蔬菜深加工247例/城乡快速致富丛书

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出版者:科学技术文献出版社
作者:严奉伟
出品人:
页数:419 页
译者:
出版时间:2001年01月
价格:20.0
装帧:平装
isbn号码:9787502337100
丛书系列:
图书标签:
  •  
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本书首先简要介绍了蔬菜加工的基本原理,包括加工原料要求及预处理、主要加工方式等;然后重点介绍了247例蔬菜商品化处理、蔬菜风味制品加工、蔬菜营养保健制品加工的加工实例,每一例包括产品特色、主要原辅料、主要设备、工艺流程、操作要点说明、产品质量指标等项内容。既有传统蔬菜制品的加工,又有符合现代食品发展潮流、现在市场上极为流行的新型蔬菜制品的加工。内容丰富、资料翔实,具有较强的可操作性、实用性。

本书可供从事蔬菜食品加工、新产品开发的技术人员、生产人员参考使用。

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