Tom Fitzmorris's New Orleans Food pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Stewart, Tabori and Chang

作者:Tom Fitzmorris

出品人:

页数:336

译者:

出版时间:2006-02-01

价格:USD 19.95

装帧:Paperback

isbn号码:9781584795247

丛书系列:

图书标签:

New Orleans
Food
Cooking
Cuisine
Recipes
Travel
Louisiana
Southern
American
Gastronomy

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具体描述

Tom Fitzmorris is uniquely qualified to write about the food of New Orleans. Born in the Crescent City on Mardi Gras, he'd never left his favorite town for more than three weeks at a time--that is, until Hurricane Katrina struck and Tom and his family were forced to evacuate.

Prior to the disaster, Tom was just putting the finishing touches on his magnum opus: a collection of recipes for the best of New Orleans food gathered and developed over more than 30 years spent reporting eating in the Big Easy. In addition to his weekly restaurant review column, which has been published continuously for 33 years, Tom is best known for his daily 3-hour radio show, "The Food Show," broadcast every afternoon on WSMB.

With New Orleans Food, Tom presents more than 250 great New Orleans recipes designed for the home cook, all steeped in the Creole and Cajun traditions, yet updated to reflect contemporary tastes and ingredients. From small plates (Shrimp Remoulade with Two Sauces) to main courses (Redfish Herbsaint, Root Beer-Glazed Ham) to desserts and drinks (Bananas Foster, Beignets, and Cafe au Lait), these are dishes both elegant and casual, traditional and evolved. Whether you are nostalgic for the taste of New Orleans or simply love good food, New Orleans Food should find a place on your cookbook shelf. Now every Monday, everywhere, can be red-beans-and-rice day.

A portion of the profits from the sale of this book will benefit New Orleans recovery efforts.

