具体描述
《中国现代快餐》分为六章。第一章是现代快餐基本理论，从快餐的概念和起源出发，对现代快餐产生的自然科学和社会经济基础、地位分类、基本问题、学科地位与特征、中国快餐业的回顾与对策等做了详细的讨论；第二章是现代快餐产品设计，在理论基础上，提出了产品设计的步骤和方法；第三章是现代快餐机械与设备，较详尽地介绍了国内外目前所生产和使用的快餐机械设备；第四章是现代快餐企业管理，从战略、品牌、人力资源、客户关系、信息化、危机预警六个层面阐述了现代快餐企业所涉及的管理问题；第五章是现代快餐企业营销策略，从市场因素分析人手，对市场分类与调研、竞争策略、产品策略、价格策略、营销策略、促销策略和CI策划等几方面做了详尽阐述；第六章为现代快餐企业设计，从总体规划、工艺设计及相关联的设施等方面阐明了如何设计快餐企业。
《中国现代快餐》从自然科学和社会科学两方面，构筑了快餐学科的知识体系，既有理论价值，又有实践意义；既有方向性指导，又有可操作性。
《中国现代快餐》可作为快餐等相关专业的教学用书和职业技能培训教材，也可作为食品科学与工程、烹饪、餐饮管理、机械工程、管理工程、企业策划等相关人员参考所用。
作者简介
杨铭铎，男，汉族，1956年3月出生，博士（后）、教授、留日学者，黑龙江省青年突击手，黑龙江省优秀博士后，国家政府特殊津贴专家。历任黑龙江商学院旅游烹饪系副主任、主任、学院副院长，哈尔滨商业大学副书记、副校长，现任黑龙江省科学技术协会副主席，哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地主任，黑龙江省旅游学科带头人。哈尔滨商业大学旅游管理、食品科学硕、博士生导师。
从事以“食”为核心的研究工作，涉及制冷工程、食品科学与工程、烹饪科学与技术、中式快餐、饮食美学、餐饮与旅游管理等领域，现已在国内外学术刊物上发表学术论文245篇，主编（审）教材、著作54册（套），完成中国博士后基金项目“饮食美学及其在餐饮企业产品创新中的应用研究”、国家人事部基金项目“中式快餐产业化示范工程”等国家、省部级科研项目39项，在研国家社会科学基金项目“现代餐饮企业创新系统的体系构建”、国家人事部基金项目“2l世纪中国餐饮人才国际化战略研究”和黑龙江省哲学社会科学规划项目“饮食美学研究”等国家、省部级科研项目十项。多次获得国家、省部级奖励。兼任黑龙江省政协七、八届委员，九届常委，教育组副组长，省政协特邀信息顾问，国际饮食文化研究会委员，中国烹饪协会常务理事、专家工作委员会副主任、快餐专业委员会顾问，餐饮业国家级一级评委，中国职业教育学会教学指导委员会常务理事、旅游烹饪专业研究会主任，黑龙江省欧美同学会副会长、博士学术研究会副会长、商务策划咨询协会会长，黑龙江省餐饮烹饪协会、饭店协会、职业技术培训学会副会长，黑龙江省食文化研究会名誉副理事长，广东顺德市政府、云南省烹饪协会特邀顾问，黑龙江省旅游集团股份有限公司、黑龙江省北大荒丰缘麦业有限公司独立董事，中国人民解放军军需大学、郑州工程学院、河北科技师范学院、哈尔滨学院、四川烹饪高等专科学校客座教授，《食品科学》、《中国食品》编委，《商场现代化》高级顾问等多项学术兼职。
目录信息
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读后感
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用户评价
我通常对那些宏大叙事题材的书籍抱持着审慎的态度，因为很多时候它们都会因为试图覆盖面太广而显得浮于表面。然而，这本书却展现出了一种难得的平衡感。它似乎试图勾勒出一个时代的全景图，但笔触却极其细腻，聚焦于那些最微小的个体经验。比如，其中关于通勤者在特定交通工具上形成的“沉默共同体”的分析，简直精准到让我拍案叫绝，仿佛作者直接潜入了我的日常通勤状态中，将我内心深处那种无声的疏离感公之于众。这种从微观切入，逐步推导至宏观社会现象的写法，极大地增强了文本的可信度和代入感。它没有给我任何说教式的结论，而是留下了大量的空间供我自行体会和反思。每次读完一个章节，我都需要停下来，点燃一支烟（虽然我戒烟很久了，但那种需要仪式感的沉思此刻涌上心头），消化作者抛出的那些看似轻松、实则沉重的观察。这本书更像是一面镜子，照见的不仅是社会，更是我们自己是如何被卷入其中的。
