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食品加工技术、工艺和配方大全（精选版·中）
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刘宝家 作者
科学技术文献出版社
译者
2005-9 出版日期
540 页数
48.00元 价格
丛书系列
9787502350345 图书编码

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发表于2025-06-04

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食品加工技术、工艺和配方大全（精选版·中） 在线电子书 图书描述

一、蔬菜食品：各种蔬菜腌、酱、糟、泡制品，蔬菜果脯蜜饯、糕点、小食品及罐制品。二、畜肉食品：脱水、白煮、腌腊、酱卤、烘、烤、糟、醉、煎、炸制品，排骨、腿蹄、内脏、口条制品和灌、罐制品。三、禽类食品：鸡、鸭、鹅、鸽及其他野味制品，禽类翅、腿、内脏制品和灌、罐制品，禽肉糕点、小食品。四、蛋类制品：再制蛋制品，固形熟蛋制品，无形熟蛋制品，蛋制糕点、小食品。五、乳类食品：奶，酸奶，奶羹，奶露，奶酪，奶膏，奶冻，奶糕，奶点，布丁，奶油，人造奶油。六、水产食品：鱼，虾、蟹、贝类、软体贝类、藻类制品，人造水产品，罐制品等。七、调味品：酱油，醋，大酱，调味酱、油、汁，腐乳，酱豆腐，豆豉，粉末调味品。

可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，也可供广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员，以及广大城乡家庭烹饪爱好者阅读。

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