中式烹调/再就业培训教材 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:孟祥萍 编

出品人:

页数:159

译者:

出版时间:1998-1

价格:8.90元

装帧:

isbn号码:9787504523983

丛书系列:

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• 中式烹调
• 烹饪
• 教材
• 职业培训
• 再就业
• 技能提升
• 美食
• 家常菜
• 厨艺
• 饮食文化

《烹饪的艺术与传承：从零基础到专业级》 在中国博大精深的饮食文化长河中，烹饪不仅仅是一门技艺，更是一种生活态度，一种情感的表达，一种连接人与人之间温暖的纽带。这本《烹饪的艺术与传承：从零基础到专业级》是一本致力于带领您深入探索中式烹饪奥秘的指南。它不仅仅是一本食谱，更是一次关于食材、技法、火候、调味以及背后文化故事的全面梳理与实践。 本书的编写初衷，源于对中国传统饮食文化的深刻热爱与敬意，以及对现代人对于学习一门实用技能、提升生活品质的日益增长的需求的回应。我们相信，无论您是希望在厨房中展现创意，为家人烹饪出美味佳肴，还是渴望掌握一门能够带来职业发展的专业技能，这本书都能为您提供坚实的基础和系统的指导。 内容亮点与深度解析： 基础入门：颠覆您的厨房认知 我们深知许多初学者可能会对厨房感到畏惧。因此，本书的第一部分将从最基础的知识讲起，彻底颠覆您对厨房的刻板印象。我们将详细介绍厨房的基本构成，包括常用厨具的识别、选购与保养，让您轻松上手。从刀具的正确使用方法（如握刀姿势、切菜技巧，区分切片、切丝、切丁、拍蒜等），到不同锅具（炒锅、蒸锅、砂锅、平底锅等）的特性与适用场景，都将一一图文并茂地展示。更重要的是，我们会讲解火候的重要性，从“文火”、“武火”到“中火”，以及如何根据不同食材和烹饪方式精准控制火候，这是中式烹饪的灵魂所在。还会深入讲解基本的清洁与收纳技巧，让您的厨房始终保持整洁高效。 食材的智慧：认识、选择与处理 中式烹饪的精髓在于对食材的极致运用。本书将带领您认识市面上常见的各类食材，包括但不限于： 蔬菜类： 各种叶菜、根茎类、瓜果类蔬菜的特性、季节性、以及最佳的烹饪处理方式。我们会讲解如何挑选新鲜的蔬菜，如何进行有效的清洗、去皮、切配，以及不同蔬菜的储存方法。 肉禽蛋类： 猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼类、虾蟹等，我们将详细介绍不同部位的肉质特点，如何辨别新鲜度，以及各种肉类的腌制、去腥、嫩化技巧。例如，如何让牛肉口感更嫩滑，如何处理鱼的土腥味。 豆制品与菌菇类： 豆腐、豆干、豆皮等豆制品的丰富种类及其烹饪潜力，以及各种食用菌（如香菇、木耳、金针菇）的处理与烹饪方法，它们如何为菜肴增添独特的风味和口感。 干货与调味品： 各种干货（如海味、菌类、豆类）的泡发技巧，以及构成中式味蕾基础的调味品（酱油、醋、料酒、蚝油、味精、糖、盐、胡椒粉、各种香料等）的辨别、用法与搭配原则。我们会深入讲解不同酱油（生抽、老抽）的区别与用途，米醋与陈醋的差异，以及如何巧妙运用各种香料（如八角、桂皮、花椒、辣椒）来提升菜肴的层次感。 