《食品微生物基础与应用》是教育部“新世纪高职高专教改项目成果”。从内容到形式上均力求体现我国职业教育最新发展方向，反映食品类专业课程体系改革的最新成果，突出食品微生物基础知识在食品生产中的具体应用。全书分两篇十一章，第一篇食品微生物基础包括五章，微生物的细胞结构与功能、营养与食品生产原料处理、生长繁殖与食品生产过程、代谢与发酵控制、遗传育种及食品发酵菌种选育，每章以导读开篇，以本章资料库、小结、思考题结束。第二篇食品微生物学综合实验技术包括六章内容，微生物实验室及其主要仪器、显微镜使用与微生物细胞结构、微生物培养基的制备与食品原料处理、微生物培养与食品生产过程、微生物代谢调控与发酵控制及微生物育种，共有十三个实训内容。《食品微生物基础与应用》还配有电子教学幻灯片和助学型多媒体课件。
《食品微生物基础与应用》适合于高等职业学校、高等专科学校、成人高校及本科院校二级职业技术学院、继续教育学院和民办高校食品专业学生及教师学习使用。
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