本書介紹瞭米粉的起源、曆史、現狀和發展趨勢。對鮮米粉、乾米粉和方便米粉的製作工藝技術及參數、關鍵設備和操作方法等知識進行瞭詳細的闡述。同時，介紹瞭方便米粉生産中的輔料和添加劑，介紹瞭方便米粉調味料的生産技術和配方。首次係統探討瞭方便米粉的製作機理，對米粉産業的發展具有重大的理論意義和實踐指導意義。
本書可供大專院校食品專業的師生參考，也可供米粉廠研究、開發、生産技術人員參考，是有誌從事方便米粉加工不可缺少的一本工具書。
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