《食品微生物基礎與應用》是教育部“新世紀高職高專教改項目成果”。從內容到形式上均力求體現我國職業教育最新發展方嚮，反映食品類專業課程體係改革的最新成果，突齣食品微生物基礎知識在食品生産中的具體應用。全書分兩篇十一章，第一篇食品微生物基礎包括五章，微生物的細胞結構與功能、營養與食品生産原料處理、生長繁殖與食品生産過程、代謝與發酵控製、遺傳育種及食品發酵菌種選育，每章以導讀開篇，以本章資料庫、小結、思考題結束。第二篇食品微生物學綜閤實驗技術包括六章內容，微生物實驗室及其主要儀器、顯微鏡使用與微生物細胞結構、微生物培養基的製備與食品原料處理、微生物培養與食品生産過程、微生物代謝調控與發酵控製及微生物育種，共有十三個實訓內容。《食品微生物基礎與應用》還配有電子教學幻燈片和助學型多媒體課件。
《食品微生物基礎與應用》適閤於高等職業學校、高等專科學校、成人高校及本科院校二級職業技術學院、繼續教育學院和民辦高校食品專業學生及教師學習使用。
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