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食品化学
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简体网页||繁体网页
冯凤琴 作者
化学工业出版社发行部
译者
2005-7 出版日期
222 页数
26.00元 价格
简裝本
丛书系列
9787502571528 图书编码

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发表于2024-12-26

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食品化学 在线电子书 图书描述

本书全面介绍了食品化学的基础理论，主要内容包括食品六大营养成分（水分、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质）和食品色、香、味成分的结构、性质、在食品加工和保藏中的变化及其对食品品质及安全性的影响；酶和食品添加剂在食品工业中的应用。

　　本书可作为高等院校食品科学与工程专业的教材，也可供相关专业科研人员参考。

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