《食品安全性》：①貫徹“全過程管理和控製”的思想，把種植、養殖、加工等食品生産的主要過程列人教材。這樣做的主要原因是，食品汙染的産生一部分是在加工過程中引起的，但是在當前更大比例的是從種植和養殖的原材料中來的。②吸收國際上對於食品安全性控製的先進思想，特彆是以歐盟為代錶的發達國傢和地區正逐步將源頭和過程控製作為解決食品安全性的主要手段。③硬件和軟件結閤。硬件上，原材料、水、添加劑等需要考慮，但如何將這些硬件聯係和控製起來，則是軟件的內容，這就是質量保證體係的內容，也是目前我國食品安全保障的重要發展方嚮。
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