名厨教你家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国中医药

作者:刘自华

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2005年1月1日

价格:23.0

装帧:平装

isbn号码:9787801567123

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
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《匠心独运：现代陶艺的探索与实践》 作者： 林 翰 出版社： 鸿儒文创 页数： 480 定价： 188.00 元 --- 内容提要 《匠心独运：现代陶艺的探索与实践》并非一本关于烹饪或家常菜谱的指南，而是一部深度聚焦于当代陶艺艺术创作、技术革新与哲学思考的专业论著。本书旨在为陶艺爱好者、艺术院校师生以及寻求手工艺术新灵感的创作者，提供一个全面而深入的视角，探索泥土如何超越实用性，升华为具有深刻文化内涵与现代美学价值的艺术形式。 全书结构严谨，分为五大部分，层层递进，从最基础的材料学探讨，过渡到复杂的烧制工艺，最终落脚于当代陶艺的语境与未来的发展方向。作者林翰先生，一位在国际陶艺界享有盛誉的艺术家兼学者，以其数十年的创作经验和深厚的理论功底，将晦涩的科学原理与灵动的艺术表达完美融合。 第一部分：泥土的语言——材料科学与感知基础 本部分详尽解析了陶艺创作的基石——粘土。它超越了传统“黄泥”、“白泥”的简单划分，深入探讨了不同矿物成分（如高岭土、瓷石、长石）对泥料塑性、收缩率及最终釉面呈现的影响。 粘土的地球化学指纹： 分析了世界各地特色陶土的矿物组成，以及如何通过混配技术，人为控制泥料的物理特性，以适应拉坯、手捏或注浆等不同成型需求。 水、空气与有机添加剂的作用： 探讨了水分对泥料结构的影响，以及使用纤维、砂粒等有机或无机添加剂，如何增强泥料的抗裂性与粗粝质感，赋予作品独特的触感。 泥料的“记忆”： 深入讨论了泥料的陈腐过程（Aging），解释了为什么适当陈腐的泥料在可塑性上表现出“成熟”的特质，并提供了自制泥料的详细步骤与质量控制标准。 第二部分：形态的构建——成型技术的精进与创新 本部分是本书的实践核心，细致描绘了从传统到前沿的各种陶艺成型方法，强调“技法服务于观念”的现代创作理念。 拉坯的几何美学： 不仅教授标准圆柱体的拉制技巧，更侧重于如何打破对称性，利用离心力创造出不稳定、富有张力的流线型结构。特别介绍了如何通过“二次拉伸”和“刮削塑形”来定义作品的内外部空间关系。 手捏与镶接的叙事性： 探讨了手捏（Pinching）和泥板（Slab Building）技术在构建叙事性雕塑中的应用。重点分析了如何通过泥板的切割、卷曲和接缝处理，来模仿自然界（如地质构造、风化岩石）的肌理和层次感。 模具的解放与再创造： 详细讲解了石膏模的制作流程，但核心聚焦于“多重注浆”和“模具组合”技术，展示艺术家如何利用模具的重复性来探讨批量生产与个体差异之间的辩证关系。 第三部分：色彩的魔法——釉料的化学、艺术与烧成 釉药是陶艺的“皮肤”与“灵魂”。本部分是一部关于高温化学与视觉艺术结合的深度解析。 釉料的配方解构： 系统梳理了熔剂、助熔剂、稳定剂和着色剂的化学作用。读者将学习如何根据自己的审美偏好，调整三氧化二铁、氧化铜、钴蓝等金属氧化物的比例，以精确控制釉色的冷暖与透明度。 窑变艺术的科学控制： 详细剖析了不同气氛对釉色的决定性影响——从氧化气氛下的明亮色彩到还原气氛下深邃的宝石蓝或铁锈红。书中收录了针对不同温度区间（如柴窑、电窑、燃气窑）的温度曲线图与气氛控制手册。 肌理釉与功能性： 探讨了“结晶釉”、“火山釉”等特殊效果的实现机制，并讨论了釉面在艺术品与日用器皿（如食品安全、耐酸碱性）之间的平衡点。 第四部分：超越器皿——现代陶艺的观念表达 本部分将焦点从“如何制作”转向“为什么创作”。它分析了当代陶艺家如何运用泥土语言来回应社会议题、探讨身份认同及媒介边界。 后功能主义的转向： 剖析了上世纪中叶以来，陶艺如何从传统实用器皿领域中解放出来，成为纯粹的雕塑语言。重点分析了如贝纳德·利奇（Bernard Leach）的现代性实践与东方哲学的影响。 装置与环境陶艺： 探讨了大型陶艺装置如何与建筑空间、自然环境进行对话。书中通过多个案例研究，展示了如何利用陶土的重量感和耐久性，构建出具有时间跨度和场所精神的作品。 跨媒介对话： 考察了陶艺与其他艺术形式（如玻璃艺术、数字打印技术、影像艺术）的融合趋势，展示了陶土如何作为一种基底材料，承载更复杂的当代信息。 第五部分：工坊的哲学——可持续性与未来展望 最后一部分关注陶艺创作的可持续性实践和未来的发展趋势。 生态陶艺与材料的循环： 讨论了如何利用回收的陶瓷碎片、废弃釉料进行再利用，以及推广低能耗的烧制技术（如木柴窑、反射窑），减少对环境的影响。 艺术教育的未来图景： 对比了不同国家陶艺教育体系的优缺点，强调在数字化时代，保持对手工技艺的敬畏与深入钻研的重要性。 《匠心独运：现代陶艺的探索与实践》以其详实的案例、严谨的科学分析和前瞻性的艺术视野，为所有热爱泥土的创作者提供了一份不可或缺的工具书与思想地图。它引导读者超越简单的“制作一个碗”的层面，深入到“如何通过泥土，构建一个世界”的艺术实践中去。本书适合所有对材料艺术、雕塑、当代工艺有深度探索意愿的专业人士与严肃爱好者阅读。

