中药鉴别手册

中药鉴别手册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

出版者:科学出版社
作者:
出品人:
页数:0
译者:
出版时间:1994-01-01
价格:26.8
装帧:
isbn号码:9787030037596
丛书系列:
图书标签:
  • 中药
  • 中药
  • 中药鉴别
  • 药学
  • 中医药
  • 药物学
  • 中药学
  • 本草
  • 图鉴
  • 手册
  • 药材
想要找书就要到 图书目录大全
立刻按 ctrl+D收藏本页
你会得到大惊喜!!

具体描述

《环球美食探秘:从街头小吃到米其林殿堂》图书简介 一、本书概览:一场跨越五大洲的味蕾史诗 《环球美食探秘:从街头小吃到米其林殿堂》并非一部传统的菜谱汇编,而是一部深入探讨全球饮食文化变迁、风味构成与社交意义的深度著作。本书以“发现之旅”为核心驱动力,带领读者离开熟悉的厨房和餐桌,踏上一段跨越地域、超越语言的味觉探险。 我们不再关注如何精确复制一道菜肴,而是着力于探究“为什么”这道菜肴会以这种形式存在于特定的文化土壤中。从摩洛哥马拉喀什喧嚣的露天市场中弥漫的香料气息,到日本京都宁静禅意茶室中对“一期一会”的极致追求;从秘鲁利马色彩斑斓的酸橘汁腌鱼(Ceviche)如何融合安第斯山脉与太平洋的馈赠,到北欧斯堪的纳维亚半岛上,对自然馈赠(如浆果、野味)的极简主义烹饪哲学。 本书的视野超越了单一国家或地区,力求构建一个全球美食的互动网络。它剖析了贸易路线(如丝绸之路、香料之路)如何塑造了今日的餐桌格局,以及殖民历史、移民潮和气候变化对地方风味产生的深远影响。我们深信,食物不仅是生存的必需品,更是理解人类历史、社会结构和艺术表达的最直接载体。 二、核心章节结构与深度剖析 本书分为五大部分,每一部分都聚焦于一种宏观的美食现象或地理区域,并辅以深入的个案研究。 第一部分:风味的原点——土地、气候与作物哲学 本部分着重探讨自然环境对地方风味基础的决定性作用。我们深入分析了“风土”(Terroir)概念在不同文化中的体现,不仅仅局限于葡萄酒,更延伸至咖啡、可可、橄榄油乃至地方性谷物的独特品质。 案例研究一:意大利南部硬质小麦的坚韧与历史——探究普利亚地区高品质杜兰小麦如何塑造了其面食(如Orecchiette)的口感特征,以及这种作物如何成为当地抵御饥荒的文化象征。 案例研究二:高海拔地区的味觉浓缩——分析安第斯山脉(如玻利维亚、秘鲁)如何利用极端气候条件培育出数百种不同形态和用途的马铃薯,以及这些“古老作物”在现代烹饪中的复兴。 第二部分:火焰与技艺——烹饪的古老智慧与现代演化 此部分聚焦于烹饪技术本身,追溯其起源,并考察技术革新如何颠覆或巩固传统。 聚焦慢煮的古老形式: 从中国南方传统的瓦罐煨汤到中东的“塔津”(Tagine),探究密封与低温慢热如何激活食材深层次的鲜味物质。 发酵的科学与艺术: 深入韩国泡菜(Kimchi)、德国酸菜(Sauerkraut)和日本酱油(Shoyu)的微生物世界。我们详细阐述了发酵过程中风味物质的转化链条,并探讨了它在古代食物保存策略中的核心地位。 现代主义的解构与重塑: 探讨分子美食学对传统感官体验的挑战与致敬,重点分析其在顶级餐厅中对质地(Texture)的极致追求。 第三部分:街道的交响——街头食品的社会学意义 街头食品是城市脉搏最直接的体现。本部分将街头摊位视为流动的文化实验室。 亚洲的“烟火气”: 分析泰国曼谷夜市、印度德里小巷中,快速、高热量、高香气的食物如何满足了城市劳动力的即时需求,并探讨其在卫生标准与文化遗产保护之间的张力。 拉丁美洲的融合之味: 以墨西哥的“塔科”(Taco)为例,追溯玉米饼(Tortilla)从古代文明核心到现代全球流行符号的演变轨迹,分析不同地区肉类、莎莎酱(Salsa)组合的地域性差异。 公共空间与身份构建: 探讨街头小吃摊贩如何在特定的城市空间中,建立起社区的归属感和身份认同。 第四部分:餐桌上的权力——宴饮、礼仪与社会阶层 本部分转向餐桌背后的符号学,分析食物如何被用作划分阶层、展示权力、建立政治同盟的工具。 法国“古典主义”的构建: 考察19世纪卡雷姆和埃斯科菲耶如何将法餐精致化、规范化,并使之成为欧洲贵族和新兴资产阶级的社交硬通货。 清真(Halal)与犹太洁食(Kosher)的边界: 探讨宗教饮食律法如何超越个人信仰,成为影响全球供应链、贸易规则以及跨文化交流的重要非物质屏障。 新奢华的定义: 分析米其林星级系统(Michelin Guide)在全球范围内的扩张,以及其如何重新定义“高档餐饮”的价值评估标准,从食材稀有度转向体验的独特性。 第五部分:未来的餐盘——可持续性、科技与饮食伦理 本书的收官部分展望全球食物系统的未来走向,探讨科技介入和伦理选择对我们吃什么、如何吃的影响。 替代蛋白的崛起: 客观分析细胞培养肉、昆虫蛋白等前沿科技产品,探讨它们在缓解传统畜牧业压力方面的潜力,以及它们在不同文化中面临的心理接受度挑战。 从“零浪费”到“循环经济”: 考察全球顶级厨师群体如何利用边角料(Off-cuts)和根茎叶进行创造性烹饪,以及这种实践如何从环保运动转变为一种新的美学风尚。 食物主权与全球化冲突: 讨论本地农民为争取对自身作物和种子的控制权而进行的努力,以及全球化食品贸易标准对弱势农业社区的影响。 三、本书特色与阅读价值 《环球美食探秘》最大的价值在于其跨学科的整合能力。它不仅采访了世界顶级大厨,更深入田野考察了农民、渔民、食品历史学家和人类学家。本书配有大量由专业摄影师在各地实地拍摄的珍贵图片,它们不仅是视觉记录,更是文化现场的有力证明。 本书适合所有对食物背后的故事、人类文明的轨迹以及全球化进程中文化张力感兴趣的读者。它将改变你对“吃”这件事的看法——下一口食物,不再仅仅是味蕾的享受,更是历史、地理、政治和社会力量交织下的复杂产物。阅读本书,如同获得一张无形的机票,随时可以飞往任何一个角落,用舌尖丈量世界。

