具体描述
本书介绍了东北风味汤80余种，有蔬菜汤、肉类汤、蛋禽汤、蘑菇汤、豆腐汤等。
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用户评价
我对东北菜情有独钟，尤其爱吃那种炖得入味、汤汁浓厚的菜肴。《东北风味汤谱》这本书，完全满足了我对东北汤的所有幻想！它不仅仅是一本食谱，更像是一本浓缩的东北风味指南。书中收录的汤谱，种类繁多，从家常的“小鸡炖蘑菇”到一些更为复杂的“乱炖”系列，几乎涵盖了所有我期待的味道。我最喜欢的部分是作者对“小鸡炖蘑菇”的精细讲解。他详细介绍了如何挑选新鲜的笨鸡，以及如何处理蘑菇才能最大限度地保留其鲜味。烹饪过程中，他强调了用柴火慢炖的传统方法，并给出了详细的火候和时间建议。我按照书中的方法尝试了一次，炖出来的鸡肉酥烂入味，蘑菇吸满了鸡肉的鲜味和汤汁的香气，那种纯粹的东北味道，让我回味无穷。书中还提供了许多关于汤品搭配的小贴士，比如搭配哪些主食，或者如何制作一些地道的东北小咸菜，这些细节都让这本书更加实用和贴心。这本书的语言风格也很亲切，仿佛一位经验丰富的老邻居在手把手教你做菜，让人倍感温暖。
评分作为一个对烹饪充满热情的人，我一直在寻找能够带来惊喜的菜谱。《东北风味汤谱》这本书，无疑是近期最让我兴奋的一本。它打破了我对东北菜固有的印象，将那些看似简单的家常汤，以一种艺术化的方式呈现出来。我特别喜欢书中关于“乱炖”的介绍，这道看似杂乱无章的菜肴，在作者的笔下，却充满了学问。作者详细讲解了不同食材的搭配原则，以及炖煮过程中火候的控制，如何让各种食材的味道相互融合，又保持各自的特色。我尝试按照书中的方法制作，炖出来的菜肴色彩丰富，口感多样，味道醇厚，每一口都充满了惊喜。书中还提供了很多关于东北饮食文化的背景故事，让我对这片土地和这里的人们有了更深的了解。我还会尝试书中的其他汤谱，比如“杀猪菜”和“炖排骨”，我相信它们同样会给我带来不一样的体验。这本书不仅仅是一本食谱，更是一次充满探索和惊喜的美食之旅。
评分我一直认为，汤品是一个菜系的灵魂所在，而东北菜的灵魂，非这本《东北风味汤谱》莫属！我是一个对烹饪充满热情的人，尤其喜欢研究各种地方特色菜系，这本书的出现，让我对东北菜有了全新的认识。它收录的汤谱，种类之丰富，做法之精细，让我叹为观止。我最喜欢的是书中关于“小鸡炖蘑菇”的详细解析。作者不仅讲解了如何挑选优质的笨鸡和干蘑菇，还细致地描述了炖煮过程中火候的控制，以及如何让蘑菇的鲜味充分融入汤中。我按照书中的方法尝试，炖出来的鸡肉鲜嫩多汁，蘑菇口感饱满，汤汁浓郁鲜美，喝下去整个人都暖洋洋的。书中还分享了许多关于东北饮食文化的背景知识，比如东北冬季的气候特点，以及人们如何通过炖煮汤品来抵御严寒，这些都让这本书不仅仅是一本食谱，更是一本充满人文情怀的读物。我还会尝试书中的其他汤谱，比如“猪肉炖粉条”和“乱炖”，我相信它们同样会给我带来惊喜。
