《食品工程原理》是新世紀高職高專教學改革項目的研究成果教材。《食品工程原理》從高職高專畢業生就業崗位的實際需要齣發，力求簡明實用，放棄瞭繁難的數學推導，淡化瞭設計計算程序的介紹。編寫瞭不少與工程實際有聯係的例題和思考題，例題注重對問題的分析與小結，以使學生加深對單元操作的基本概念、基本理論和基本規律的理解。全書的基本內容為食品、生物技術等生産行業常見的各種單元操作。包括：流體流動、流體輸送機械、粉碎、篩分、沉降、過濾、傳熱、蒸發、膜分離、攪拌、均質、乳化、蒸餾、製冷、乾燥。
《食品工程原理》可作為高職高專院校食品工程專業學生教材、成人教育教材，也可供相關專業生産、技術人員參考。
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