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作者:中国建筑东北设计院等

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页数:0

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出版时间:1900-01-01

价格:3.0

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isbn号码:9781511261593

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《健康餐饮空间设计指南》 本书致力于为餐饮从业者、建筑师、室内设计师以及对健康生活方式感兴趣的读者提供一套全面、实用的餐饮空间设计理念与实践方法。在日益关注食品安全、健康饮食和可持续发展的当下，传统的餐饮空间设计已无法满足人们对更优质、更健康用餐体验的期待。《健康餐饮空间设计指南》将深入探讨如何从源头出发，将健康理念融入餐饮空间的每一个细节，从材料选择、色彩搭配，到通风采光、人流导向，乃至后勤保障，全方位构建一个促进身心健康、提升顾客满意度的餐饮环境。 第一章：健康餐饮的基石——理念与原则 本章将首先阐述健康餐饮的核心理念，强调其不仅仅是提供健康的食物，更在于营造一个支持健康生活方式的整体环境。我们将深入剖析健康餐饮在现代社会的重要性，以及它如何成为餐饮行业新的增长点和品牌竞争力。在此基础上，本书将提炼出一系列核心设计原则，包括： 绿色环保原则： 强调使用可再生、低挥发性有机化合物（VOC）的建材和装饰材料，减少对环境的负面影响，并为顾客营造一个无污染的室内空气质量。 人文关怀原则： 关注顾客的生理和心理需求，设计符合人体工程学、易于清洁维护的空间，提供舒适、便捷、安全的用餐体验。 可持续发展原则： 探讨如何通过设计优化资源利用，例如节能照明、节水设备的应用，以及垃圾分类和回收系统的整合，实现经济、社会和环境效益的统一。 功能与美学并重原则： 在满足功能需求的同时，注重空间的美学塑造，通过恰当的色彩、材质、灯光和绿植等元素，营造积极、愉悦的用餐氛围。 第二章：空间布局与流线设计——舒适与效率的平衡 一个科学合理的空间布局是健康餐饮的基础。本章将详细指导读者如何进行餐饮空间的规划，包括： 功能分区： 明确划分用餐区、厨房区、服务区、后勤区等，并优化各区域之间的连接，确保高效的运作和流畅的顾客体验。 人流与物流分析： 深入研究顾客动线和工作人员动线，避免交叉干扰，提高服务效率，并最大程度地降低潜在的安全隐患。 桌位布局与间距： 探讨不同类型的餐饮空间（如快餐、休闲餐厅、宴会厅）所需的桌位布局策略，以及合理的桌位间距如何影响顾客的私密性和舒适度。 无障碍设计： 强调为特殊人群（如行动不便者、老年人、儿童）提供便利，确保餐饮空间的可达性和包容性。 私密性与开放性的权衡： 分析如何通过隔断、屏风、绿植等设计元素，在提供私密用餐空间的同时，保持整体空间的通透感和社交性。 第三章：材料选择与环境质量——健康肌理的构建 材料是构成空间肌理的直接载体，其选择直接关系到室内空气质量和顾客的健康。本章将重点关注： 环保建材与装饰材料： 详细介绍低VOC、无甲醛、天然石材、实木、竹材、环保涂料、天然纤维织物等在餐饮空间中的应用，以及相关的认证标准。 易清洁与耐用性： 探讨适合餐饮环境的、易于清洁消毒且耐磨损的地面材料（如瓷砖、石材、环氧树脂）、墙面材料（如易擦洗涂料、瓷砖、金属板）和台面材料（如石英石、天然石材）。 色彩心理学与健康： 分析不同色彩对人情绪和食欲的影响，指导读者如何运用色彩来营造温馨、放松、愉悦的用餐氛围，同时避免使用可能引起压抑或刺激的色彩。 天然材料的引入： 鼓励使用天然材料，如木材、藤编、石材等，它们不仅环保，还能为空间带来温暖、亲切的触感和视觉效果。 第四章：光照与通风系统——呼吸与活力的保障 良好的光照和通风系统是创造健康舒适用餐环境的关键。本章将涵盖： 自然采光的设计： 探讨如何最大化利用自然光，通过合理的窗户设计、采光井、天窗等方式，为顾客提供明亮、舒适的视野，并减少对人工照明的依赖。 人工照明策略： 分析不同区域（如用餐区、走道、服务台、厨房）的照明需求，介绍LED照明、调光系统、色温选择等，如何营造适宜的光环境，提升用餐体验。 室内空气质量（IAQ）的提升： 强调新风系统、排风系统、空气净化装置的重要性，以及如何通过设计优化室内空气流通，去除异味、污染物，为顾客提供洁净的空气。 噪音控制与声学设计： 探讨餐饮环境中常见的噪音来源，以及如何通过隔音材料、吸音板、绿植等手段，降低噪音水平，营造安静、舒适的用餐氛围。 第五章：厨房设计与卫生保障——从源头到餐桌的安心 厨房是餐饮运营的核心，其设计直接关系到食品安全和员工健康。本章将深入探讨： 科学的厨房分区： 详细介绍生熟分开、清洁与污染分开等原则，包括收货区、储存区、粗加工区、烹饪区、备餐区、洗消区、垃圾处理区等功能区的合理布局。 符合人体工程学的操作流程： 优化工作台高度、设备布局，减少员工弯腰、转身的频率，提高工作效率，预防职业伤害。 高效的通风与排烟系统： 确保厨房区域的空气流通顺畅，有效排除油烟、蒸汽和异味，保障操作环境的舒适性和安全性。 易于清洁与消毒的设计： 重点关注墙面、地面、天花板、设备表面的材质选择，以及排水系统的设计，确保厨房的卫生状况符合最高标准。 节能与安全设备的应用： 介绍高效节能的烹饪设备、制冷设备，以及消防安全设施的配置。 第六章：绿植与景观设计——自然元素的点缀 绿植不仅能美化空间，更能净化空气、调节湿度，为顾客带来放松愉悦的感受。本章将探讨： 室内绿植的选择与摆放： 推荐适合餐饮空间的净化空气、耐阴的植物，并指导如何根据空间大小、采光条件进行合理的摆放，营造生机盎然的氛围。 垂直绿化与生态墙： 介绍垂直绿化和生态墙在餐饮空间中的应用，如何增加空间维度，提升视觉美感，并具有良好的隔音和降温效果。 自然光与绿植的结合： 探讨如何通过窗户设计、采光井等，将自然光引入室内，与绿植相互辉映，创造更加亲近自然的用餐体验。 第七章：智能化与人性化设计——科技赋能的健康餐饮 随着科技的发展，智能化设计为餐饮空间带来了更多可能性。本章将聚焦： 智能照明与温控系统： 如何通过智能系统自动调节灯光亮度、色温和室内温度，为顾客创造个性化的舒适环境。 空气质量监测与净化： 引入智能化的空气质量监测设备，实时显示空气质量，并自动启动净化系统。 便捷的点餐与支付系统： 探索如何通过电子菜单、自助点餐机、移动支付等方式，提升顾客的点餐体验和用餐效率。 人性化的服务设施： 例如，考虑设置手机充电站、母婴室、儿童游乐区等，满足顾客的多样化需求。 结论： 《健康餐饮空间设计指南》旨在为餐饮行业的健康发展提供一份有力的支撑。通过遵循本书提出的理念和方法，餐饮经营者和设计师能够创造出不仅满足基本用餐需求，更能促进顾客身心健康、提升品牌价值的优质餐饮空间。这是一本面向未来的设计参考，将引领餐饮空间向更健康、更可持续、更人性化的方向发展，为消费者带来更美好的用餐体验。

