糧食及其製品是我國人民廣泛食用的主要食品，在人們日常飲食中占據著重要的主導地位，其安全衛生狀況關係重大。本書共分六章，分彆介紹糧食及其製品中可能存在的食品安全問題；小麥麵粉、方便麵、餅乾、麵包、稻榖製米的安全生産與質量控製等。
本書可供糧食製品生産企業技術管理人員和品控人員、技術工人，質量檢驗、商品檢驗等部門工作人員參考使用，亦適閤高等院校相關專業師生使用。
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