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这本书的实用性体现在它的取材和烹饪方式上，都是非常贴近中国家庭的饮食习惯。没有那些花里胡哨的摆盘，也没有那些难以获取的进口食材，但每一道菜都散发着浓浓的烟火气，是真正能够端上我们餐桌的美味。我特别喜欢书中关于“如何让家常菜看起来更诱人”的一些小技巧，比如在出锅前撒上一些葱花或者香菜，或者用焯过水的西兰花做装饰，这些简单的方法就能让菜肴瞬间提升颜值，也让用餐的氛围更加愉悦。

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这本《名厨教你家常菜》真是我近期最满意的一本厨艺书了！我一直以来都对烹饪充满了热情，但总觉得家里的菜肴少了些“惊艳”的感觉，总是在自己熟悉的那几道菜里打转。翻开这本书，我才发现原来家常菜也能有这么多变化和学问。里面的菜谱不是那种需要稀奇古怪食材或者复杂技巧的，而是真正贴合我们日常生活，用最常见的蔬菜、肉类，就能做出不输餐厅水准的美味。我特别喜欢它在介绍菜谱时，不仅仅是给出配料和步骤，还会有一些关于食材选择的小贴士，比如如何挑选新鲜的猪肉，不同部位的肉适合做什么菜；如何区分不同品种的叶菜，它们的口感和烹饪方式有何差异。这些细节对我这个厨房新手来说简直是宝藏。

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对于一个每天都要为“吃什么”发愁的家庭主妇来说，《名厨教你家常菜》简直是救星。它提供了丰富多样的菜谱，涵盖了荤菜、素菜、汤品、小吃等等，而且很多菜肴都非常有创意，但又不失家常的本味。我最近学会了书里的“香菇滑鸡”，以前我做的滑鸡总是口感柴柴的，但按照书上的方法，加入了蛋清和淀粉腌制，再用温油滑炒，鸡肉变得非常嫩滑，搭配上香菇的鲜美，简直是米饭杀手！

