本書共分為八章，對蔬菜的鹽漬原理及影響因素；鹽漬菜的原輔料；鹽漬工藝流程、操作參數；影響鹽漬質量因素；鹽漬菜低鹽化及其保鮮技術；鹽漬菜企業衛生管理等，均作瞭較為係統的闡述，還論述和列舉瞭現代科學技術如何在鹽漬菜生産中的應用。內容力求實用性、係統性和科學性。此外，本書還收集瞭我國著名老字號鹽漬醬醃菜生産製作技術和鹽漬菜生産質量衛生最新標準。
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