森林蔬菜,是指那些在森林中生长,其根、茎、叶或花、果实等器官可供蔬菜食用的植物。森林蔬菜由于生长在林地里,大多没有受到公害与环境的污染,它们不仅营养丰富、味道鲜美,而且风味独特,不少还具有保健药效作用,被人们冠以“林海山珍”因此,森林蔬菜的开发利用,不仅对增加蔬菜的花色品种、丰富人们的生活有着重要的意义,而且对合理开发利用野生种质资源、选育蔬菜品种、调整林业生产结构、促进山区社会和经济全面协调发展都具有重要的意义。
本书主要内容有:森林蔬菜概述、森林蔬菜的采集与驯化栽培、森林蔬菜的贮藏与加工、森林蔬菜的营养价值与实用方法等。
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