本書在內容編排上力求體現高職高專特色，突齣實用性。在注重強調基礎的同時，突齣啓發性、實用性及理論與實踐的緊密結閤，旨在加強對學生能力的培養。
根據國內外酶工程的最新進展，結閤作者的教學實踐和科研成果編寫而成。本書主要介紹酶的生産和應用的基本理論、基本技術及其最新進展和發展趨勢，內容包括緒論，酶動力學，微生物發酵産酶，動植物細胞培養産酶，酶的提取與分離純化，酶分子修飾，酶、細胞和原生質體固定化，酶的應用等共7章。
本書可作為高職高專生物技術類專業學生用書，也可供相關行業的生産技術、科研人員參考。
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