评分在寒冷的北方，一碗热腾腾的汤，足以温暖整个身心。《东北风味汤谱》这本书，恰恰捕捉到了这种温暖的力量。我并非东北人，但一直对东北的粗犷而又美味的食物情有独钟，尤其是那些炖得热气腾腾的汤。这本书的出现，简直是我的福音！我最先尝试的是“猪肉炖粉条”。书中详细地介绍了如何挑选上好的猪肉，如何处理粉条，以及炖煮的火候和时间。我按照书中的方法，炖出来的汤汁浓郁，猪肉软烂，粉条吸收了汤汁的精华，口感Q弹，那种家的味道，瞬间让我觉得温暖无比。书中还提供了很多关于东北风味汤品的小贴士，比如如何搭配不同的香料，如何调整汤的酸甜度，这些都让这本书更加实用和人性化。我还会尝试书中的其他汤谱，比如“小鸡炖蘑菇”和“乱炖”，我相信它们同样会给我带来惊喜。这本书不仅仅是提供了食谱，更是让我体验到了东北人民的热情和对生活的热爱。
评分收到《东北风味汤谱》这本书，我感到非常惊喜！我本身就是东北人，但一直以来，对于家乡的许多汤品，都是凭着感觉在做，直到看到这本书，才意识到原来里面有这么多讲究。书中关于“酸菜炖白肉”的做法，比我妈妈做得还要详细。比如，它提到了如何挑选优质的酸菜，酸菜的酸度不同，炖出来的味道也不同。还有五花肉的选择，要肥瘦相间，才能炖出醇厚的香味。我按照书中的方法，尝试做了一次，味道真的太棒了！比我以前做的好吃太多了。书中还收录了一些我不太熟悉的汤谱，比如“得莫利炖鱼”，以前只听过，但不知道怎么做，这本书里有非常详细的步骤和配方，我迫不及待地想要尝试。而且，书中的图片都非常精美，让人食欲大开。最让我感动的是，作者在书中分享了很多关于东北饮食文化的点滴，让我更加理解了家乡菜肴的意义。这本书不仅是一本食谱，更是一份浓浓的乡愁。
评分一直以来，我对于北方菜系中的汤品都抱有极大的兴趣，尤其是那种炖得浓稠、味道醇厚的。《东北风味汤谱》这本书，完全满足了我的期待，甚至超出了我的想象。书中收录的汤谱，从家常的“排骨炖豆角”到一些更具地方特色的“乱炖”系列，每一个都让我垂涎欲滴。我最喜欢的是作者对“得莫利炖鱼”的详细讲解。书中不仅仅是提供了食材和步骤，更是深入剖析了这道菜的灵魂所在——鱼的鲜美、豆腐的软嫩，以及酱汁的浓郁。作者细致地描述了如何挑选新鲜的鲤鱼，如何处理豆腐才能使其更入味，以及炖煮过程中酱汁的比例。我按照书中的方法尝试，炖出来的鱼肉鲜嫩，豆腐吸满了汤汁的精华，那种浓郁的酱香味，让我仿佛置身于东北的渔家，感受那份质朴而又美味的风情。书中还分享了一些关于东北地区独特食材的介绍，让我对这些食材有了更深入的了解。我还会尝试书中的其他汤谱，相信它们同样会带给我惊喜。
评分我是一个对烹饪充满热情的美食爱好者，尤其喜欢研究不同地域的特色菜肴。《东北风味汤谱》这本书，可以说是我近期最满意的一次购书体验了。它不仅仅是一本食谱，更像是一部关于东北汤品文化的百科全书。书中收录的汤谱，从最基础的家常汤，到一些需要精心烹制的宴客汤，应有尽有。我特别喜欢其中关于“杀猪菜”的详细介绍，书中不仅提供了传统的做法，还分享了几个改良的版本，比如加入不同种类的血肠，或者调整酸菜的酸度，让大家可以根据自己的口味进行选择。作者对细节的关注令人惊叹，例如在描述炖杀猪菜时，提到要先将五花肉煸炒出油，再放入酸菜一起炖煮，这样才能使酸菜的味道更浓郁，肉质更软糯。书中还强调了东北人对“汤”的理解，不仅仅是解渴，更是滋补养生，甚至是一种生活态度。我尝试了书中介绍的“猪肉炖粉条”汤，那汤汁醇厚，猪肉软烂，粉条吸满了汤汁的精华，口感Q弹，喝下去浑身都暖洋洋的，感觉把一整冬天的寒气都驱散了。这本书的排版也很舒服，图片清晰，步骤讲解详细，让我这个常年下厨的人也受益匪浅。