作者简介

目录信息

读后感

评分

评分

评分

评分

评分

用户评价

评分

让我不得不对《中药鉴别手册》赞不绝口的是,它在内容深度和广度上都做得非常出色,而且能够兼顾到初学者和有一定基础的读者。我之前也接触过一些中药类的书籍,但要么过于浅显,无法满足我进一步了解的需求,要么就是过于专业,让我望而却步。这本书则找到了一个非常好的平衡点。它在介绍每一种药材时,都会从其基本的形态特征入手,比如“根、茎、叶、花、果、种子”等,并且用非常生动形象的语言去描绘,这对于像我这样的初学者来说,非常容易理解和记忆。但是,它并没有止步于此,它还会深入探讨每一种药材的“药性”、“功效”、“炮制方法”,甚至会分析一些“鉴别上的难点”和“容易混淆的药材”,这对于那些希望更深入了解中药的人来说,也提供了非常有价值的信息。我尤其喜欢书中关于“假冒伪劣药材的识别”这一章节,它通过列举一些真实的案例,让我对市面上可能存在的风险有了更直观的认识,并且学到了一些实用的鉴别技巧。总而言之,这本书不仅仅是在“告诉”你是什么,更是在“教”你如何去思考,如何去分析,如何去判断,这是一种非常有价值的学习体验,让我觉得自己的知识体系得到了极大的丰富。

