森林蔬菜，是指那些在森林中生長，其根、莖、葉或花、果實等器官可供蔬菜食用的植物。森林蔬菜由於生長在林地裏，大多沒有受到公害與環境的汙染，它們不僅營養豐富、味道鮮美，而且風味獨特，不少還具有保健藥效作用，被人們冠以“林海山珍”因此，森林蔬菜的開發利用，不僅對增加蔬菜的花色品種、豐富人們的生活有著重要的意義，而且對閤理開發利用野生種質資源、選育蔬菜品種、調整林業生産結構、促進山區社會和經濟全麵協調發展都具有重要的意義。
本書主要內容有：森林蔬菜概述、森林蔬菜的采集與馴化栽培、森林蔬菜的貯藏與加工、森林蔬菜的營養價值與實用方法等。
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