具体描述
家常菜是百菜的基础，是人们在长期的生活中积累、发明、创造出来的各具地方风味特色的菜点。
本书共分三部分，包括创新菜概述、创新菜谱和创新菜图例。从理论到实践，形象、系统地介绍了创新菜的特点及烹调技艺，并配有创新菜的彩色图例。每种创新菜包括原料、制作方法、风味特点等。语言通俗易懂，实用性强，是你改善家庭膳食结构，提高生活质量的好帮手，也是饭店厨师增添新菜的指导用书。本书不但适合饭店、酒楼的厨师阅读，也可供家庭主妇和广大烹调爱好者学习和参考。
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
这本书简直是烹饪界的“灵感源泉”！我一直梦想着能把日常的食材做出令人惊艳的味道，但苦于缺乏创意，总是在重复老一套的菜谱。《舌尖上的匠心》这本书完美地填补了我的空白。它不是那种教你严格遵循步骤的教科书，更像是一位经验丰富的老朋友在耳边低语，分享那些看似简单却暗藏玄机的烹饪哲学。比如，它深入剖析了“酸”在不同菜肴中的层次变化，如何用恰到好处的酸度来提升食材的鲜美，而不是仅仅用来解腻。我特别喜欢其中关于“火候的艺术”那一章，作者用生动的比喻解释了不同火力对食材分子结构的影响，让我终于明白了为什么同样是炒青菜，有人能炒出翠绿欲滴的口感，而我炒出来的总是软塌塌的。这本书的排版和插图也极为考究，每一道菜的成品图都充满了生活气息和美感，让人光是看着就食欲大增。更让我惊喜的是，它还探讨了食材的地域文化背景，让你在烹饪的过程中，仿佛也进行了一次微型的文化旅行。这本书，对于那些渴望在厨房里寻找突破和乐趣的业余爱好者来说，绝对是不可多得的宝藏。它激发了我尝试那些我以前从未想过会搭配在一起的香料组合，并且效果出奇地好。
评分这本书的画风实在是太独特了！《旧时光的味道：记忆中的家常菜复刻集》与其说是一本菜谱，不如说是一部充满了人情味的民间美食史诗。它的重点完全不在于“创新”或“科学”，而是专注于捕捉那些正在消逝的，带着浓厚地方色彩和家族印记的传统做法。作者通过大量的田野调查和口述历史，记录下了许多只有“奶奶辈”才知道的烹饪细节，比如特定地区制作腊肉时使用的木材种类，或者在特定节气采摘的野菜应该如何处理才能最大程度地保留其药用价值和口感。书中的文字充满了画面感，读起来仿佛能闻到灶膛里燃烧的柴火味和热气腾腾的饭菜香。我最感动的是，每道菜谱后面都附带着一段简短的“故事片段”，讲述了这道菜在那个家庭中的意义，这让烹饪不再是机械的重复劳动，而是一种与历史和亲情对话的方式。虽然有些步骤看起来比现代食谱繁琐，但正是这份繁琐，才成就了那种无可替代的、纯粹的“家”的味道。这本书让我开始重新审视那些我曾经不屑一顾的“老菜”，并尝试去还原那些被快节奏生活遗忘的味觉记忆。
评分说实话，我原本对“深度烹饪理论”的书籍有些抗拒，总觉得那些长篇大论会让人昏昏欲睡，但《调味密码：科学与直觉的交织》完全颠覆了我的认知。这本书的叙事方式非常引人入胜，它不像传统食谱那样枯燥，反而更像是一部关于味觉科学的悬疑小说。作者以极其严谨的态度，拆解了“鲜味”这个抽象概念，从谷氨酸钠的分子结构到自然界中各种富含鲜味的食材，进行了详尽的科学阐述。我以前一直凭感觉放盐，现在明白了盐分如何影响蛋白质的变性，以及在什么时候加入盐能达到最佳的渗透效果。最让我感到震撼的是关于“气味分子轮廓图”的部分，作者利用图表清晰地展示了不同香草和香料的挥发性和留香性，这让我对如何构建一道菜肴的“香气金字塔”有了全新的理解。读完这本书，我不再是盲目地跟随食谱，而是能根据手头的食材，预测不同烹饪手法可能带来的风味变化。它教我的不是“怎么做”，而是“为什么这么做”。这本书的深度足够让专业厨师受益匪浅，同时，它用清晰易懂的语言，也让普通读者能够跨越科学的门槛，真正掌握烹饪背后的逻辑。
评分我是一个追求极简生活方式的人，对那种需要花费数小时准备、动辄十几种调料的菜肴敬而远之。《快手魔法：十分钟搞定精致晚餐》这本书简直是为我量身定制的救星！这本书的理念非常明确：高效、健康、零压力。它没有冗长的前言和背景介绍，直接切入主题，每道菜谱都清晰地标注了预计准备时间、烹饪时间以及所需的工具。我特别欣赏作者对“预处理”的精妙安排，比如如何利用周末的碎片时间提前处理好部分食材，让工作日的晚餐能在十分钟内优雅地上桌。其中有一章专门介绍了一锅到底的料理，简直是懒人福音，洗碗工作量瞬间减半。我尝试了其中一个“香草柠檬烤三文鱼配芦笋”，从取出食材到摆盘上桌，全程只用了八分钟，味道却完全不输给餐馆里精心制作的版本。这本书的食材选择也极为注重便利性，大多是超市里随处可见的常见品，避免了为了做一道菜而特地跑去特殊市场。它真正体现了“好生活不需要被复杂的流程绑架”这一核心思想，让我紧张的下班时间也充满了美味和期待。
评分我对烹饪的热情往往在于“探索”，喜欢尝试那些挑战性的、需要精湛技艺才能驾驭的菜系。《饕餮试炼场：世界顶级料理技法精讲》这本书对我来说，简直就是一本升级装备的“武功秘籍”。这本书的定位非常清晰：服务于有一定基础，并渴望向更高水准迈进的进阶厨师。它对基础功的讲解细致入微到了令人发指的地步，例如，关于“法式高汤（Fond）”的熬制，书中详细对比了牛骨、鸡骨在不同温度下释放的胶质差异，以及澄清（Clarification）过程中的各种微妙技巧。它不是教你怎么做一道菜，而是教你如何掌握构成这道菜的每一个基本元素。我花费了大量时间研究其中关于“乳化”的章节，如何稳定地制作出浓郁顺滑的荷兰酱，书中用实验性的语言解释了蛋黄卵磷脂在油水混合中扮演的角色，让以前成功率不高的操作变得可控。这本书的难度系数很高，需要耐心和反复练习，但一旦掌握书中的某一项核心技法，你会发现自己对其他菜系的理解也会随之提升。它不是一本让你马上就能做出一桌宴席的书，而是一本能让你内功大增的“技术手册”。
评分 评分 评分 评分 评分相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.wenda123.org All Rights Reserved. 图书目录大全 版权所有