评分

在我看来,《中药鉴别手册》这本书最大的价值在于它将复杂的理论知识,通过非常接地气的方式呈现给了读者,让学习过程变得既有效又有趣。我曾尝试阅读过一些介绍中药的书籍,但往往因为其过于学术化的语言和抽象的描述,而感到难以消化。这本书则完全不同,它就像一位循循善诱的老师,用我能理解的语言,一步步地引导我走进中药的世界。它不仅提供了关于药材的详细图文资料,更重要的是,它教会了我如何去“看”和“闻”这些药材。书中对每一种药材的“鉴别要点”都进行了清晰的归纳和总结,而且还特别强调了“容易混淆的药材”的区分方法,这对于初学者来说,简直是及时雨。比如,在介绍“黄芪”的时候,它会明确指出与“北芪”的区别,以及如何从“横纹”、“皮部”等细节上进行辨别,这比仅仅告诉我们“黄芪是补气的药”要实用得多。而且,书中还会穿插一些关于中药采收、储存对药材品质影响的介绍,这让我意识到,药材的鉴别不仅仅是辨认它是哪一种,更是要判断它的“生命质量”。这种全方位的讲解,让我感觉自己不只是在学习一种技能,更是在学习一种态度,一种对传统医学的尊重,以及对自然馈赠的珍惜。

评分

这本书的体例设计和内容编排,可以说是我阅读过的相关书籍中最为出色的之一。我之前也看过一些关于中药鉴别的书籍,但大多内容零散,或者过于侧重某一类药材,很难形成一个系统性的认知。《中药鉴别手册》则不同,它从整体到局部,从基础到进阶,都做到了很好的衔接。开头部分,它详细介绍了鉴别中需要掌握的基本功,比如如何利用感官去捕捉药材的细微特征,以及一些基本的术语解释,这为后续的学习打下了坚实的基础。然后,它开始分门别类地介绍各种药材,而且在介绍每一种药材的时候,都遵循着一个非常清晰的逻辑:先给出药材的名称、别名,然后是产地、采收季节,接着是形态特征、气味、炮制方法,最后是鉴别要点和容易混淆的药材。这种结构化的介绍,让我能够快速地找到我需要的信息,而且能够从多个维度去理解和记忆每一种药材。我特别喜欢它在“鉴别要点”部分,会用一些非常形象的比喻或者易于记忆的口诀来帮助我们区分,这使得学习过程更加轻松有趣。即使是那些我之前从未接触过的药材,在读完这本书的介绍后,也能对其有一个初步的印象,并且知道如何去进一步辨别。

评分

我对这本书最深的感触,莫过于它所传递出的那份对传统医学的敬畏之心和对自然规律的深刻理解。我一直对中医药有浓厚的兴趣,觉得它里面蕴含着许多古老而智慧的经验。然而,真正开始深入了解,才发现其中的门道着实不少。《中药鉴别手册》这本书,就像一位经验丰富的老中医,耐心而细致地向我展示了他几十年如一日的经验积累。书中对每一种药材的描述,都不仅仅停留在表面的“形”和“色”,更深入地挖掘了其内在的“气”和“味”,以及这些感官特征背后所蕴含的药性。它会告诉你,为什么某些药材会散发出特殊的香气,为什么某些药材的味道会如此独特,而这些独特的感官体验,恰恰是判断药材真伪和质量的关键。我尤其喜欢书中关于“炮制”对药材鉴别的影响的论述,它让我了解到,即使是同一种药材,经过不同的炮制工艺,其外观和气味也会发生变化,而掌握这些变化规律,是鉴别中至关重要的一环。这本书让我明白,中药鉴别绝非一日之功,它需要的是细致的观察、敏锐的嗅觉、以及对药材性状变化的深刻理解。它让我重新审视了我们身边那些看似普通的植物,发现它们身上都承载着古老的智慧和生命的力量,这种感受是任何其他科技读物都无法给予的。

