无公害蛋品加工综合技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国农业出版社

作者:王卫国 编

出品人:

页数:186

译者:

出版时间:2003-1

价格:9.80元

装帧:

isbn号码:9787109081543

丛书系列:

图书标签:

• 蛋品加工
• 无公害食品
• 食品安全
• 农产品加工
• 技术指南
• 食品科技
• 畜牧业
• 质量控制
• 保鲜技术
• 综合技术

《无公害蛋品加工综合技术》是一本旨在为蛋品加工行业提供全面、系统性技术指导的著作。本书深入探讨了从源头控制到终端产品的各个环节，旨在提升蛋品安全、品质与附加值。 第一部分：优质蛋品源头保障 本部分聚焦于保障蛋品加工的原料品质，强调“无公害”理念在养殖端的实践。 绿色蛋鸡养殖与健康管理： 详细阐述了构建健康、环保的养殖环境的重要性，包括科学的饲养管理、营养均衡的饲料配方、疾病预防与控制的生物安全措施。特别强调了如何通过优化饲养环境、选用无污染饲料，从根本上减少蛋鸡体内有害物质的累积，确保产蛋的健康与安全。内容涵盖了不同养殖模式（如散养、笼养）下的绿色养殖要点，以及对饲料中非法添加物、兽药残留的严格把控。 蛋品质量检测与评估： 介绍了蛋品从生产到加工前必须经历的质量检测流程。详细讲解了鸡蛋外观（蛋壳完整性、清洁度）、内部品质（蛋黄颜色、蛋白状态、气室大小）的感官评估方法，以及运用先进的检测技术，如电子秤量法、激光检测、光谱分析等，对鸡蛋的重量、新鲜度、微生物污染、农药残留、重金属含量等进行科学、准确的检测。本书还提供了不同时期蛋品质量变化的规律及相应的评估标准，帮助加工企业建立完善的原料预检体系。 第二部分：高效安全的蛋品加工工艺 本部分着重于蛋品加工过程中的各项关键技术，以确保加工效率和产品安全性。 清洗、消毒与分级技术： 详细介绍了蛋品加工前的清洗、消毒流程。涵盖了不同清洗介质（如清水、消毒液）的选择与使用方法，以及适用于大规模生产的自动化清洗设备的操作要点。特别强调了有效的消毒技术，如紫外线消毒、臭氧消毒、高温蒸汽消毒等，以及这些技术在杀灭细菌、病毒等微生物方面的科学依据和应用效果。同时，本书详细阐述了根据重量、大小、蛋壳质量等对鸡蛋进行科学分级的方法，以及分级标准的应用，为后续加工提供精确的原料。 打破与分离技术： 针对液态蛋品加工，本书深入研究了蛋液的打破（开蛋）、分离（蛋黄、蛋清分离）的工艺。详细介绍了自动化蛋液生产线的操作原理、设备维护与清洁消毒的重要性。探讨了不同分离技术（如离心分离、空气分离、机械分离）的优劣势及应用场景，以及如何通过优化工艺参数（如温度、转速、气压）来提高蛋黄、蛋清的分离效率和产品品质。 灭菌与保鲜技术： 本部分是本书的核心内容之一，详细阐述了多种蛋品灭菌与保鲜技术。 巴氏杀菌： 深入讲解了不同温度、时间组合下的巴氏杀菌工艺对常见致病菌（如沙门氏菌）的杀灭效果，以及对蛋品营养成分和风味的影响。提供了针对不同蛋品（如全蛋液、蛋黄液、蛋清液）的优化巴氏杀菌参数。 