玻璃化、冷冻浓缩、冷冻干燥、冷却与冻结装置、冷藏库和冷藏链等内容。
本书可供冷冻食品生产加工企业的技术人员使用，可供食品科学专业、制冷专业及营销等专业的高校师生使用。
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用户评价
这本《食品冷冻加工技术》从我翻开的第一页起，就散发出一种严谨而又充满实用性的气息。我原本只是对家庭烹饪中的一些冷冻小技巧感兴趣，但这本书显然将目光投向了更广阔的领域。它不仅仅停留在“把东西放冰箱里”的层面，而是深入到食品在超低温环境下发生的各种细微变化。我特别欣赏书中对“冷冻结晶”这一概念的细致解读，它不仅仅是简单的“冻住”，而是牵涉到水分子如何排列、形成多大的冰晶、以及这些冰晶如何穿刺、破坏细胞壁，从而影响口感和营养。我期待书中能详细阐述如何通过控制冷冻速度来影响冰晶的大小和分布，例如，快速冷冻是如何形成微小均匀的冰晶，从而最大限度地减少对食材结构的破坏，而慢速冷冻可能带来的大而锐利的冰晶则会对食品品质造成不可逆的损伤。书中对不同食品类别的冷冻处理，如肉类、鱼类、蔬果、甚至一些预制食品，是否能提供具体的指导？例如，对于高脂肪含量的肉类，冷冻过程中脂肪的氧化会是一个重要问题，书中是否会提出相应的解决方案？而对于水分含量较高的蔬果，如何处理才能避免其在冷冻过程中变得“水汪汪”，口感大打折扣？我还在思考书中是否会涉及冷冻加工过程中的微生物控制，毕竟低温并不意味着绝对的无菌，了解如何通过冷冻技术来抑制或杀灭潜在的有害微生物，对于食品安全至关重要。这本书的深度让我感到震撼，它不仅是一本技术手册，更像是一本关于食品在极端环境下如何“生存”的百科全书，我希望它能为我揭开食品冷冻加工的更多秘密。
评分《食品冷冻加工技术》这本书，我拿到手后迫不及待地翻阅了几章，发现它内容翔实，理论与实践相结合，让我对食品冷冻加工有了更深层次的认识。我一直对“冻烧”现象感到困惑，明明是冷冻的食物，为何会表面干枯、颜色变深，口感也变得像纸一样？这本书是否会从分子层面解释“冻烧”的成因，例如水分子的升华、脂肪的氧化，以及如何通过选择合适的包装材料和技术来有效防止“冻烧”的发生？我还在好奇，书中是否会探讨“冷冻对酶活性的影响”。即使在低温下，一些酶的活性也并非完全消失，它们可能会缓慢地催化食品内部的反应，导致风味和质地的改变。书中是否会介绍如何通过预处理（如加热、添加抑制剂）来钝化或抑制这些酶的活性，从而更好地保持食品品质？对于一些复杂的食品体系，例如复合调味品、冷冻预制菜等，其冷冻加工过程中可能涉及多种成分的相互作用，书中是否会涉及相关的研究案例和解决方案？我迫切希望通过这本书，能够系统地学习到食品冷冻加工的科学原理，掌握有效的技术手段，从而在食品的生产和消费过程中，都能做出更明智的选择，享受到更优质的冷冻食品。
评分我对《食品冷冻加工技术》这本书的兴趣，源于对现代食品工业的好奇。我总觉得，我们现在能吃到各种各样便利的冷冻食品，背后一定有着一套非常精密的科学和技术支撑。书中是否会详细介绍“冷冻杀菌”这一概念？我知道低温可以抑制微生物生长，但某些情况下，冷冻是否也能达到杀灭微生物的效果，特别是在结合其他处理技术时？如果是，其杀菌的机理是什么？以及在实际生产中，如何通过控制冷冻参数来优化杀菌效果？我还在思考，对于一些需要进行再加工的冷冻原料，比如用于制作方便面、速冻饺子等产品的冷冻半成品，它们在冷冻过程中对后续的加工性能有何影响？是否需要根据冷冻后的状态，调整后续的加工工艺参数？书中是否会提供一些关于这方面的指导性内容？此外，对于冷冻食品的“复热”（reheating）过程，书中是否会有专门的讨论，例如，如何通过科学的复热方法，最大限度地恢复冷冻食品的口感和营养，同时保证其食用安全？这本书的深度和广度，让我看到了食品冷冻加工技术在现代食品工业中的重要地位，我希望通过它，能够更全面地了解和掌握这项技术，从而为我未来的学习和工作打下坚实的基础。
