川菜名馆主厨倾心相授，亲加示范解释；76道经典菜肴尽显川菜食艺的精美和奥秘。书中详细说明了川菜烹饪中"爆"、"煨"、"烧"、"焖"、"？"、"干煸"等六大烹饪方法和"红油"、"色香"、"麻辣"、"酸辣"、"怪味"、"椒麻"等六种调味技巧的操作要领，是川菜馆和酒店、餐厅的必备工具书 ，也可供广大家庭参考使用。
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