廚房管理與菜品開發新思路 在線電子書 圖書標籤: 廚房管理與菜品研發
發表於2024-12-24
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隨著時間的流逝,身邊的世界發生瞭極大的變化,而作者卻依然留戀著這片熟悉的校園和餐飲的故土,還不願意丟掉能寫齣作者的喜與悲、感與想的筆。
教書是作者的職責,也是作者最大的快樂。在信息爆炸的年代,學生們和餐飲企業管理者對新知識、新思想、新技能、新經驗的不斷需求,迫使我不斷地學、不斷地收集、不斷地總結,不斷地産生新的思想,於是,就不斷地有一些拙作麵世。
《現代餐飲經營創新》與《廚房管理與菜品開發新思路》“姊妹篇”相繼問世。前者著重談餐飲總體動作的策劃與開發,後者主要講廚房後場的管理與思維。在幾年的醞釀和斷斷續續的寫作中,現在終於瞭卻瞭心願,謹以此獻給那些戰鬥在第一綫的廣大“餐飲人”和飯店、餐飲企業的管理者們!
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