品味新奥尔良：一场穿越美食的感官之旅新奥尔良，这座充满爵士乐、历史与独特文化的城市，以其丰富多元的美食风貌吸引着世界各地的食客。从街边小巷的烟熏烤肉摊，到历史悠久的庄园餐厅，这座城市的美食不仅仅是味蕾的享受，更是一种生活的态度，一段流传的故事。一、根源与融合：新奥尔良美食的灵魂新奥尔良的美食，是一部波澜壮阔的移民史诗。在这里，法国的精致烹饪技艺与加勒比海的香料热情碰撞，非洲裔的烹饪智慧与西班牙的热情奔放交织，更融入了意大利的家庭温暖和德国的严谨。这种多元文化的交融，赋予了新奥尔良菜肴独一无二的灵魂。法式基因：法国的影响在新奥尔良的烹饪中随处可见，最典型的便是“三位一体”——洋葱、青椒和芹菜，它们是无数菜肴的基础，如同意大利面中的番茄、大蒜一般不可或缺。而浓郁的奶油酱汁、精致的法式烘焙，也为新奥尔良的餐桌增添了一份优雅。克里奥尔（Creole）风味：克里奥尔菜肴是城市化、融合化的产物，强调的是精致与层次。它吸收了欧洲和非洲的烹饪技法，善于运用当地盛产的海鲜、蔬菜和香料，创造出如海鲜秋葵汤（Gumbo）、什锦饭（Jambalaya）等经典菜肴。这些菜肴往往口感丰富，香气四溢。凯金（Cajun）风味：源自被驱逐到路易斯安那州的法国加拿大人（Acadians）的凯金菜，则更加质朴、野性，充满了浓厚的乡村气息。它们常常以家常的烹饪方式，突出食材本身的原味，辣度也更为直接，如克里奥尔香料虾（Shrimp Creole）、炖菜（Étouffée）等，都体现了这种粗犷而充满活力的风格。非裔与加勒比影响：非洲和加勒比海地区的烹饪元素，为新奥尔良带来了丰富的香料、辣椒和豆类等食材的应用，以及独特的烹饪技巧，如慢炖、烟熏等，这些都为新奥尔良的美食增添了深邃的层次感。二、经典不衰：新奥尔良的标志性美食提到新奥尔良，总有一些名字会立刻浮现在脑海中，它们不仅仅是食物，更是这座城市的符号。秋葵汤（Gumbo）：被誉为新奥尔良的“国菜”，秋葵汤是克里奥尔和凯金菜肴的集大成者。它浓稠的汤底，由香煎的“roux”（一种面粉和油脂混合物）、“三位一体”、蔬菜、肉类（如鸡肉、香肠）和海鲜（如虾、蟹）共同熬制而成。每一碗秋葵汤都是独一无二的，承载着厨师的心意与当地的风味。什锦饭（Jambalaya）：另一道经典的米饭料理。与西班牙海鲜饭不同，什锦饭通常将肉类、海鲜、蔬菜和米饭一同烹煮，形成一种混合了多种风味与口感的丰富菜肴。它分为红色的（加入了番茄）和白色的（不加番茄）两种，各有千秋。法式三明治（Po'boy）：这是新奥尔良最受欢迎的街头美食之一。将酥脆的法式长棍面包，填满炸好的海鲜（如炸虾、炸牡蛎）或是烤牛肉、烤鸡等，再配上生菜、番茄和特色的酱汁，一口咬下去，酥脆、鲜嫩、多汁，瞬间征服你的味蕾。贝奈饼（Beignets）：淋上厚厚一层糖粉的炸面团，是新奥尔良早晨的甜蜜象征。与咖啡或热巧克力一同享用，那柔软香甜的味道，能让你感受到最纯粹的新奥尔良幸福感。海鲜（Seafood）：作为沿海城市，新奥尔良的海鲜新鲜而丰富。肥美的牡蛎、鲜甜的虾蟹、新鲜的鱼类，无论是生蚝吧里生食，还是在各种菜肴中，都能品尝到大海的馈赠。香肠与熏肉（Sausages and Smoked Meats）：香肠和熏肉在新奥尔良的烹饪中扮演着重要的角色，尤其是在秋葵汤和什锦饭中，它们为菜肴增添了浓郁的烟熏风味和肉香。三、体验与探索：品味新奥尔良的美食之旅在新奥尔良，品味美食不仅仅是去餐厅用餐，更是一种深入当地文化的生活方式。法兰西区（French Quarter）：这里是新奥尔良最著名也最具历史意义的区域，拥有众多历史悠久的餐厅和咖啡馆。漫步在鹅卵石街道上，感受殖民时期的建筑风格，然后在一家露天餐厅享用一顿丰盛的午餐，品味地道的克里奥尔风味。花园区（Garden District）：这里以其宏伟的维多利亚式建筑和绿树成荫的街道而闻名，同样隐藏着一些精致的餐厅，提供更现代化的新奥尔良美食体验。街头小吃：不要错过新奥尔良街头的各种小吃摊。从香气四溢的烤肉，到新鲜出炉的法式三明治，再到街角小店的甜点，每一处都能带来惊喜。当地市场：参观法国市场（French Market）等当地市场，不仅能看到琳琅满目的新鲜食材，更能感受到新奥尔良人热爱生活、热爱美食的热情。新奥尔良的美食，是一场永不落幕的盛宴。它如同这座城市的音乐一样，充满了热情、活力与即兴创作。每一次品尝，都是一次与这座城市灵魂的对话，一次对历史与文化的致敬。这不仅仅是一次用餐，更是一次深入人心的体验。