超高温瞬时灭菌（UHT）： 介绍了UHT技术在蛋品加工中的应用，以及其对延长产品保质期的显著效果，同时探讨了如何控制超高温对蛋品品质的潜在影响。 辐照灭菌： 详细阐述了不同剂量的辐照对蛋品微生物的杀灭能力，以及其对蛋品物理化学性质和营养成分的影响，并强调了辐照灭菌的安全操作规程。 膜分离技术： 介绍了超滤、微滤等膜技术在蛋品浓缩、纯化和杀菌方面的应用，以及其在保持蛋品营养价值和功能特性的优势。 其他保鲜技术： 还包括了冷链管理、气调包装（MAP）、真空包装等辅助保鲜措施，以及这些技术在不同蛋品加工中的应用案例。 蛋粉、蛋酱等深加工产品技术： 拓展至蛋品的深加工领域，本书详细介绍了蛋粉（全蛋粉、蛋黄粉、蛋清粉）的生产工艺，包括喷雾干燥、冷冻干燥等技术，以及如何控制产品质量（溶解性、颜色、风味）。同时，也涵盖了蛋酱、腌蛋、卤蛋等其他特色蛋品加工技术，包括配方设计、加工工艺、包装与贮藏等。 第三部分：质量管理与安全控制 本部分聚焦于建立完善的质量管理体系，确保整个生产过程的合规性和安全性。 HACCP体系在蛋品加工中的应用： 详细介绍了危害分析与关键控制点（HACCP）体系在蛋品加工过程中的具体应用。从危害识别、危害分析、关键控制点确定、确定关键控制点限值、建立监测程序、制定纠正措施、验证程序到记录和档案管理，本书提供了详实的指导和案例分析，帮助企业建立有效的食品安全管理体系。 GMP（良好生产规范）要求与实施： 阐述了GMP在蛋品加工中的重要性，包括厂房设施、设备清洁与维护、人员健康与卫生、物料管理、生产过程控制、成品检验与放行等方面的具体要求和操作指南。 追溯体系建设与管理： 强调了建立完善的追溯体系对于蛋品安全管理的重要性。详细介绍了从原料采购、生产加工、包装、仓储到销售的每一个环节如何进行信息记录和管理，以及如何利用现代信息技术实现快速、准确的追溯，从而在发生食品安全问题时能够迅速定位原因、召回产品。 第四部分：包装、贮藏与运输 本部分关注蛋品加工后的最终环节，确保产品在流通环节中的质量和安全。 蛋品包装材料与技术： 介绍了适用于不同蛋品（如鲜鸡蛋、液态蛋品、蛋粉）的包装材料选择，如塑料薄膜、复合材料、纸质包装等，以及不同包装技术（如充气包装、真空包装、内衬隔离包装）的优劣势。特别强调了食品级包装材料的选择和包装过程中的卫生控制。 蛋品贮藏条件与控制： 详细阐述了不同蛋品在不同贮藏条件（温度、湿度、光照）下的保鲜原理和变化规律。提供了针对鲜鸡蛋、液态蛋品、蛋粉等不同产品的最佳贮藏温度、湿度范围以及贮藏期建议，并介绍了如何利用冷藏、冷冻、气调贮藏等技术延长产品保质期。 蛋品运输过程中的安全保障： 强调了在运输过程中保持产品质量和安全的重要性。介绍了适合不同蛋品的运输方式和设备，以及在运输过程中如何控制温度、湿度，防止二次污染和物理损伤，确保产品能够安全、高质量地送达消费者手中。 本书内容翔实，理论联系实际，辅以丰富的图表和案例，旨在为蛋品加工企业提供一套系统、可操作的技术解决方案，助力行业实现高质量、可持续发展。