评分刚收到这本《食品冷冻加工技术》，还没来得及深入研读，但仅从目录和一些章节的初步浏览来看，就让我对它充满了期待。我一直对食品保鲜的各种方法颇感兴趣，特别是冷冻，它既能最大程度地保留食材的原有风味和营养，又能实现长期的储存，这对于现代家庭和食品工业都意义非凡。这本书的名字直击核心，让我相信它会是一本非常扎实的工具书。我尤其好奇它会如何深入讲解冷冻过程中涉及到的各种物理化学变化，比如冰晶的形成对食材细胞结构的影响，以及如何通过控制冷冻速率来优化这一过程。书中对不同种类食材（如肉类、海鲜、蔬菜、水果、面点等）的冷冻处理方法是否有所侧重，以及针对不同食材的最佳冷冻参数（温度、时间、包装方式）是如何确定的，这些都是我迫切想知道的。此外，书中对于冷冻后的解冻技术是否有专门的探讨，因为不当的解冻方式往往是导致食品品质下降的关键环节。我希望这本书能够提供详实的理论基础，同时辅以大量的实践案例和操作指导，让即使是初学者也能轻松上手。我想了解书中是否会提及商业规模的冷冻设备和技术，比如速冻隧道、接触式冻结器等等，以及这些技术如何实现高效、均匀的冷冻。还有，关于冷冻食品的包装材料的选择，以及不同包装对食品在冷冻和储存期间的品质保护作用，也是我非常关注的。这本书的篇幅和内容的深度，似乎预示着它将是一次全面而深入的探索，我迫不及待地想一探究竟，从中汲取关于食品冷冻加工的宝贵知识。
评分我对《食品冷冻加工技术》的兴趣，源于一次不愉快的购物经历。我买回来的冷冻海鲜，解冻后腥味极重，口感也变得软烂。这让我开始思考，究竟是什么环节出了问题。这本书的名字一下就吸引了我，它似乎能够解答我心中的疑惑。我迫切地想知道，书中是如何阐述“冷冻速度”与“冰晶大小”之间关系的。我理解快速冷冻会形成小冰晶，减少对细胞结构的破坏，但具体的“快”和“小”到什么程度才能达到最佳效果？书中是否会提供不同食品类型对应的最佳冷冻速率和目标冰晶尺寸？我还在关注书中关于“冷冻解冻循环”对食品品质影响的描述。我曾多次看到冷冻食品反复解冻又重新冷冻后品质急剧下降，书中是否会对此类现象进行科学解释，并提供避免和处理的方法？此外，对于不同的食品，是否需要采用不同的冷冻和解冻策略？例如，是否可以对肉类进行预切片后再冷冻，以方便一次性取用并减少反复接触空气的次数？书中对于冷冻食品的储存条件，如温度的稳定性、相对湿度等，是否会有详细的规定和建议？我希望这本书能够提供一套系统性的解决方案，帮助我理解和掌握食品冷冻加工的每一个关键点，从而避免我再次买到令人失望的冷冻食品，并且能够在我自己的厨房里，也能做出品质上乘的冷冻佳肴。
评分说实话，我对于《食品冷冻加工技术》这本书的最初期待，仅仅是想在超市里挑选冷冻食品时，能够更懂行一些。但越是翻阅，就越发现它的内容远超我的想象。书中关于“冷冻损伤”的章节，对我来说简直是醍醐灌顶。我一直觉得冷冻食品的口感不如新鲜的，但原因究竟在哪里，我却一知半解。这本书却将这些模糊的概念变得清晰起来：从细胞膜的损伤，到蛋白质的变性，再到脂肪的氧化，它一层层地剖析了冷冻过程对食品品质的方方面面影响。我特别好奇书中是如何解释“冻烧”（freezer burn）的成因及其避免方法的。我知道它与水分流失有关，但书中是否会深入到分子层面，解释水分为何会在冷冻状态下以这种形式流失，以及哪些包装技术能够最有效地阻止这一过程？此外，对于一些特殊的食品，比如乳制品、鸡蛋、或者一些需要保持特定质地的熟制食品，它们在冷冻和解冻过程中可能面临独特的挑战，我希望书中能有专门的章节来探讨这些特殊情况的处理，并提供具体的工艺参数和建议。这本书的严谨性让我相信，它不仅仅是理论的堆砌，而是基于大量的科学研究和实践经验。我甚至在猜测，书中是否会涉及一些前沿的冷冻技术，比如超低温冷冻、高压冷冻等，这些技术对于一些对品质要求极高的特殊食品（如珍贵海鲜、高端食材）是否适用？我深感这本书的价值，它正在把我从一个普通的消费者，逐渐变成一个能够理解和欣赏冷冻食品背后科学的“内行人”。
