具体描述
烹饪原料学是学习烹饪的一门专业课。本教材由中国轻工业出版社牵头，全国中等职业教育烹饪工艺系列教材编委会组织编写。本教材适合于中等专业学校、技工学校、职业学校烹饪专业使用，亦可作为饭店管理、餐旅服务等方面培训人才使用。
本书较同类教材，除了常例内容，还增添了生物学基础知识、古代烹饪分类和生物学分类、特种养殖原料、野生蔬菜和引进蔬菜、食品添加剂及烹饪中常用的中药材等内容，这些内容，丰富了教材的内涵，突出了其科学性、系统性和实用性。
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
我一直在寻找一本能真正帮助我提升厨艺的书，而不是仅仅提供一堆菜谱。无意中看到了《舌尖上的味道》这本书，读了之后，简直是相见恨晚。这本书给我最大的感受是，它真正做到了“授人以渔”。它不仅仅告诉你怎么做一道菜，更重要的是，它会深入浅出地讲解烹饪背后的科学原理和技巧。比如，关于“火候的奥秘”，作者用非常生动的语言和图解，解释了不同火力对食材质地和风味的影响，让我茅塞顿开。还有“食材的物理变化”，比如淀粉糊化、蛋白质变性等等，这些原本枯燥的科学概念，在作者的笔下变得妙趣横生，而且与实际烹饪紧密结合，让我理解了为什么有些做法能够让食物更加美味。书中还花了大量的篇幅去介绍各种烹饪技法，像焯水、汆烫、煨、炖、焖等等，并详细讲解了它们的适用场景和关键要点。我尝试了书中介绍的一些关于如何让肉类更嫩滑的小技巧，效果立竿见影，让我非常惊喜。这本书的结构也很清晰，从基础的食材处理，到各种烹饪技法，再到最后的菜肴搭配，层层递进，逻辑性很强。读完这本书，我感觉自己对烹饪的理解提升了一个层次，不再是盲目地照搬菜谱，而是能够举一反三，更加自信地去尝试新的菜肴。
评分我一直对烘焙情有独钟，但尝试了许多烘焙书后，总觉得差了点什么。直到我读了《烘焙的秘密》这本书，我才意识到，原来烘焙不仅仅是按照配方来操作，其中蕴含着许多精妙的科学原理。作者以一种非常严谨的态度，但又不失趣味性地，讲解了烘焙的每一个环节。比如，关于面粉的选择，它会详细介绍不同种类面粉的蛋白质含量以及它们对烘焙成品的影响，让我明白了为什么有时候同样的配方，做出来的成品却大相径庭。关于酵母的活性，书中用清晰的图示解释了酵母是如何工作的，以及如何判断酵母是否失效，这些都是直接影响发酵效果的关键。我最喜欢的是关于“温度的控制”那一章，它详细阐述了不同温度对糖的焦糖化、黄油的乳化等过程的影响，让我对烘焙中的每一个步骤都有了更深的理解。书中还分享了许多关于如何避免烘焙失败的经验，比如防止蛋糕塌陷、防止饼干开裂等等，这些都是非常宝贵的“过来人”的经验。读完这本书，我感觉自己对烘焙的信心大大增强，也更加享受烘焙过程中那种精益求精的乐趣。
评分最近翻阅了几本关于烹饪的书，不得不说，《家常菜的艺术》这本书给我留下了非常深刻的印象。它不像市面上很多食谱那样，一味地追求高难度和炫技，而是把重心放在了那些我们日常生活中最常见、最容易被忽视的家常菜上。作者在开篇就强调了“食物的情感价值”，这一点我特别认同。很多时候，一顿简单的家常菜，承载的不仅仅是填饱肚子，更是家的温暖，是亲人的关怀。书中对于食材的选择和处理，也讲解得非常到位。比如，如何分辨新鲜的蔬菜，如何正确地清洗和处理肉类，这些看似基础的知识，却对菜肴的最终口感有着至关重要的影响。我尤其喜欢其中关于“调味品的使用哲学”那一章，作者并没有给出死板的比例，而是鼓励读者去感受，去体会不同调味品之间的搭配，去找到属于自己味蕾的平衡点。书中还穿插了一些关于不同地区饮食文化的小故事，让阅读的过程充满了乐趣，也增长了不少见识。总的来说，这本书更像是一位经验丰富的朋友，在循循善诱地引导你如何用最简单的方式，烹饪出充满爱意和美味的食物。它让我重新审视了“家常菜”这个概念，不再觉得它只是“简单”的代名词，而是充满了智慧和情感的宝藏。
评分我一直认为，想要做出真正美味的食物，除了基本的烹饪技巧，还需要对食材有深入的了解。最近读的《食材的密码》这本书，正好满足了我的这个需求。这本书不像一般的食谱，而是更侧重于对各种食材的“溯源”和“解读”。作者用非常学术但又不失生动的方式，介绍了各种蔬菜、水果、肉类、海鲜等食材的产地、生长环境、营养成分以及它们在烹饪中可能产生的化学变化。比如，关于番茄，书中会详细介绍不同品种的番茄，它们的酸甜度、水分含量以及最适合的烹饪方式。关于鱼类，它会分析不同鱼类的脂肪含量、肉质特点，以及如何通过不同的烹饪方法来最大程度地发挥它们的鲜美。我尤其喜欢其中关于“香料的语言”那一章，它不仅仅是列举香料的名称，而是深入分析了各种香料的香气分子构成，以及它们如何与其他食材产生奇妙的化学反应，从而创造出独特的风味。这本书让我认识到，每一份食材都有它独特的“个性”，而了解这些“个性”，才能真正地将它们的美味发挥到极致。读完这本书，我感觉自己对食材的尊重度又提升了一个档次，也更加期待用新学的知识去探索更多美味的可能性。
评分作为一名对烹饪充满好奇心的初学者，我常常在网上搜罗各种美食教程，但总觉得零散不成体系。直到我遇到了《厨房里的魔法》这本书，我才找到了那盏指引我的明灯。这本书真的太适合我这样的新手了！它从最最基础的知识讲起，就像一位耐心的老师，手把手地教你。书中并没有一开始就罗列一大堆复杂的菜名，而是先从“认识你的厨房”开始，介绍各种厨具的用途，以及如何安全地使用它们。然后，它会花很多时间讲解“基本功”，比如如何正确地握刀、如何切出均匀的丁、块、丝，如何分辨食材的新鲜度等等，这些看似简单，但却决定了你后续烹饪的基础是否牢固。我尤其喜欢其中关于“调味的艺术”那一章，它不仅仅是告诉你放多少盐、多少糖，而是教你如何去感知味道，如何通过尝试找到最佳的搭配。书中的一些小提示，比如“如何让炒饭粒粒分明”、“如何让煎蛋不粘锅”等等，都非常实用，解决了我在厨房里经常遇到的烦恼。而且，这本书的语言非常幽默风趣，读起来一点也不枯燥，让我觉得烹饪就像一场有趣的实验，充满了惊喜。
评分 评分 评分 评分 评分相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.wenda123.org All Rights Reserved. 图书目录大全 版权所有