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出版者:人民卫生出版社

作者:全国卫生专业技术资格考试专家委员会

出品人:

页数:482 页

译者:

出版时间:2006年1月1日

价格:54.0

装帧:平装

isbn号码:9787117073110

丛书系列:

图书标签:

• 口腔内科学
• 口腔医学
• 内科学
• 口腔疾病
• 诊断学
• 临床医学
• 医学教材
• 牙科
• 口腔健康
• 疾病防治

《舌尖上的艺术：风味鉴赏与美食文化探寻》 本书是一场关于舌尖的盛宴，一次关于美食的深度旅行。它不涉及任何医学领域的知识，而是将焦点完全聚焦于人类最古老、最普遍的享受——美食。我们将一同踏上探索风味奥秘的旅程，品味不同食材在烹饪大师手中绽放的无穷魅力，理解文化如何在味蕾的碰撞中传承与演变。 第一章：风味之源——食材的本味与转化 我们将从最基础的食材入手，探寻它们独特的风味密码。从土壤中汲取精华的蔬菜，它们根茎中蕴藏的甘甜、叶片间的清爽，以及果实成熟时散发的馥郁香气。我们将深入了解谷物的质朴，它们在不同地域、不同气候下的微妙差异，以及它们如何经过碾磨、发酵等过程，成为餐桌上的主食。 海洋馈赠的鲜美，鱼类的细腻肉质、贝类的海洋气息、甲壳类的醇厚滋味，都将一一呈现。陆地生物的丰饶，红肉的醇厚、禽类的嫩滑、猪肉的油脂香气，它们是如何通过饲养方式、屠宰部位，展现出迥异的风味层次。 更重要的是，本书将深入探讨烹饪过程中，食材风味是如何被激发、转化和升华的。火候的掌控，高温让蛋白质变性产生美拉德反应，带来焦香与层次；低温慢炖则能使食材中的胶原蛋白分解，释放出浓郁的鲜味。调味的艺术，盐的提鲜、糖的衬托、酸的解腻、辣的刺激，以及各种香料的协同作用，如何共同谱写出和谐的乐章。我们将理解不同的烹饪技法——蒸、煮、煎、炸、烤、炖、焖——它们各自如何影响食材的口感和风味，塑造出千变万化的美食体验。 第二章：味蕾的交响——风味搭配的哲学 风味不仅仅是单一食材的呈现，更是不同风味元素巧妙结合的产物。本章将深入剖析“搭配”这一美食的核心哲学。我们将探讨“鲜”与“甜”的共鸣，例如海鲜与水果的意外和谐；“酸”与“辣”的激情碰撞，例如泰式料理的灵魂所在；“苦”与“香”的深度对话，例如咖啡与巧克力的经典组合。 本书还将介绍一些经典的风味搭配理论，如“风味轮”的原理，解释哪些风味特质能够相互衬托，产生意想不到的美味。我们将学习如何利用香料、香草、油脂、酱汁等辅助元素，为基础食材增添复杂的风味层次，让一道菜肴从平淡走向非凡。从法式料理的酱汁学，到日式料理的清淡搭配，再到中国八大菜系的精妙组合，我们将领略不同文化在风味搭配上的独特智慧。 第三章：地域的印记——美食与文化的交织 每一道菜肴，都承载着它诞生之地的风土人情和历史文化。本章将带领读者穿越世界各地的美食版图，感受地域文化如何深刻影响着食物的形态和风味。 从地中海沿岸的阳光与橄榄油，到亚洲雨林中的香料与辛辣，再到北美大平原的谷物与肉类，我们将探寻不同地理环境如何塑造了当地的食材选择和烹饪方式。我们会了解，为什么有些地区偏爱浓郁的炖煮，而有些地区则追求清淡的蒸煮；为什么某些食材会在特定文化中被视为珍馐，而在另一些地方则默默无闻。 我们将深入探究饮食习俗背后的文化象征意义，食物在节庆、仪式、家庭聚会中的角色。例如，春节的年夜饭、印度的节日咖喱、意大利的家庭聚餐，这些不仅仅是简单的用餐，更是文化传承和情感连接的重要载体。我们将理解，食物不仅仅是满足生理需求的手段，更是我们认同自我、理解他人的窗口。 第四章：感官的盛宴——品鉴的艺术与技巧 品鉴美食，是一项需要用心去感受的艺术。本章将教会读者如何调动所有的感官，去深入体验一道菜肴的魅力。 我们将从视觉开始，欣赏菜肴的色彩搭配、摆盘的艺术，以及食材本身的质感。然后，我们将学习如何通过嗅觉，分辨食材的新鲜度、烹饪过程产生的香气，以及各种香料混合的芬芳。 在口感上，我们将体会食材的软硬、脆嫩、酥滑，以及咀嚼过程中释放的风味。味觉是品鉴的核心，我们将区分酸、甜、苦、辣、咸、鲜等基本味道，以及它们在口腔中的变化过程。更重要的是，我们将学习如何描述和评价一道菜肴的整体表现，如何用准确的词汇来表达对风味的理解和感受。 本书还将介绍一些品鉴的辅助技巧，例如如何通过品尝葡萄酒来提升食物的风味，如何理解咖啡、茶叶等饮品与食物的搭配。我们将了解，品鉴不仅仅是“吃”，更是一种积极参与、主动探索的过程。 第五章：舌尖的传承——美食的未来与创新 美食文化是不断发展的。本章将展望美食的未来，探讨创新如何在传统的基础上生根发芽。 我们将审视现代科技如何影响着食材的生产和烹饪技法，例如分子料理的兴起，它如何用科学的手段重塑食物的形态和口感。我们将探讨可持续饮食的重要性，以及如何在家常菜肴中融入环保理念。 同时，本书也强调传统烹饪技艺的保护与传承。许多古老的烹饪方法和地方特色菜肴，正面临着失传的危险。我们将呼吁读者去关注和学习这些宝贵的传统，让它们在现代社会继续焕发光彩。 最后，本书将鼓励读者将品鉴美食的乐趣融入日常生活，去发掘身边的美味，去尝试新的烹饪方法，去与家人朋友分享食物带来的喜悦。这不仅是对味蕾的满足，更是对生活的热爱和对文化的尊重。 《舌尖上的艺术：风味鉴赏与美食文化探寻》是一本献给所有热爱美食的读者的指南。它旨在拓展你的味觉边界，丰富你的美食认知，让你在每一次用餐体验中，都能感受到那份来自食物本身以及文化深处的无穷魅力。