评分

坦白说,我一开始拿到《中药鉴别手册》这本书,并没有抱有多大的期待,因为我对中药的了解仅限于一些基础的科普知识。然而,这本书带给我的惊喜,远远超出了我的想象。它不仅仅是一本关于药材辨识的书,更像是一本带领我走进中药世界的“百科全书”。它从最基础的“为何要鉴别”讲起,然后逐步深入到各种药材的详细介绍,而且在介绍过程中,它非常注重细节的呈现。我特别喜欢书中关于“药材的‘色’、‘香’、‘味’、‘形’、‘质’”等方面的描述,这些都是非常直观且容易掌握的鉴别要点。比如,在介绍“金银花”的时候,它会细致地描述其“花蕾为椭圆形,顶端渐尖,紧贴着,似针状”,而且还会提到其“干品初开时略带黄色,后转为白色,愈久则愈白”,这些细微的差别,在我看来都非常宝贵。更重要的是,这本书并没有止步于药材本身的辨识,它还会涉及到一些关于药材的“产地”、“采收季节”、“炮制工艺”等方面的知识,这让我意识到,要真正掌握药材鉴别,需要从多个维度去理解。它让我明白,中药的世界是如此的博大精深,而这本书,只是为我打开了一扇窗,让我窥见了其中的一角,也激起了我对更深层次学习的渴望。

评分

我得说,《中药鉴别手册》这本书在细节处理上做得非常到位,这绝对是它最吸引我的地方之一。你以为它只是告诉你“这是什么药材,长什么样”?不,它远不止于此。拿其中的“川芎”为例,它不会仅仅描述川芎是“带有特殊香味的根茎”,而是会细致地描绘其“横切面应呈黄白色,有形成层纹,中央有白色的髓腔”,并且会特别指出,那些“色泽暗淡、有霉变迹象、或者质地疏松易碎”的就不属于上品。这种具体到“横切面”、“形成层纹”的描述,对于一个想要真正学会鉴别的人来说,简直是金矿。书里对于每一种药材的介绍,都像是在进行一场严谨的“身份认证”。它会对比相似的药材,告诉你它们之间细微却关键的区别,比如“山楂”和“鸡内金”在某些方面可能长得有点像,但它们的功效和使用方法却截然不同,而这本书就能帮你精准地区分,避免误用。更让我印象深刻的是,书中还穿插了一些“鉴别陷阱”的案例,例如某个时期市场上出现的“劣质党参”是如何以假乱真的,以及我们应该如何去识别。这些真实的案例,让我对中药造假手段有了更深刻的认识,也更能体会到掌握鉴别技能的重要性。它不是枯燥的理论堆砌,而是通过生动的描述和细致的对比,一点点地“教”你如何用眼睛、用鼻子、甚至用嘴去“读懂”这些大自然的馈赠。

评分

这本书绝对是那些对中药的奇妙世界充满好奇,但又不知从何入门的朋友们的福音!我曾经在药店里,看着那些形态各异、散发着独特气味的中药材,感觉它们像一个个神秘的宝藏,却又难以分辨其中的真伪优劣。市面上的书籍汗牛充栋,但很多都过于学术化,充斥着晦涩的术语,让我望而却步。而这本书,从一开始就抓住了我的眼球。它的封面设计就非常用心,不是那种枯燥的学术报告风,而是带着一种自然的、人文的亲切感。翻开书页,我惊喜地发现,它并没有直接跳到各种药材的详细介绍,而是先从“为什么需要鉴别”这个根本问题讲起,循序渐进地解释了掺假、变质、错用等可能带来的严重后果。这一点非常重要,它建立了一种“安全第一”的意识,让我明白学习鉴别的意义不仅仅是追求“正宗”,更是为了保障我们自身和家人的健康。接着,它又巧妙地引入了一些学习鉴别的方法和技巧,比如从“形”、“色”、“气”、“味”四个维度去观察,这就像是给了一个非常实用的“万能钥匙”,让那些原本模糊的概念变得清晰可见。我对书中提到的“望闻问切”在中药鉴别中的应用尤为感兴趣,它将中医的整体观巧妙地融入到药材的辨识过程中,让整个过程充满了智慧和趣味。这本书不是简单地罗列药材,而是试图传授一种思维方式,一种对自然界馈赠的尊重和理解。即使我现在还不能完全熟练地鉴别所有药材,但通过阅读这本书,我对中药的认识已经上升到了一个全新的层次,感觉自己不再是一个被动的接受者,而是一个能够主动去探索和了解的“参与者”。

