綠葉菜類蔬菜是指以柔嫩的綠葉、葉柄、嫩莖或以柔嫩的植株作菜食用的速生性蔬菜。主要包括萵苣、茼蒿、莧菜、蕹菜、薺菜、蕪荽、金花菜，以及菊花腦、鼕寒菜、紫背天葵等20多種。其種類很多，且植株與商品性狀不一，風味、色澤各異。綠葉菜類蔬菜生産期短，一年中可多茬次栽培，分期播種，周年生産與供應，此外，還可以與其他作物及蔬菜間、套與輪作，在蔬菜的生産與供應中占據重要地位。
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