具体描述
《中式烹饪工艺与实训》由郑昌江、卢亚萍主编，高山、王美主审。
这本图书《中式烹饪工艺与实训》是一部面向广大读者的经典著作，其核心目标是通过系统化的内容引导，帮助读者深入了解和掌握中国传统美食制作的精髓。书籍以“理论为基础，实践为重”的原则，详细讲解了从食材选购、腌制到烹饪的每一个环节，力求呈现一种完整而真实的中式饮食文化。读者将能够深入探讨不同地区、不同家庭中的烹饪习惯，以及各类传统菜肴背后的故事和价值。 书中内容丰富，涵盖了中式菜系的基础知识，从汤底的制作到甜点的精雕细琢，每一部分都经过精心设计，为读者提供了全面的学习素材。通过实例与剖析，读者可以更好地理解如何在现代烹饪环境中传承和创新传统技艺。书中不仅注重技术层面的指导，还融入了文化内涵，使得每一个章节都充满了深刻的历史背景和人文关怀。这一书特别适合对中国饮食文化感兴趣的人士，无论是热爱烹饪、渴望了解传统风俗，还是希望通过学习提升个人美食技能，都可以从中获得启迪。 作者在整理内容时，特别强调实用性和可操作性，力求每个读者都能找到适合自己的学习路径。书中的图示和说明细节丰富，便于不同水平的读者理解与实践。此外，书籍还包含了一些现代化改良建议，如如何将传统技法适应当代厨房设备和生活节奏，既保留了传统精髓，又兼顾了实用性。这种细致入微的内容安排，使得读者在阅读过程中不仅能学到知识，更能感受到中式烹饪的魅力与深度。 书籍中的结构设计也十分谋划，分为多个章节，每个章节都围绕特定主题展开，通过逻辑清晰、层层递进的方式，帮助读者系统地掌握所需知识。对于初学者而言，这是一份非常适合参考的学习指南；对于中高级厨师或爱好者来说，它也能提供新的思路和灵感。书中对不同菜式的详细剖析，使读者能够从基础到精华，全面提升自己的烹饪能力。 此外，这本书还特别关注食材的选择与处理，强调天然、季节性原料的重要性，并通过具体案例展示了如何利用这些资源制作出美味且健康的菜肴。这种对细节的关注，使得读者不仅能掌握技巧，还能建立起更深厚的联系与敬意。书中还涵盖了一些常见问题和疑点，通过详尽的说明，帮助读者解决在实际操作中遇到的困惑，从而实现从理论学习到真实操作的一步进展。 总体而言，《中式烹饪工艺与实训》不仅是一本关于食材和技法的指南，更是一个传递中华美食精神的重要载体。书中每一页都经过精心设计，为读者提供了一个全面、细致且充满文化气息的学习平台，无论您是新手厨师，还是经验丰富的料理人，都能从中获得有价值的知识和启迪。这本书深受评价，其内容不仅符合读者的期望，也契合了现代读者对美食、文化与生活质量的高度追求。
作者简介
目录信息
第一单元 烹调基本功实训
实训课题一 刀功基本操作姿势
实训课题二 直刀法
实训课题三 平刀法（又称片刀法）
实训课题四 斜刀法
实训课题五 剞刀法（又称混合刀法、花刀）
实训课题六 原料成型方法
实训课题七 勺功基本操作姿势
实训课题八 拉翻（小翻）、推翻
实训课题九 晃勺、前翻、侧翻
实训课题十 大翻勺
实训课题十一 新鲜蔬菜初
· · · · · · (收起)
实训课题一 刀功基本操作姿势
实训课题二 直刀法
实训课题三 平刀法（又称片刀法）
实训课题四 斜刀法
实训课题五 剞刀法（又称混合刀法、花刀）
实训课题六 原料成型方法
实训课题七 勺功基本操作姿势
实训课题八 拉翻（小翻）、推翻
实训课题九 晃勺、前翻、侧翻
实训课题十 大翻勺
实训课题十一 新鲜蔬菜初
· · · · · · (收起)
读后感
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