烹饪技法精粹：十八般武艺的掌握 本书将系统性地讲解中式烹饪的十八般核心技法，让您从理论到实践，步步为营： 刀工： 除了基础切配，还将深入讲解“蓑衣刀法”、“剞花刀”等高级刀工技巧，以及它们在菜肴装饰和烹饪效果上的作用。 火候控制： 结合具体菜肴，详细阐述“爆”、“炒”、“烧”、“炖”、“蒸”、“煮”、“煎”、“炸”、“焖”、“煨”、“溜”、“煸”等多种烹饪技法中火候的运用规律。 调味艺术： 讲解如何掌握“五味调和”（酸、甜、苦、辣、咸）的平衡，以及如何通过“勾芡”、“淋油”、“淋明油”等手法来提升菜肴的色泽和口感。 烹饪流程： 详细展示每道菜的完整烹饪流程，从备料、配料、下锅顺序、烹饪过程中的细节调整，到最后的装盘。 经典菜肴全解析：从家常到宴客 本书精选了数百道经典中式菜肴，涵盖鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系的代表性作品，并分类详尽，以确保学习的系统性和循序渐进性： 家常小炒： 如鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、西红柿炒鸡蛋、青椒肉丝等，这些贴近日常生活的菜肴，是练习基本功的绝佳选择。每道菜都附有详细的食材准备、步骤分解、关键提示，并提供几种不同的变化做法。 凉菜与开胃菜： 如拍黄瓜、凉拌海带丝、口水鸡、蒜泥白肉等，学习如何制作清爽开胃的凉菜，掌握基础的调味汁配方。 肉禽类主菜： 如红烧肉、糖醋排骨、清蒸鱼、葱油鸡、北京烤鸭（简化版）等，这些硬菜不仅考验烹饪技法，更是展现厨艺的重要体现。 汤羹与煲类： 如各种家常汤（紫菜蛋花汤、西红柿鸡蛋汤）、滋补汤（排骨汤、鸡汤）、以及砂锅煲仔饭等，学习如何炖出鲜美的汤品，掌握煲类菜肴的技巧。 面点与主食： 如饺子、包子、面条、炒饭、年糕等，学习制作各类中式主食，感受碳水化合物带来的满足感。 宴客大菜： 如佛跳墙（精简版）、叫花鸡、龙井虾仁等，这些更具仪式感的菜肴，将帮助您在重要场合展现非凡厨艺。 每道菜谱都配有高质量的实拍图片，直观展示食材处理、烹饪过程的关键步骤以及最终成品。文字描述清晰简洁，关键步骤和注意事项会特别强调，力求让读者一看即懂，一学就会。 创意与进阶：挖掘您的烹饪潜力 在掌握了基本功和经典菜肴之后，本书还将鼓励您进行创意发挥。我们将提供关于食材搭配、风味组合的思路，以及如何根据季节变化调整菜谱，甚至是如何将传统菜肴进行改良，融入现代元素。例如，如何利用分子料理的简单技巧为菜肴增添视觉趣味，如何进行低脂健康的烹饪改造等。 营养与健康：美味与健康的和谐统一 在追求美味的同时，我们同样关注健康。本书会穿插介绍不同食材的营养价值，以及如何通过合理的烹饪方式保留食材的营养成分，例如，蒸、煮、焯水等技法的营养优势。我们还会提供一些健康烹饪的小贴士，如如何减少用油量、如何用天然食材代替部分调味品等。 《烹饪的艺术与传承：从零基础到专业级》是一本真正意义上陪伴您成长，与您一同探索烹饪乐趣的书。它不仅能点亮您的餐桌，更能丰富您的生活，甚至为您开启一个充满可能性的职业道路。翻开它，让烹饪成为您生活中一道最温暖、最香甜的风景线。