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拿到《无公害蛋品加工综合技术》这本书，我最先被吸引的是关于如何延长蛋品保质期和保持其风味的研究。书中对不同包装材料和充气包装技术的研究，让我大开眼界。我一直觉得鸡蛋很难长时间保存，书中介绍的例如惰性气体（如氮气）包装、真空包装以及复合材料包装等技术，详细阐述了它们如何抑制微生物生长、减缓氧化过程，从而有效延长蛋品的货架期。另外，关于如何通过控制储存温度和湿度来维持鸡蛋的新鲜度，也有非常具体的指导。我尤其对书中关于“风味保持”的章节很感兴趣，作者分析了不同加工方式和储存条件对鸡蛋风味成分（如挥发性有机化合物）的影响，并提出了一些能够最大程度保留鸡蛋原汁原味的方法。虽然书中涉及到一些物理化学原理，比如气体渗透率、氧化还原电位等，我不是每一个细节都能完全理解，但整体的逻辑和结论是比较容易接受的。这本书让我意识到，看似简单的鸡蛋，在加工和储存过程中，其实蕴含着不少科学的智慧。

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这本书《无公害蛋品加工综合技术》我尝试着读了一些，感觉这本书的侧重点和我所期待的差异 quite big。我本来以为它会讲解一些关于如何辨别优质鸡蛋、如何储存鸡蛋以保持新鲜度，或者一些简单易学的鸡蛋料理创意。然而，书中的内容更偏向于工业生产和技术标准，比如关于蛋品的分级标准，如何根据蛋黄的颜色、蛋清的浓稠度来评估鸡蛋的等级；还有关于如何利用自动化设备进行蛋品的破碎、分离和混合，以及如何进行无菌包装等等。这些内容对于我这样一个普通的家庭煮妇来说，信息量太大，而且很多设备和流程我根本接触不到。书中充斥着很多我从未听过的缩写和专业术语，比如“EDTA”、“pH值”、“热穿透曲线”等等，读起来感觉非常吃力。虽然我知道这些对食品安全和产品质量很重要，但对我来说，这些知识的实用性并不高。如果我是一名食品工程师或者是在蛋品生产企业工作，这本书可能就很有价值了，但对我来说，就显得过于专业和理论化了。

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这本书的名字叫《无公害蛋品加工综合技术》，我最近入手一本，读完之后，总的来说，还是挺有收获的，虽然有些地方可能对于非专业人士来说略显晦涩，但整体上还是能够理解作者想要传达的核心理念。在阅读过程中，我最感兴趣的部分是关于如何最大限度地保留鸡蛋营养价值的那些章节。书中详细介绍了不同加工方式，比如巴氏杀菌、冷冻、干燥等，对蛋品中蛋白质、维生素（尤其是B族维生素和维生素D）以及微量元素（如卵磷脂、硒）的影响。作者通过大量的实验数据和图表，清晰地展示了哪些工艺流程能够更有效地维持这些营养成分的活性，哪些则可能导致一定程度的损失。特别是关于酶失活和蛋白质变性的控制，讲得非常细致，让我对“无公害”不仅仅是化学残留的零添加，更包含了对食品内在品质的守护有了更深的认识。虽然书中涉及的化学反应原理和仪器设备操作需要一定的专业知识背景，但我还是努力去理解，希望能从中汲取一些关于如何在家中简单处理蛋品，使其更健康、更美味的灵感。这本书的优点在于它的专业性和严谨性，对于想要深入了解蛋品加工技术的人来说，无疑是一本很好的参考书。

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这本《无公害蛋品加工综合技术》我刚翻了几页，就觉得里面的内容似乎和我当初预期的有些出入。我本来以为它会侧重于一些实用的、家庭厨房里就可以操作的鸡蛋处理技巧，比如如何做出更嫩滑的炒鸡蛋，或者如何在家制作出不易破裂的水煮蛋。结果发现，书里更多的是在讲各种工业化、规模化的生产流程，涉及到了很多我不太熟悉的设备名称和工艺参数。比如，关于蛋液的均质化处理，各种离心分离设备的工作原理，还有关于如何进行大规模的灭菌和包装技术，这些内容对我来说信息量太大了，感觉有些遥不可及。书中提到的“品质控制体系”、“HACCP管理”这些概念，也让我觉得离我的日常生活太远了。虽然我知道这些对于食品安全和生产效率很重要，但作为普通消费者，我更希望了解一些能够直接影响我餐桌上食物品质的知识。这本书的文字风格也比较学术化，充满了专业术语，阅读起来需要相当大的耐心和一定的基础知识。我甚至觉得，它更适合给食品工程专业的学生或者在蛋品加工行业工作的人士阅读，而不是像我这样的普通爱好者。

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读完《无公害蛋品加工综合技术》，我最大的感受是，原来我们每天吃的鸡蛋，背后有着如此复杂而精密的加工过程。我特别关注了书中关于如何处理蛋壳表面以及蛋液消毒的章节。作者详细解释了不同的清洗方法，包括物理清洗和化学清洗，以及它们对蛋壳微生物的去除效果。更让我印象深刻的是关于紫外线消毒、臭氧消毒和高温短时灭菌技术的介绍。书中不仅说明了这些技术的原理，还通过图表展示了不同消毒条件对细菌杀灭率和蛋品品质的影响。我之前一直以为简单的清洗就能保证鸡蛋的卫生，现在才意识到，微生物的控制是一个系统性的工程。书中还提到了如何检测和控制蛋品中的潜在有害物质，比如沙门氏菌等，这让我对食品安全有了更深刻的理解。虽然一些关于生物化学和微生物学的细节我不是完全能掌握，但整体的思路还是很清晰的。这本书让我对“无公害”这个词有了更立体的认识，不仅仅是污染物，更包括了食品本身的生物安全性。

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