隨著分子生物學和生物技術的進展，酶的理論研究和應用研究都取得瞭迅速發展。近年來，在酶學和酶工程領域中湧現瞭許多新理論、新方法和新概念，為瞭滿足教學、研究和應用的需要，編者編寫瞭《酶學原理與酶工程》一書。《酶學原理與酶工程》迎閤瞭酶學與酶工程飛速發展的曆史潮流，反映瞭近年來酶學研究最新進展。
全書共有14章，由於部分章節之間不能截然分開，因此在編寫中存在某些交叉情況本書在編寫過程中既強調瞭學科的係統性和完整性，又注意瞭材料的新穎性。在書稿內容的選擇方麵力求論述準確，引用的基本理論可靠，反映的材料全麵，又盡可能包括最新的進展和研究成果。
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