<div class=bbcontent>中國人一嚮重視讀書，古人說得好：“書中自有顔如玉”；顔如玉就是書捲氣，有人格修養，有氣質，具親和力。因而得到他人的敬重和信任。又說：“書中自有黃金屋”；就是人有瞭知識之後，具備瞭纔能，可以成大業，積財富。<br> 書籍是智慧之源，勤於閱讀，人生因而充實，自書中尋到知識。而“知識就是力量”；這是大傢都熟悉的金句。餐飲業侍應服務人員所需要的知識包涵甚廣，例如：侍應員的禮貌，早午茶市、晚飯、酒席宴會的服務工作，以及中國飲食文化，各種菜係、基本的飲品和食品，以及基本的英語會話，等等。這些知識都是把侍應員培養成纔的必要基本知識。<br> 鑒於書店中，欲求一本較為詳細而有內涵的侍應員知識的專書，簡直如風毛麟角。因此筆者不揣冒昧，將20多年來從事飲食業的心得，以及各位前輩不吝指教的寶貴經驗，加上多年來搜集的有關資料，編寫成本書，提供給有誌於飲食行業的服務人員，作為進修和參考之用。也可作為餐館的老闆、經理培訓侍應員的教材或參考資料。<br> 在眾多的餐館中，粵菜係的酒樓侍應員更須具有多方的知識。諸如：茶市的點心、茶市的工作，結婚酒席，等等。本書不僅對一般侍應員能有幫助，且對酒樓的侍應員更起一種“現身說法”的功效。<br> 假使閣下不是從事飲食行業，但有緣能閱讀此書，亦可獲得許多飲食知識，從而增進飲食的樂趣及對飲食行業的瞭解。</div>
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