评分这本书的语言风格简直是一股清流，充满了老派文人的那种严谨与克制，但又时不时地冒出一些极其接地气、甚至带着点市井烟火气的表达，这种混搭效果出人意料地和谐。作者似乎拥有将抽象概念具体化的魔力，比如他描述“等待”在现代生活中被异化的过程，用了足足半页篇幅来描绘一个在银行排队的人，他的心理活动、周围环境的光影变化，甚至他鞋底磨损的程度，都成为了探讨主题的载体。我尤其喜欢他那种抽丝剥茧的论证方式，不是简单地抛出“是什么”，而是深入探究“为什么会变成这样”以及“它带来了哪些不可逆转的影响”。读起来的感觉非常像听一位大学里那些功力深厚的教授讲课，他们不会用华丽的辞藻堆砌，但每一个选择的词汇都像经过了千锤百炼，掷地有声。对我来说，阅读过程本身就是一种智力上的愉悦，它强迫我跟上作者的思维速度，去连接那些看似不相关的点滴观察，最终构建出一个宏大的认知图景。
评分这本书在学术严谨性上达到了一个令人赞叹的高度，但其表达方式却完全没有学术著作那种拒人于千里之外的冷漠感。作者似乎非常擅长引用那些我从未听闻的哲学流派或是社会学理论，但他总能用最生活化的例子来佐证，让那些晦涩的概念瞬间变得触手可及。例如，他对“即时满足”心理的剖析，不是引用枯燥的实验数据，而是巧妙地穿插了一个关于便利店促销活动的微型案例研究，那种观察入微的程度，简直令人发指。更令人欣赏的是，这本书在结构布局上极其精妙，章节之间的过渡如同音乐的乐章推进，层层递进，节奏感把握得恰到好处。读到中段时，我甚至感觉自己像是在跟随一位经验丰富的向导，穿梭于一个复杂的迷宫之中，每当我以为要迷失方向时，作者总能用一个巧妙的转折或者一个精辟的小标题将我引回主干道。这种流畅感，在非虚构类作品中是极为罕见的，它极大地降低了阅读的门槛，却丝毫没有牺牲内容的深度。
评分我个人最偏爱这本书中那种时不时闪现的，近乎诗意的语言碎片。尽管这本书的整体基调是严肃且带有批判性的，但作者在描述某些场景时，会突然切换到一种近乎散文的抒情笔调，这种反差极大地提升了阅读体验的层次感。比如，当他讨论到城市化进程中某种地方记忆的消逝时，他描写了某个老旧街角被拆除前的光影变化，那段文字写得极其优美，充满了对逝去事物的挽歌意味，甚至让我这个局外人都感到了莫名的惆怅。这种将社会批判与个人情感表达完美融合的能力，是很多同类书籍所欠缺的。它没有陷入非黑即白的僵硬论断，而是充满了对人类境遇的复杂情感——既有对进步的肯定，也有对代价的惋惜。这本书读完后，我感觉自己像是刚进行了一次深入的心理治疗，所有的困惑似乎没有得到直接的答案，但那种被理解和被看见的感觉，才是最有价值的收获。这是一本需要被反复阅读，每次都会有新发现的作品。
评分这本书的装帧设计简直是一场视觉盛宴，特别是封面那种略带粗粝感的铜版纸触感，搭配上烫金的字体，透露出一种既复古又现代的矛盾美感。内页的排版也看得出设计师的用心良苦，大片的留白让文字有了呼吸的空间，阅读起来丝毫没有压迫感。我尤其欣赏作者在引言部分展现出的那种洞察力，那种对时代变迁下生活节奏的精准捕捉，仿佛作者不是在记录，而是在亲身经历，然后冷静地剖析。书中对于某个特定历史时期社会风貌的侧写，用词极其考究，比如描述那个年代人们对“效率”的痴迷时，那种略带讽刺又充满理解的笔调，让人读后久久不能平静。虽然我还没完全深入到主体的叙事部分，但仅凭这前半段的铺垫，我已经能感受到一股强大的叙事张力正在积蓄。它不像某些畅销书那样急于抛出观点，而是像一位老练的匠人，不紧不慢地打磨着每一个细节，期待着最终呈现出的那件艺术品。这本书的开篇就给我定下了一个基调：这不是一本速食读物，而是一次需要沉浸其中、细细品味的旅程。
评分这教材还挺面面俱到的，从技术到经营都有涵盖。不看不知道，原来中式烹饪的机器化程度也已经如此之高了，不考虑成本的话简直一半的工作都可以交给各种烹饪设备来做，不过话又说回来了，其做出来的东西恐怕也只适合做快餐产品吧。
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