米粉加工原理与技术

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出版者:中国轻工业出版社
作者:孙庆杰
出品人:
页数:219
译者:
出版时间:2006-1
价格:18.00元
装帧:简裝本
isbn号码:9787501951338
丛书系列:
图书标签:
  • 米粉 
  •  
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本书介绍了米粉的起源、历史、现状和发展趋势。对鲜米粉、干米粉和方便米粉的制作工艺技术及参数、关键设备和操作方法等知识进行了详细的阐述。同时,介绍了方便米粉生产中的辅料和添加剂,介绍了方便米粉调味料的生产技术和配方。首次系统探讨了方便米粉的制作机理,对米粉产业的发展具有重大的理论意义和实践指导意义。

  本书可供大专院校食品专业的师生参考,也可供米粉厂研究、开发、生产技术人员参考,是有志从事方便米粉加工不可缺少的一本工具书。

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