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不得不说，《JGJ64-2017饮食建筑设计标准》这本书的深度和广度都超出了我的预期。我原本以为它会是一本偏技术类的枯燥手册，但实际阅读下来，才发现它是一份非常人性化且富有前瞻性的设计指南。最让我印象深刻的是关于无障碍设计的部分，这一点在很多建筑标准中常常被忽视，但在饮食场所，它显得尤为重要。无论是对于行动不便的顾客，还是带着婴儿车的父母，抑或是老年人，一个无障碍的设计都能让他们感受到被尊重和便利。书中详细规定了坡道、扶手、卫生间尺寸、桌椅高度等等细节，并且提供了很多实际的解决方案，这对于我们提升服务质量，扩大潜在客户群体非常有帮助。此外，书中对于厨房的设计也进行了深入的探讨，这对于任何一家餐饮企业来说都是核心区域。它不仅强调了卫生和安全，还考虑了工作效率和人体工程学。比如，不同工作台面的高度、设备之间的距离、通风排烟系统的效率等等，这些看似微小的环节，直接影响到厨师的工作状态和菜品的出品质量。书中的一些关于防火、防爆、消防安全的设计要求也十分严谨，这为我们建造安全可靠的经营场所提供了坚实的保障。我还注意到，书中提到了关于节能环保的设计理念，比如自然采光、通风、高效能源利用等等。在当今社会，绿色建筑已经成为一种趋势，将这些理念融入饮食建筑的设计中，不仅能够降低运营成本，还能提升企业的社会形象。这本书的内容非常系统化，从宏观的城市规划层面的选址，到微观的室内装饰细节，都有涉及，为从业者提供了一个非常全面的参考框架。