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不得不说，《口腔内科学》在图片的运用上做得非常出色。我一直觉得医学书籍如果能有高质量的插图和照片，会极大地提高阅读的效率和理解的深度。这本书在这方面做得非常到位，各种口腔结构的彩色插图清晰明了，各种疾病的临床图片也十分逼真，让我能够直观地看到书中所描述的病变，而不仅仅是文字的想象。比如，书中关于牙周病的图片，从牙龈的红肿、出血，到牙槽骨的吸收，再到牙齿的松动，每一个阶段的变化都通过高清的图片展现出来，这比纯文字描述要震撼得多，也更容易让人产生警惕。而且，书中对于一些操作的步骤，比如洗牙、拔牙等，也有详细的图解，这对于我了解整个就医过程非常有帮助，减少了很多未知带来的恐惧感。

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从这本书的编排和内容逻辑来看，我认为它在学术性和易读性之间找到了一个非常好的平衡点。它既有深入的理论阐述，比如各种疾病的病理生理机制，又有通俗易懂的解释，让非专业人士也能理解。我特别欣赏书中对于一些复杂概念的讲解方式，比如在介绍免疫系统在口腔疾病中的作用时，作者并没有直接抛出免疫学名词，而是先从基础的免疫细胞功能讲起，然后逐步过渡到它们在口腔疾病中的具体表现，这种循序渐进的方式让我能够更好地理解其中的原理。此外，书中的目录结构也非常清晰，我可以通过目录快速找到我感兴趣的部分，无论是查找某个疾病的症状，还是了解某种治疗方法的原理，都非常方便。

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总而言之，《口腔内科学》是一本我强烈推荐的书籍，无论你是口腔专业的学生，还是对口腔健康感兴趣的普通读者，都能从中受益匪浅。这本书的内容丰富、结构清晰、图文并茂、通俗易懂，并且在专业性和实用性之间取得了完美的平衡。我通过阅读这本书，不仅对口腔疾病有了更深入的了解，更重要的是，我学会了如何更好地保护自己的口腔健康，如何与医生进行有效的沟通，以及如何通过科学的手段改善自己的口腔状况。这本书为我打开了一个全新的世界，让我对口腔健康有了前所未有的重视，也让我对接下来的口腔护理有了更明确的方向和更科学的方法。

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《口腔内科学》这本书给我最大的感受就是严谨和全面。在阅读过程中，我能够感受到作者在每一个知识点上的深入研究和细致考证。书中引用了大量的文献和研究成果，并且在必要的地方进行了详细的解释和说明，这让我对书中的内容产生了极大的信任感。我尤其关注了书中关于口腔种植的章节，它详细介绍了不同类型种植体的材料、设计以及手术过程，并且还讨论了术后并发症的预防和处理。这让我了解到，看似简单的种植牙，背后却蕴含着如此多的科学原理和技术细节，也让我明白了为什么选择一家专业的医疗机构和经验丰富的医生是如此重要。

