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[美]Marriott 作者

中国轻工业出版社

钱和译者

2001-1 出版日期

319 页数

46.00元价格

美国现代食品科技系列丛书系列

9787501926015 图书编码

食品卫生原理在线电子书图书标签: 钱和食品卫生

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发表于2024-11-04

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食品卫生原理在线电子书图书描述

本书从讨论卫生的重要性以及有关法规方面的信息开始。为了使读者充分理解有关食品卫生的基础知识，第2章主要讨论微生物及其对食品的影响，同时，还提供了有关致病微生物和微生物快速测定方法方面的最新信息。第3章、第4章讨论污染源和卫生方面的最新知识，包括如何管理才能激励员工自觉改进卫生状况。第5章是一个新主题，提供了危害分析及关键控制点( HACCP)方面的最新进展。第6章涉及到质量保证(QA)和卫生，阐述如何组织、实施和监控卫生计划等方面的详细知识。第7章讨论清洁剂以及与之有关的最新信息，介绍如何识别沉积污物的特性，选择合适清洁剂以除去各种污物。同时，还总结了各类清洁剂的功能、识别其物理、化学特性的方法以及正确使用清洁剂等方面的知识。第8章主要讨论消毒剂及其特性，具体内容包括不同设备和加工区域所需的特种消毒剂以及关于消毒剂的最新信息。第9章详细描述了适用于食品企业的各种最新清洁和消毒设备，包括用于食品加工和食品加工设施的清洁设备的最新说明。第10章详细讨论了食品企业面临的主要问题——废弃物处理。该章提供了液体废弃物处理和监控方面的最新知识。虫害控制是食品企业面临的另一个问题。第11章讨论了食品企业内常见虫害及其预防措施，包括有毒化学药物的使用、全面虫害管理(ZPM)和生物学控制、各种方法潜在的优缺点等。第12章综述了卫生设计和结构的重要性，这是有关食品卫生的一个新论题。第13章至第18章分别讨论了低水分食品加工，乳品、肉禽、海洋食品、水果和蔬菜、饮料厂的卫生，提供了有关工厂结构、清洁剂、消毒剂和清洁设备等方面的信息，为各类食品企业的卫生操作和特殊卫生过程提供了有价值的指导。第19章全面介绍了食品经营业卫生，为该行业中某些特殊区域和主要加工设备的卫生提供了具体指导。第20章重点论述有效管理的实施能改进卫生环境，其目的不是对管理原理进行广泛讨论，而是对如何实施有效管理以达到卫生环境的要求提出合理化建议。本书对低水分食品、中等水分食品和高水分食品的卫生进行了简单而明确地讨论。因此，本书既可以作为大专院校学生的教科书、有关食品卫生知识的进修教材，也可作为食品加工等相关课程的参考书，同时，还可作为各食品企业的参考书。作者特别感谢LuAnn Dliver小姐打印本书原稿，同时，感谢我的家人在我准备本书再版期间所给予的支持。

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