评分

我最欣赏《中药鉴别手册》的一点,在于它并没有将中药鉴别仅仅视为一种枯燥的技术活,而是将其与中医药文化的深厚底蕴紧密地联系起来。书中不仅仅是在教你如何辨认各种药材的形态和气味,更是在潜移默化地向你传达一种对自然、对生命的尊重。它会告诉你,为什么某些药材之所以具有特殊的功效,与其生长环境、采收时间、炮制工艺都有着密切的关系,而这些因素,恰恰是我们进行鉴别的关键。比如,在介绍“当归”的时候,它不会仅仅告诉你它长什么样子,还会提到它“根似人参,形如月圆”,这种充满人文色彩的比喻,不仅增添了阅读的乐趣,也让你更容易记住它的特征。更重要的是,书中还会穿插一些关于药材的传说故事或者历史典故,这让我在学习鉴别技能的同时,也能够感受到中医药文化的魅力。它让我明白,中药不仅仅是药物,更是承载着千年智慧的文化瑰宝。这本书让我觉得,学习中药鉴别,与其说是在掌握一项技能,不如说是在进行一次与传统文化的对话,一次对生命奥秘的探索。

评分

我必须承认,这本书的出现,完全改变了我对中药的固有印象。我之前总觉得中药是那些包裹在厚厚草药包里,需要反复煎煮才能使用的东西,而关于它们本身的形态和辨识,对我来说就像是一片未知的领域。然而,《中药鉴别手册》这本书,就像一位引路人,为我打开了一扇通往中药世界的大门。它没有一开始就抛出大量的药材名录,而是先从“什么是中药”、“为什么要鉴别”这些基础问题讲起,让我明白了学习鉴别的重要性,不仅仅是为了追求“正宗”,更是为了保障用药的安全和疗效。然后,它又循序渐进地介绍了鉴别中常用的“望”、“闻”、“问”、“切”等方法,并且用非常生动形象的语言,将这些抽象的方法具象化。比如,在描述“望”的时候,它会告诉你如何观察药材的“整体形态”、“颜色”、“质地”,甚至会提到一些“特殊的光泽”或者“表面纹理”,这些细节都让我觉得非常受用。更让我惊喜的是,书中还包含了很多关于“假冒伪劣”药材的识别方法,以及一些“常见错误”的纠正,这让我觉得这本书不仅在教我“是什么”,更在教我“不是什么”,这才是真正意义上的“学会”。

评分

不得不说,这本书的语言风格和知识组织方式,都非常符合我作为一个普通读者的学习习惯。我之前尝试过一些关于中药的书籍,但要么是过于艰涩的学术论文,要么是过于简略的科普读物,总觉得差了点什么。而《中药鉴别手册》的出现,恰好填补了这一空白。它在讲解专业知识的同时,并没有牺牲掉可读性。作者似乎非常懂得如何与读者进行有效的沟通,他会用一种非常平实的语言来解释复杂的概念,而且非常注重逻辑的清晰性。例如,在介绍某种药材时,他会先给出这种药材的“别名”和“科属”,这本身就为理解它打下了基础。然后,他会从“形态特征”入手,用非常形象的比喻来描述药材的外形,比如“像小马蹄”或者“像海螺壳”,这些生动的比喻瞬间就把原本抽象的描述拉近了距离。更重要的是,这本书在讲解过程中,非常善于使用“对比法”和“排除法”。它会告诉你“什么是什么”,但同时也会告诉你“什么又不是什么”。通过对比相似的药材,突出它们之间的差异点,让你能够更深刻地理解每一种药材的独特性。这种“教你如何思考”的方式,比简单地“告诉你答案”要有用得多。我感觉自己不是在被动地接收信息,而是在主动地学习和吸收知识。

评分

评分

评分

评分

评分

本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息,本站不存储任何数据与内容,任何内容与数据均与本站无关,如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度google,bing,sogou

© 2026 book.wenda123.org All Rights Reserved. 图书目录大全 版权所有