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我一直觉得学习医学知识是一件枯燥的事情，但《口腔内科学》这本书却成功地打破了我的这种刻板印象。它不仅仅是罗列医学术语和疾病名称，而是将这些知识融入到了生动的情境中。作者在讲解一些疾病时，会穿插一些临床案例，这些案例都非常贴近生活，让我能够设身处地地感受到患者的痛苦，也更能理解疾病对患者生活质量的影响。比如，在讲述颌面部创伤时，书中引用了一个车祸患者的案例，详细描述了创伤的严重程度、治疗过程的复杂性以及后期康复的漫长，这让我深刻体会到口腔健康不仅仅是牙齿本身的问题，而是与整个面部美观、甚至生命安全息息相关的。这种叙事方式让原本可能晦涩难懂的医学知识变得鲜活有趣，也更容易被记住。

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这本书简直太棒了！我之前对口腔的了解仅限于刷牙和偶尔去看牙医，但读完《口腔内科学》后，我感觉自己简直变成了一个口腔健康方面的“专家”。这本书的内容极其详实，从最基础的口腔解剖结构，到各种常见的口腔疾病，再到更复杂的治疗方法，几乎涵盖了所有我想了解的方面。我特别喜欢它对各种疾病的描述，不仅仅是列出症状，还深入浅出地解释了疾病发生的原因、发展过程以及对人体的影响。举个例子，书中对龋齿的讲解就让我大开眼界，原来不仅仅是糖分的问题，还有细菌、唾液成分、牙齿结构等等多种因素在起作用，而且不同类型的龋齿在早期和晚期会有如此不同的表现，这让我意识到平时对牙齿的忽视可能有多么严重。

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这本书的实用性是我最看重的，它并没有停留在理论层面，而是提供了大量的临床指导和建议。我尤其关注了关于口腔黏膜疾病的部分，因为我一直有些不明原因的口腔溃疡，尝试了很多方法都不见效。这本书详细介绍了各种口腔黏膜病变的鉴别诊断，从简单的复发性口疮到一些比较少见的口腔癌早期病变，都进行了细致的描述，并且给出了相应的治疗方案和注意事项。这让我能够更准确地了解自己的情况，并且在去看医生时，能够更清晰地描述我的症状，甚至能够提出一些有针对性的问题，感觉不再是任人摆布，而是能够参与到治疗过程中来。书中对于日常口腔护理的建议也极其细致，不仅仅是“要刷牙”，而是详细讲解了不同年龄段、不同人群的口腔护理重点，比如婴幼儿的辅食添加如何影响牙齿发育，老年人如何应对牙周病导致的牙齿松动等，这些都是我之前从未深入思考过的。

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这本书让我深刻认识到口腔健康的重要性，以及它对整体健康的影响。书中在讨论一些全身性疾病的口腔表现时，让我大开眼界，比如糖尿病、艾滋病等疾病都可能在口腔出现特异性的表现。这让我明白了，口腔不仅仅是一个独立的器官，更是全身健康状况的一面镜子。这本书的知识触及面非常广，不仅仅局限于口腔专科，还涉及到了内科学、外科学、甚至心理学等多个领域，充分展现了口腔医学的交叉性和综合性。我尤其对书中关于口腔癌早期筛查的内容印象深刻，它详细介绍了哪些高危人群需要特别注意，以及在日常生活中应该观察哪些迹象，这对我提高自我保护意识非常有帮助。

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《口腔内科学》这本书在语言风格上也做得非常出色，它既保持了医学书籍的专业性，又兼具了一定的可读性，能够让非专业读者也能够轻松理解。作者在解释一些复杂的医学概念时，经常会运用比喻或者类比，这极大地降低了理解的难度。例如，在解释牙齿的结构时，作者将牙釉质比作坚硬的盾牌，将牙本质比作支撑主体，将牙髓比作生命的源泉，这种生动的比喻让我很快就记住了牙齿的各个组成部分及其功能。而且，书中对于一些疑难杂症的描述，也充满了人文关怀，能够让读者在了解疾病的同时，也感受到作者对患者的同情和关爱。

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我对《口腔内科学》这本书的评价是，它不仅仅是一本教科书，更像是一本口腔健康的百科全书。我之前一直在寻找一本能够系统了解口腔健康的书籍，而这本书恰好满足了我的需求。它从宏观的角度介绍了口腔的整体健康，又从微观的角度剖析了各种疾病的细节。我特别喜欢书中关于口腔颌面部美学的部分，它不仅谈到了治疗，还谈到了美观，比如牙齿的排列、牙龈的形态等等，这些都与个人的形象和自信心息息相关。书中对于如何通过正畸、牙齿美白等方式改善口腔美学的介绍，让我对自己的口腔形象有了更多的期待和规划。

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