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《JGJ64-2017饮食建筑设计标准》这本书，对于任何想要在餐饮行业有所建树的人来说，都绝对是不可或缺的。它所包含的信息量之大，以及对细节的关注程度，都足以让我对其刮目相看。我特别欣赏书中关于“视觉焦点”的运用。在一个餐饮空间中，如何通过设计来吸引顾客的注意力，并引导他们产生消费欲望，这是一个非常关键的环节。书中提供了关于如何利用灯光、色彩、材质、艺术品等元素来打造视觉焦点，从而提升整体空间的吸引力。比如，一家以海鲜为主的餐厅，可以在入口处设置一个醒目的海鲜展示台，搭配柔和的灯光和清新的色彩，营造出新鲜、诱人的氛围。书中还对“动线优化”进行了深入的探讨，这对于提升餐厅的运营效率至关重要。一条流畅、合理的动线设计，能够有效地减少顾客的等待时间，提高服务员的工作效率，从而提升顾客满意度和餐厅的整体盈利能力。我尤其关注书中关于厨房内部动线的规划，它不仅考虑了设备之间的摆放顺序，还优化了厨师的操作流程，最大程度地提升了工作效率和食品安全。此外，书中对于“感官体验”的强调也让我印象深刻。餐饮本身就是一种多感官的体验，而建筑设计则能够极大地影响这种体验。书中关于如何通过味觉、嗅觉、视觉、听觉、触觉等多个感官维度来提升顾客的整体用餐感受，都给出了非常专业的建议。这本书的内容非常实用，能够帮助我们解决在实际运营中遇到的各种问题。

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我一直认为，餐饮建筑设计不应该仅仅是满足基本功能需求，更应该是一种艺术的表达，能够传递情感和文化。《JGJ64-2017饮食建筑设计标准》这本书正是这样一本能够帮助我们实现这一目标的设计指南。我非常赞赏书中关于“空间叙事”的理念。它鼓励我们在设计中融入故事，让每一个空间都能讲述一段关于食物、关于文化、关于情感的故事。例如，一家以当地特色菜肴为主的餐厅，可以在设计中融入当地的建筑风格、民俗文化和传统工艺，让顾客在品尝美食的同时，也能了解和体验当地的文化魅力。书中对于“人性化尺度”的关注也让我非常感动。它不仅仅是关注了建筑的整体规模，更深入到了每一个细节，比如桌椅的高度、过道的宽度、垃圾桶的摆放位置等等，这些都关系到顾客在使用过程中的舒适度和便捷性。一个真正人性化的设计，会让顾客感受到被呵护和关爱。书中还对“多元化空间”的打造提出了独到的见解。在一个大型餐饮综合体中，如何通过设计来满足不同顾客群体的需求，创造出多样化的用餐体验，这是一个非常重要的课题。书中提供了关于包间设计、大厅布局、户外用餐区设置等方面的详细建议，能够帮助我们打造一个能够吸引不同消费者的全方位餐饮空间。这本书的内容非常全面，从宏观的区域规划到微观的细节处理，都进行了详尽的阐述，为餐饮建筑设计提供了极具价值的参考。

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《JGJ64-2017饮食建筑设计标准》这本书，对我而言，是一本集理论与实践于一体的“百科全书”。作为一名想要在餐饮行业有所作为的创业者，我深知一个优秀的餐饮空间对于吸引顾客、提升品牌形象的重要性。这本书所提供的系统性指导和前瞻性理念，都让我为之折服。我非常欣赏书中关于“故事性设计”的理念。它鼓励我们在设计中融入故事，让每一个空间都能讲述一段关于食物、关于文化、关于情感的故事。例如，一家以某个历史故事为主题的餐厅，可以通过在空间中运用相关的历史元素、人物形象以及故事线索，来营造出一种引人入胜的氛围，让顾客在用餐的同时，也能体验到一段穿越时空的旅程。书中对于“用户体验至上”的设计原则也让我深感认同。它不仅仅是关注建筑的视觉效果，更强调如何从顾客的视角出发，考虑他们的每一个需求和感受。例如，从顾客进入餐厅的那一刻起，如何引导他们找到座位，如何提供便捷的点餐服务，如何保证用餐过程中的舒适度，这些细节都至关重要。我尤其关注书中关于“创新性材料应用”的讨论，如何运用最新的建筑材料和技术，来创造出更具创意和环保性的餐饮空间。这本书的内容非常全面，能够帮助我们打造出在市场上独树一帜的餐饮品牌。