评分这本《东北风味汤谱》简直是一本宝藏！作为一个在南方长大，对北方美食一直充满好奇的人，我尝试了书中大部分的汤谱，每一个都让我惊艳。最让我印象深刻的是那道“酸菜炖白肉”。以前总觉得酸菜会很寡淡，但这本书里的做法，从选材到火候，都讲究得一丝不苟。作者细致地描述了如何挑选新鲜的酸菜，它的酸度、脆度如何影响最终的口感。还有那五花肉，要肥瘦相间，才能炖出醇厚的香味，又不会过于油腻。炖煮的时间更是关键，一定要文火慢炖，直到肉酥烂，酸菜入味，汤汁浓稠，喝一口，那种鲜、酸、香、糯的复合口感瞬间在口腔中炸裂开来，仿佛置身于东北寒冷的冬天，围坐在一张热气腾腾的炉火旁，感受那份来自土地的淳朴和温暖。书中还提到了几种不同的配料组合，比如加入粉条，吸收了汤汁的精华，Q弹爽滑；或者加入大葱，增添了一丝辛辣的清香，解腻又开胃。每一处细节都体现了作者对这道菜的热爱和深入研究，让我觉得不仅仅是在做一道菜，更是在体验一种文化，一种生活方式。我还会尝试书中的其他汤谱，相信它们同样会给我带来惊喜。
评分作为一名长期居住在南方的人，我一直对东北的寒冷气候和浓郁的饮食文化充满好奇。《东北风味汤谱》这本书，就像一道温暖的桥梁，让我得以在家中体验到这份独特的风味。我尤其被书中关于“酸菜炖白肉”的描述所吸引。作者不仅仅是提供了食谱，更是深入挖掘了这道菜背后的故事，以及东北人如何利用有限的食材，在漫长的冬季里制作出美味又滋补的食物。书中关于酸菜的挑选和处理，以及五花肉的炖煮技巧，都写得非常到位。我尝试按照书中的方法制作，那酸爽开胃的汤汁，搭配软糯的白肉，一口下去，仿佛整个身体都被暖意包裹。书中还提到了一些关于东北家庭聚餐的场景，让人感受到那份质朴而热情的待客之道。我还会尝试书中的其他汤谱，比如“猪肉炖粉条”和“乱炖”，我相信它们同样会带给我惊喜。这本书不仅仅是教我做菜，更让我感受到了东北人民的勤劳、智慧和对生活的热爱。
评分老实说，我一开始抱着试试看的心态买下这本《东北风味汤谱》，因为我对东北菜的印象停留在炒菜和炖菜，对“汤谱”这个概念并没有太深的期待。但这本书彻底颠覆了我的认知！它收录的汤品种类之丰富，让我叹为观止。从最家常的“排骨炖豆角”到一些我闻所未闻的“乱炖”变体，每一种都有其独特的魅力。我尤其喜欢书中对“锅包肉汤”的解读，这在我看来是极具创意的。通常我们吃锅包肉都是炸制后勾芡，这里竟然将它的风味融入汤中，我尝试做了，那种酸甜微脆的口感，加上热腾腾的汤汁，简直是味蕾的奇幻之旅。书中对于食材的选取也极其讲究，比如提到炖排骨时，要选用带骨的猪肋排，炖出来的汤才够鲜美；豆角则要选择嫩绿的，口感才够脆嫩。烹饪过程中的火候控制，从大火烧开到小火慢炖，每一个步骤都描述得非常清晰，即使是厨房新手也能轻松上手。而且，作者还分享了一些关于东北饮食文化的背景故事，让我更深入地理解了这些汤品背后的意义，它们不仅仅是果腹之物，更是承载着家庭的温暖和团聚的期盼。我迫不及待地想要尝试更多，体验东北那份浓浓的乡情。
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