川菜名館主廚傾心相授，親加示範解釋；76道經典菜肴盡顯川菜食藝的精美和奧秘。書中詳細說明瞭川菜烹飪中"爆"、"煨"、"燒"、"燜"、"？"、"乾煸"等六大烹飪方法和"紅油"、"色香"、"麻辣"、"酸辣"、"怪味"、"椒麻"等六種調味技巧的操作要領，是川菜館和酒店、餐廳的必備工具書 ，也可供廣大傢庭參考使用。
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