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食品冷冻加工技术
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李勇 作者
化学工业
译者
2005-1 出版日期
325 页数
38.00元 价格
简裝本
丛书系列
9787502563820 图书编码

食品冷冻加工技术 在线电子书 图书标签: 食品   

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发表于2024-08-24

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食品冷冻加工技术 在线电子书 图书描述

本书是《现代食品加工新技术丛书》中的一本。

　　本书介绍了冷冻冷藏食品的化学成分、物理化学基础、食品及其原料的热物理性质、食品冷冻的制冷技术、食品的冷却与冷藏、食品的冻结与冻藏、食品材料的玻璃化、冷冻浓缩、冷冻干燥、冷却与冻结装置、冷藏库和冷藏链等内容。

　　本书可供冷冻食品生产加工企业的技术人员使用，可供食品科学专业、制冷专业及营销等专业的高校师生使用。

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