食品加工技术、工艺和配方大全(精选版·中)

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出版者:科学技术文献出版社
作者:刘宝家
出品人:
页数:540
译者:
出版时间:2005-9
价格:48.00元
装帧:
isbn号码:9787502350345
丛书系列:
图书标签:
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一、蔬菜食品:各种蔬菜腌、酱、糟、泡制品,蔬菜果脯蜜饯、糕点、小食品及罐制品。二、畜肉食品:脱水、白煮、腌腊、酱卤、烘、烤、糟、醉、煎、炸制品,排骨、腿蹄、内脏、口条制品和灌、罐制品。三、禽类食品:鸡、鸭、鹅、鸽及其他野味制品,禽类翅、腿、内脏制品和灌、罐制品,禽肉糕点、小食品。四、蛋类制品:再制蛋制品,固形熟蛋制品,无形熟蛋制品,蛋制糕点、小食品。五、乳类食品:奶,酸奶,奶羹,奶露,奶酪,奶膏,奶冻,奶糕,奶点,布丁,奶油,人造奶油。六、水产食品:鱼,虾、蟹、贝类、软体贝类、藻类制品,人造水产品,罐制品等。七、调味品:酱油,醋,大酱,调味酱、油、汁,腐乳,酱豆腐,豆豉,粉末调味品。

可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考,也可供广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员,以及广大城乡家庭烹饪爱好者阅读。

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