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我必须说，《JGJ64-2017饮食建筑设计标准》这本书，为我打开了全新的视野。作为一名对餐饮业充满热情并致力于打造独特用餐体验的设计师，我一直在寻找一本能够兼顾美学与实用性的权威指南。这本书无疑满足了我的所有期待。我非常欣赏书中关于“文化融合”的设计理念。它鼓励我们在设计中融入多元化的文化元素，创造出既有地域特色又能吸引全球顾客的餐饮空间。例如，一家融合了东方神秘感和西方现代感的餐厅，可以通过在空间中巧妙运用传统建筑符号、现代设计手法以及具有代表性的艺术品，来营造出一种独特而迷人的氛围。书中对于“私密性与互动性”的平衡设计也让我印象深刻。在一个餐饮空间中，如何既能满足顾客对私密用餐的需求，又能创造出适度的社交互动空间，这是一个非常重要的课题。书中提供了关于隔断设计、桌椅摆放、公共区域划分等方面的详细建议，能够帮助我们打造一个既能满足不同顾客群体需求，又能提升整体用餐体验的多元化空间。我尤其关注书中关于“主题化设计”的讨论，它能够帮助我们创造出极具个性和记忆点的餐饮空间，从而在竞争激烈的市场中脱颖而出。这本书的内容非常全面，不仅涵盖了建筑设计的各个方面，还深入探讨了如何将设计理念与餐饮文化相融合，为我们提供了宝贵的实践指导。

评分☆☆☆☆☆

自从我开始接触餐饮行业，就一直想找到一本能系统性地指导我如何打造优秀餐饮空间的专业书籍，直到我看到了《JGJ64-2017饮食建筑设计标准》。这本书简直就是我一直在寻找的“宝藏”。我尤其喜欢它关于顾客体验细致入微的考量。它不仅仅关注了最基础的用餐舒适度，更深入到了心理层面。比如，关于灯光的设计，它详细分析了不同色温和亮度对顾客情绪的影响，以及如何通过灯光来烘托菜品和营造特定的用餐氛围。冷色调的灯光可能适合咖啡馆或快餐店，营造轻松快捷的氛围；而暖色调的灯光则更适合西餐厅或情侣餐厅，营造温馨浪漫的氛围。书中关于声学设计的建议也让我茅塞顿开。一个嘈杂的环境会严重影响用餐体验，而过分安静有时也会让人感到压抑。书中提供了关于隔音材料、吸音处理、空间布局等方面的具体指导，如何平衡不同区域的声学效果，确保既有私密性又不至于沉闷，这是一个非常微妙但重要的课题。我还对书中关于室内绿化和景观设计的讨论很感兴趣。恰当的绿植不仅能美化环境，还能净化空气，为顾客提供一个更加健康宜人的用餐空间。书中提供了不同类型绿植的选择建议，以及如何将其与建筑设计有机结合。这本书的优点在于，它不是一本空洞的理论书籍，而是充满了实操性和指导性。它提供了很多可以借鉴的案例和标准化的图示，让我在实际操作中能够有章可循。

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《JGJ64-2017饮食建筑设计标准》这本书，简直就是我多年的设计积淀中最亮眼的一抹色彩。作为一名在餐饮空间设计领域深耕多年的设计师，我一直在寻求突破，创造出更具吸引力和影响力的作品。这本书所提供的深度和广度，以及对最新设计趋势的把握，都让我受益匪浅。我尤其赞赏书中关于“情感化设计”的理念。它不仅仅是关注建筑的物理属性，更强调如何通过设计来触动顾客的情感，唤起美好的回忆，从而建立起与顾客的情感连接。例如，一家温馨的家庭式餐厅，可以通过柔和的灯光、舒适的座椅、以及充满人情味的装饰，来营造一种宾至如归的感觉，让顾客感受到家的温暖。书中对于“可持续性设计”的重视也让我深感认同。在当今社会，环保和可持续发展已经成为一种必然趋势。书中提供了关于如何运用环保材料、优化能源利用、减少建筑垃圾等方面的详细指导，能够帮助我们打造出更具社会责任感的餐饮空间。我尤其关注书中关于“科技赋能”的讨论，如何将最新的科技手段融入设计中，提升顾客的用餐体验，例如，通过智能照明系统、个性化菜单推荐系统等，来满足顾客日益增长的个性化需求。这本书的内容非常前瞻，能够帮助我们把握行业发展的脉搏，引领设计潮流。

