本書是《現代食品加工新技術叢書》中的一本。
本書介紹瞭冷凍冷藏食品的化學成分、物理化學基礎、食品及其原料的熱物理性質、食品冷凍的製冷技術、食品的冷卻與冷藏、食品的凍結與凍藏、食品材料的玻璃化、冷凍濃縮、冷凍乾燥、冷卻與凍結裝置、冷藏庫和冷藏鏈等內容。
本書可供冷凍食品生産加工企業的技術人員使用，可供食品科學專業、製冷專業及營銷等專業的高校師生使用。
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