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餐饮管理
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简体网页||繁体网页
蔡万坤 作者
高等教育
译者
2005-5 出版日期
300 页数
22.90元 价格
丛书系列
9787040165418 图书编码

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发表于2024-09-17

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餐饮管理 在线电子书 图书描述

《餐饮管理》是面向21世纪高等学校旅游管理专业系列教材之一，是教育部“高等教育面向21世纪教学内容和课程体系改革计划”的研究成果，同时，也是普通高等教育“十五”国家级规划教材。2004年，《餐饮管理》又被选为北京市旅游教育专业精品教材。

《餐饮管理》共分十二章，内容包括：餐饮管理基本原理概述、餐饮业的组织机构和人员编制、餐饮管理经营计划、餐饮管理的菜单设计、餐饮市场营销和客源组织、食品原材料采购供应管理、餐饮产品生产管理、餐饮产品销售服务管理、餐饮酒水销售服务管理、宴会经营和食品展销管理、餐饮产品价格管理以及餐饮产品成本核算与成本控制等。

《餐饮管理》体系完整，结构合理。全书定量分析与定性分析相结合，注重理论联系实际，具有较强的实用性和可操作性。

《餐饮管理》适合作为高等学校旅游类专业教材，也可作为高等职业教育及自学考试专业教材和职业学校旅游专业教师的教学参考书，还可作为餐饮企业中、高级管理人员的业务用书，是餐饮行业职业经理培训的优秀书籍。

《餐饮管理》还特别配套了光盘版教学支持资源（教学课件），具体索取方式详见《餐饮管理》最后一页的教学支持说明。

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