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蛋品科学与技术
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李晓东 作者
化学工业出版社
译者
2005-5 出版日期
226 页数
28.00元 价格
简裝本
丛书系列
9787502568061 图书编码

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发表于2024-11-24

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蛋品科学与技术 在线电子书 图书描述

本书以禽蛋为主要研究对象，论述了禽蛋的质量检验、贮藏管理与加工技术，主要内容涉及禽蛋的构造、化学成分、物理性质、禽蛋的营养价值、禽蛋的质量鉴定及分级方法、禽蛋的贮藏与保鲜、各种蛋制品的加工技术、蛋的深加工及综合利用等。

　　本书理论联系实际，反映了国内外蛋与蛋制品现代理论与技术先进水平，具有科学性、先进性、系统性和实用性。

　　本书可供食品专业畜产品加工专业师生及相关科研人员使用。

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