冷凍食品加工技術與工藝配方 在線電子書 圖書標籤: 學習,瞭解工藝
發表於2024-11-06
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本書分四章,第一章介紹瞭食品冷凍技術的基本原理、冷凍方法與裝置、食品冷鏈;第二章介紹瞭生鮮冷凍食品加工技術,包括水産品類、畜禽蛋類、果蔬類的冷凍加工;第三章介紹瞭冷凍調理食品加工技術與配方,包括魚肉類、麵點類、米製品類、油炸香酥製品等的加工工藝流程、操作要求與主要質控點、配方設計技巧與原則、設備的選型等;第四章介紹瞭冷凍飲品生産技術與配方,包括原輔材料、冰淇淋、雪糕、棒冰的生産技術與各種配方以及所用的生産設備。全書內容豐富,資料翔實,深入淺齣,既有簡單原理的介紹,又重點突齣瞭實用性、可操作性。可供冷凍食品加工企業的科技人員、管理人員,大中專院校相關專業的師生參考使用。
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