评分拿到《食品冷冻加工技术》这本书，我立刻被它封面那种简洁而专业的风格所吸引。我一直认为，食品的加工技术是连接农田与餐桌的重要桥梁，而冷冻作为一种历史悠久且高效的保鲜手段，其背后的科学原理和技术细节，对我来说一直充满神秘感。我希望这本书能够深入浅出地讲解，例如，在“冷冻过程中水分的相变”这一章节，我期待能看到关于水在不同温度和压力下的状态变化，以及冰晶形成对食品内部结构造成的影响的详细图解和数据。书中是否会涉及“冷冻冲击”（chill injury）这一现象，特别是在某些对温度敏感的蔬果上？如果是，书中是如何解释其机理，以及如何通过技术手段来规避的？我还在好奇，对于商业化的冷冻加工，书中是否会介绍不同类型的冷冻设备，如空气冻结、接触式冻结、以及液氮冻结等，并分析它们各自的优缺点以及适用的食品范围？对于这些设备，如何进行操作和维护，才能保证食品安全和品质？此外，书中对冷冻食品的“货架期”（shelf life）是如何界定的？影响货架期的因素有哪些？如何通过优化冷冻加工工艺来延长食品的货架期，同时保证其营养价值和食用安全性？我对这些问题的解答充满期待，希望这本书能够引领我进入一个更广阔、更深入的食品科学世界。
评分这本书《食品冷冻加工技术》给我的感觉，就像是打开了一个通往食品科学宝库的钥匙孔。我一直对食品的“保质期”有着模糊的概念，尤其是冷冻食品，它们到底能保存多久？这个问题似乎没有一个确切的答案。我希望这本书能够深入探讨影响冷冻食品保质期的关键因素，例如冷冻温度的稳定性、包装的密封性、食品本身的组成成分，甚至包括在储存过程中可能发生的微生物生长和化学反应。书中是否会提供一套科学的评估方法，来确定不同种类食品的最佳冷冻保质期？此外，我还在关注书中对于“冷冻储存中的品质衰变”是如何定义的，以及如何通过定性和定量的方法来衡量这种衰变。例如，是否会涉及到一些感官评价的标准，或者一些物理化学指标的检测方法？对于食品工业而言，理解和控制这些衰变过程，对于保证产品质量和消费者满意度至关重要。我期待这本书能够为我提供一套完整而系统的知识体系，让我能够从一个更科学、更专业的角度来理解和应用食品冷冻加工技术，从而在未来的工作和生活中，能够做出更有效、更有价值的决策。
评分当我看到《食品冷冻加工技术》这个书名时，我的脑海中立刻浮现出许多关于食品保鲜和加工的疑问。我一直对食品的“质地”变化非常敏感，尤其是经过冷冻后，很多食物的口感都会发生微妙甚至显著的改变。我希望这本书能够详细解释，为什么冷冻会导致细胞膜破裂，从而释放出细胞内的酶，进而引发一系列的生化反应，影响食品的质地。书中是否会区分不同类型的细胞结构（例如植物细胞和动物细胞）在冷冻过程中的不同表现？此外，对于“退化”（degradation）这一概念，在冷冻食品中是如何体现的？它仅仅是物理层面的变化，还是涉及更深层次的化学变化？书中是否会提供关于如何通过优化冷冻工艺来最大程度地减少这些退化现象的策略？我还在期待，书中是否会涉及一些关于“冰晶诱导的相分离”（ice-induced phase separation）的讨论，以及这种现象如何影响食品中水分、盐分、脂肪等成分的分布，并最终影响食品的整体品质。这本书的出现，不仅仅是为我解答了疑惑，更是为我打开了一扇通往食品科学世界的大门，我希望能够通过它，真正理解冷冻食品背后的科学奥秘。
评分这本书《食品冷冻加工技术》的出现，对于我这样一直对食品科学抱有浓厚兴趣的人来说，简直是一场及时雨。我一直觉得，看似简单的冷冻过程，背后蕴含着极其复杂的科学知识。我希望书中能够详细阐述“冷冻对蛋白质结构的影响”这一重要课题。蛋白质是食品的重要组成部分，它们的变性、聚集等变化，直接影响着食品的口感、风味和营养。书中是否会提供具体的实验数据和分析，来展示不同冷冻速率、不同温度环境下，蛋白质所经历的变化？此外，关于“冷冻对脂肪的影响”，我也非常关注。脂肪的氧化和酸败是导致冷冻食品风味劣变的主要原因之一。书中是否会深入探讨脂肪氧化发生的机理，以及如何通过添加抗氧化剂、优化包装等方式来延缓这一过程？我还在思考，对于一些特殊食品，例如冷冻面点、冷冻熟食等，其配方和加工工艺的选择，是否需要考虑到冷冻这一环节？例如，是否需要在配方中加入一些能够提高冷冻稳定性的成分？书中是否会提供一些关于这些方面的指导性建议？这本书的深度和广度，让我预感到它将成为我案头必备的参考书，我渴望从中学习到最前沿的、最实用的食品冷冻加工知识。
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