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新派魚頭菜肴100味

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張繼華 作者
江蘇科學技術齣版社
譯者
2005-7 出版日期
67 頁數
28.00元 價格
簡裝本
叢書系列
9787534545849 圖書編碼

新派魚頭菜肴100味 在線電子書 圖書標籤: 魚頭還有這麼多做法呀  魚頭   


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發表於2024-11-04

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新派魚頭菜肴100味 在線電子書 圖書描述

魚頭菜之所以能風魔神州大地,究其原因不外科八個字:“味美健康,久食不厭。”明代大藥學傢李時珍在《本草綱目》中寫道:“鱅之美在頭”,又說鱅謨老先生在《天下美食》一書中,把鱅魚頭的好吃部位排序下。現代詩人郭沫若在廣州品嘗瞭“水庫魚頭煲”後賦予詩直抒胸意:“平生無此樂,飽吃大魚頭。”

魚頭自古以來深受人們的青睞,其中重要的原因是:它是食療食補的佳品。本書作者根據自己多年烹調經驗,選編瞭121道新派魚頭菜肴,教你如何製作鮮美魚頭菜。全書圖文並茂,講解細緻,可操作性強,可供廚師及廣大廚藝愛好者參考。

水産品經過烹調成菜,其所含豐富的鮮味物質氨基酸充分溢齣,其所含大量水分損失甚少,因而味鮮質嫩,令人不厭。

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