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作为一名正在寻找职业方向的人，我拿到这本《中式烹调/再就业培训教材》时，首先关注的是它的职业化导向。这本书的编排思路非常严谨，它不像市面上很多美食书籍那样只注重“好看”，而是从职业厨师的角度出发，系统地介绍了中餐烹饪的理论知识和实践技能。它从食材的认识、刀工的训练、火候的掌握，到各种烹饪技法的讲解，如炒、爆、溜、炸、烧、炖、蒸、煮等，都做了详尽的阐述。我尤其欣赏它在“安全生产”和“食品卫生”方面的篇幅，这对于将来从事餐饮行业的人来说是必不可少的知识。而且，它还包含了一些关于成本控制、菜单设计等方面的介绍，这让我觉得这本书不仅仅是学习烹饪技巧，更是为我未来的职业发展奠定了基础。它让我明白，成为一名合格的厨师，不仅要有精湛的技艺，还要有专业的素养。

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说实话，我一开始抱着试试看的心态买这本书的，毕竟“再就业培训教材”听起来就有点枯燥。但没想到，这本书意外地给了我很多惊喜。它最大的优点在于实用性极强，不仅适合初学者，对于有一定烹饪基础的人来说，也能学到不少进阶技巧。书里的菜谱分类很清晰，从素菜到荤菜，从汤羹到面点，应有尽有。我特别尝试了书里介绍的红烧肉，以前我做的红烧肉总是油腻腻的，口感也不好，但按照书里的方法，先煸炒再慢炖，最后出来的效果简直完美，色泽红亮，肥而不腻，入口即化。书里还特别强调了调味料的使用和比例，这一点对于新手来说至关重要，避免了因为调味不当而毁掉一锅好菜的尴尬。而且，它的语言风格也很亲切，读起来没有那种高高在上的感觉，就像一位经验丰富的大厨在旁边手把手地教你一样。这本书让我感觉烹饪不再是遥不可及的技艺，而是触手可及的乐趣。

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这本书简直是我的救星！我一直想在家里给家人做些像样的中式菜肴，但无奈基础太差，每次都做得乱七八糟。朋友推荐了这本《中式烹调/再就业培训教材》，刚拿到手就觉得内容很扎实。翻开目录，从最基础的刀工、火候掌握，到各种家常菜、地方特色菜，再到一些宴请菜的制作，几乎涵盖了中餐的方方面面。我特别喜欢它讲解刀工的部分，图文并茂，每个步骤都非常清晰，让我这个厨房新手也能看懂。而且，它还讲到了很多关于食材选择、处理的细节，比如如何挑选新鲜的蔬菜，如何给鱼去腥等等，这些都是我在其他菜谱里很少看到的。最重要的是，它不仅仅是教你做菜，还注重“为什么”这样做，比如为什么有些菜需要先焯水，为什么有些食材需要腌制，这些知识的讲解让我对烹饪有了更深层次的理解。我迫不及待地想跟着这本书的步骤，一点点地解锁我的中餐技能，让我的厨房焕发新的生机。

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这本书的排版和设计也相当用心，虽然是培训教材，但一点也不显得死板。大量的插图和图解，让原本可能抽象的烹饪概念变得生动形象。例如，在讲解“颠勺”的技巧时，配上了不同角度的示范图片，让我能够清晰地模仿动作。而且，书里的语言风格非常简洁明了，没有过多华丽的辞藻，直击要点，非常适合快速掌握核心技能。我尤其看重它在“食材搭配”和“菜品创新”方面的章节，它不仅仅教授制作方法，更引导我们去思考如何组合食材，如何调味，如何在此基础上进行创新，这对于培养一个人的烹饪创造力非常有帮助。我曾按照书中的一个基础蒸鱼菜谱，自己稍微调整了一下香料，就做出了非常有惊喜的味道。这本书让我意识到，学习烹饪不仅仅是复制，更是理解和再创造的过程，这对于我日后的烹饪生涯会有很大的帮助。

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这本书的内容量真的非常丰富，而且覆盖的范围相当广泛。我平时喜欢看一些美食节目，但很多时候只是“看得懂”，真正自己动手操作时却困难重重。这本教材让我从根本上解决了这个问题。它从最基础的“认识锅具”讲起，然后一步步深入到“认识调味料”，再到“认识各类食材的特性”，这些基础知识的梳理让我对中餐烹饪有了全新的认识。我尝试了书里关于“如何让豆腐更入味”的几种方法，确实比我以前的做法效果好很多。另外，它还介绍了一些非常有地方特色的菜肴，比如川菜里的麻婆豆腐，粤菜里的白切鸡，鲁菜里的糖醋里脊，让我有机会接触到不同地域的风味，感觉像是在进行一次美食之旅。这本书就像一个宝藏，每次翻阅都能发现新的知识和技巧，让我对中餐的世界充满了好奇和探索的欲望。

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