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我之前尝试过很多烹饪书籍，很多都因为食材难找或者步骤过于繁琐而被我束之高阁。但《名厨教你家常菜》不一样，它就像一位温和耐心的朋友，一步步引导我走进厨房。我最开始学做的是书里介绍的“番茄炒蛋”，这道菜我以前在家也经常做，但总觉得味道平平。这本书里，名厨特别强调了番茄的选择，以及炒蛋的火候和顺序，告诉我先炒鸡蛋盛出，再炒番茄，最后将鸡蛋倒入，这样炒出来的番茄炒蛋，番茄汁水饱满，鸡蛋滑嫩，味道瞬间提升了好几个档次。

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我一直觉得，做菜不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活态度，一种对家人爱的表达。《名厨教你家常菜》这本书，让我深刻体会到了这一点。名厨在字里行间流露出的对烹饪的热爱和对食材的敬畏，深深地打动了我。我不再仅仅是机械地按照菜谱操作，而是开始用心去感受食材的特性，去体会调味的微妙变化。我尝试着在家人面前展示我用这本书学来的新菜，看到他们吃得津津有味，那种满足感是无法用言语形容的。

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这本书的排版也是我非常喜欢的。每一道菜都有高清大图，让我一看就很有食欲。而且，它的图片不仅仅是成品图，还有很多关键步骤的图解，比如如何切蒜末，如何处理肉块，如何调出完美的芡汁。我经常一边看书一边跟着做，感觉就像真的有位大厨站在我旁边手把手地教一样。最让我惊喜的是，里面有很多关于“为什么”的解释。比如，为什么炒青菜要大火快炒？为什么炖肉需要小火慢炖？这些背后都有科学的原理，了解了这些，我就能更好地理解烹饪过程，甚至举一反三，自己去调整菜谱，做出更符合自己口味的菜肴。

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总而言之，《名厨教你家常菜》是一本我愿意反复翻阅、并且会一直珍藏的厨艺宝典。它不仅教会了我如何做出美味的家常菜，更让我体会到了烹饪的乐趣和生活的热情。我把这本书推荐给了我所有的朋友，她们也都赞不绝口。我想，这大概就是一本真正的好书的力量吧，它能够用最简单的方式，影响和改变我们的生活。

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我一直认为，好的家常菜，在于细节的处理。《名厨教你家常菜》这本书就完美地诠释了这一点。我尤其印象深刻的是关于“调味”的部分，很多菜谱在写到盐、糖、酱油的时候，都会加上一些微妙的量词，比如“少许”、“一小撮”、“提味的一勺”，这些看似不起眼的描述，实际上却蕴含着大厨多年积累的经验。我尝试着按照书上的指导，在炒青菜时加入了少许白糖来中和蔬菜的苦涩，真的尝出了前所未有的清甜；在红烧肉时，多加了一点点米酒，肉质的香气被更好地激发出来，完全没有了油腻感。

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这本书的另一个亮点在于，它不仅仅教授烹饪技巧，更传递了一种健康饮食的理念。在介绍每道菜时，都会附带一些关于营养搭配的建议，比如哪些食材可以一起食用，哪些食物有助于补充身体所需的维生素和矿物质。我特别喜欢书中关于“如何在家制作健康美味的酱料”的章节，这让我以后可以少买一些市售的调味品，自己动手，更加健康。

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我以前是一个非常不擅长做饭的人，每次进厨房都感觉像在打仗。《名厨教你家常菜》的出现，彻底改变了我的厨房体验。它用最朴实无华的语言，最清晰易懂的步骤，让我这个“厨房小白”也能轻松上手。我最先尝试的是书里的“清蒸鱼”，我之前总是担心蒸出来的鱼腥味重或者肉质老，但按照书里的方法，选用新鲜的活鱼，掌握好火候和蒸制时间，蒸出来的鱼肉质鲜嫩，口感滑爽，腥味全无，得到了家人的一致好评。

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