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这本《JGJ64-2017饮食建筑设计标准》真是来得及时，也特别实用。作为一名在餐饮行业摸爬滚打多年的从业者，深知一个好的用餐环境对于顾客体验的重要性。过去，很多时候我们更多的是关注菜品的口味和服务的质量，但忽略了建筑设计本身所承载的文化内涵和功能性需求。这本书的出现，就像是为我们打开了一扇新世界的大门。它不仅仅是简单罗列一些技术规范，而是从更宏观的视角，将饮食文化、人体工程学、绿色环保理念以及最新的建筑科技巧妙地融合在一起。我特别欣赏其中关于空间布局的章节，它详细阐述了如何通过合理的动线设计，优化顾客从入口到座位、再到洗手间、乃至离开的整个流程，减少不必要的拥挤和等待，提升整体的舒适度。而且，对于不同类型的餐饮场所，如快餐店、正餐厅、特色小馆等，都有针对性的设计指导，这一点非常宝贵。比如，快餐店强调的是高效、便捷，空间设计需要考虑快速点餐、取餐和翻台率；而正餐厅则需要营造私密、舒适的用餐氛围，可能需要更多的隔断和更柔和的灯光。书中的图例和案例分析也十分丰富，能够帮助我们更直观地理解设计理念，并将其转化为实际应用。即使是对建筑设计不太熟悉的餐饮经营者，也能从中获得很多启发。它不仅关注了硬性的建筑结构和设备配置，还深入探讨了软性的空间氛围营造，包括色彩搭配、材质选择、灯光设计、声学处理等等，这些细节往往是决定一个餐厅能否脱颖而出的关键。看完这本书，我感觉自己对“饮食建筑”这个概念有了全新的认识，它不再只是一个提供食物的场所，而是一个能够传递品牌文化、创造情感连接、甚至影响人们生活方式的重要载体。

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在我看来，《JGJ64-2017饮食建筑设计标准》这本书，是一本能够改变我设计理念的“革命性”著作。作为一名对餐饮业充满热情的设计师，我一直在思考如何突破传统，创造出更具创新性和前瞻性的作品。这本书所提供的独特视角和深度分析，都让我为之震撼。我非常欣赏书中关于“场景化设计”的理念。它鼓励我们在设计中营造出特定的消费场景，让顾客在用餐的同时，能够感受到一种沉浸式的体验，从而加深对品牌的认知和喜爱。例如，一家以意大利美食为主的餐厅，可以通过模仿意大利街头小巷的风格，搭配地道的音乐和装饰，来营造出浓郁的异域风情，让顾客仿佛置身于意大利。书中对于“多感官融合”的设计也让我印象深刻。它不仅仅是关注视觉效果，更强调如何通过味觉、嗅觉、听觉、触觉等多个感官维度来提升顾客的整体用餐感受。例如，通过精心挑选的背景音乐、独特的香氛以及舒适的触感材料，来营造出一种全方位的感官盛宴。我尤其关注书中关于“个性化定制”的讨论，如何根据不同顾客的需求和偏好，提供个性化的设计方案，从而满足顾客日益增长的个性化需求。这本书的内容非常深入，能够帮助我们深入理解餐饮建筑设计的精髓，并将其运用到实际创作中。

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《JGJ64-2017饮食建筑设计标准》这本书在设计理念上给予了我极大的启发。作为一名对餐饮业充满热情的创业者，我深知一个独特的、令人印象深刻的空间设计是吸引顾客、建立品牌认知度的重要因素。这本书恰恰满足了我的这一需求。我特别欣赏它关于“情景化设计”的理念。书中探讨了如何通过建筑设计来营造特定的文化氛围，例如，一家中式餐厅可以巧妙运用传统的建筑元素和装饰风格，而一家地中海风味的餐厅则可以采用明亮的色彩、开阔的空间和自然的材质。这种设计能够让顾客在用餐的同时，感受到一种沉浸式的文化体验，从而加深对餐厅的喜爱和记忆。书中对于“流线设计”的精细讲解也让我受益匪浅。无论是顾客的动线，还是服务人员的动线，以及厨房内部的工作流线，都进行了详细的规划。一个流畅的动线设计能够最大程度地减少交叉干扰，提高运营效率，同时也为顾客创造了更加愉悦的用餐过程。我曾遇到过餐厅内部动线混乱，导致服务员忙碌异常，顾客也感到不便的尴尬情况。这本书提供了许多切实可行的解决方案。此外，书中对采光和通风的重视也让我感到欣慰。良好的自然采光不仅能够节省能源，还能提升顾客的舒适感和健康感。书中关于如何最大化利用自然光，以及如何设计有效的通风系统，都给出了非常专业的指导。这本书不仅仅是一本关于建筑设计的工具书，更是一本关于如何通过空间设计来提升餐饮品牌价值的智慧之书。

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