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蒸制面食生产技术
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刘长虹 作者
化学工业出版社
译者
2005-4 出版日期
225 页数
18.00元 价格
简裝本
丛书系列
9787502566784 图书编码

蒸制面食生产技术 在线电子书 图书标签: 面食  蒸制馒头   

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发表于2024-09-16

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蒸制面食生产技术 在线电子书 图书描述

《蒸制面食生产技术》主要包括蒸制发酵面食的生产原料、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、质量鉴定与分析以及花色品种生产技术等，重点论述馒头生产的基本理论和关键操作技术，较详细探讨了生产过程易出现的问题及其解决方法，简要介绍了一些蒸制面食花色品种，包括馒头类27种、花卷类48种、蒸糕类24种和包子类39种。

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