作者简介

目录信息

读后感

评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我对这本书在地域划分上的细致程度抱有极高的期待。新奥尔良的“美食地图”远比一小块区域复杂。我希望它能区分出上城（Uptown）和下城（Downtown）在口味上的微妙差异——上城的家庭聚会可能更偏向于经典的、世代相传的食谱，而下城和中央商业区则可能融合了更多来自全球的新派影响。更进一步，如果作者能探究到路易斯阿姆斯特朗（Louis Armstrong）时代，那些爵士乐手们在演出间隙常去的小酒馆里，人们究竟吃些什么来补充体力？那些简朴却充满能量的食物，往往蕴含着最真实的城市脉搏。我关注的不仅仅是“吃什么”，而是“为什么吃”以及“在哪里吃”。如果书中能提供一些关于新奥尔良特定节庆食物的背景故事，例如马迪·格拉斯（Mardi Gras）期间的特色甜点或特定季节才能吃到的海鲜菜肴的起源传说，那这本书的价值就不仅仅是一本烹饪手册，而是一部关于城市生活史的编年史了。我希望看到的是那种，读完后让人立刻想收拾行李，直奔法国市场的冲动。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和摄影风格，如果能做到像一本老式皮革装帧的日记本，那简直是锦上添花。我厌倦了那些色彩过于饱和、看起来像广告宣传册的美食书。新奥尔良的美食，其魅力在于它的历史沉淀和那种略带粗粝的生活气息。我希望作者能够捕捉到那种清晨五点，湿热的空气中弥漫着咖啡和油炸面团（Beignets）的混合香气；或是午后，波旁街（Bourbon Street）尽头那家不知名的小餐馆里，木制地板在脚步声中吱呀作响的场景。如果书中能包含一些关于新奥尔良独特食材处理方式的深度解析就更好了，比如如何挑选最新鲜的虾和蟹，如何处理那些本地特有的香料混合物。坦率地说，市面上太多美食书只会告诉你“放一勺辣椒粉”，但我更想知道，是哪一种特定产地的辣椒粉，以及在什么时候加入才能最大限度地激发它的热度和香气。我设想这本书能让我仿佛坐在一个经验丰富的老厨师身旁，他一边用手比划着，一边用浓重的本地口音告诉我：“孩子，这道菜的关键不在于你放了什么，而在于你等了多久。”

评分☆☆☆☆☆

这本书若能成功，它应该在介绍菜肴的同时，也成功地描绘出新奥尔良的“氛围”。我指的是那种渗透在日常饮食中的，对生活的热爱和对享乐主义的推崇。我想读到关于如何正确享用“血腥玛丽”（Bloody Mary）或者“萨泽拉克”（Sazerac）的仪式感描述，不仅仅是如何调配，而是它在新奥尔良人一天中扮演的角色。一个好的美食故事，往往是关于人的故事。我希望作者能够穿插讲述那些影响了这座城市烹饪景观的标志性人物——那些拥有超凡味蕾、却可能从未上过主流媒体的街头小贩或家庭主妇。他们的故事，才是构筑起新奥尔良美食图景最坚实的基石。如果书中的文字能带有那种慵懒、略显神秘、却又无比真诚的南方腔调，让我感觉仿佛正坐在一个能俯瞰密西西比河的阳台上，听着一位智者讲述他关于美食、音乐和生命循环的见解，那这本书无疑将是无可替代的经典。

评分☆☆☆☆☆

真正优秀的美食书籍应该让人产生一种“参与感”，而不仅仅是旁观者的视角。我期望这本书能够深入探讨新奥尔良烹饪哲学的核心——即融合与韧性。这座城市经历了无数次飓风、火灾和历史的变迁，但它的味道从未消失，反而愈发醇厚。这种生命力，必须反映在食谱的描述中。我特别好奇作者是如何处理那些经典却又充满争议的菜肴的，比如“什锦饭”（Jambalaya）——到底该用番茄还是不用？这种南北之争，体现了文化的张力。我希望作者能以一种中立而富有洞察力的方式，呈现不同流派的精髓，并教导读者如何根据自己的口味进行调整，而不是僵硬地遵循某一种教条。如果书中能提供一些关于食材替代方案的建议，对于那些无法获得正宗“圣物”的异乡读者来说，将是巨大的福音。例如，如果找不到特定的烟熏香肠，用什么本地产品可以最大限度地模拟那种烟熏深度？这种实用的智慧，才是区分平庸与卓越的关键所在。

评分☆☆☆☆☆

光是书名就足以让人流口水了！我一直在寻找一本能够真正深入路易斯安那州美食灵魂深处的指南，而这本书似乎就是我的“圣杯”。我尤其期待它能揭示那些隐藏在法国区（French Quarter）深巷、卡罗尔顿大道（Carrollton Avenue）老店以及德尔塔三角洲（The Delta）边缘的烹饪秘密。我希望作者不仅仅是罗列食谱，而是能带我走进那些烟雾缭绕的厨房，听一听厨师讲述他们祖辈如何从加勒比海、西非和欧洲的传统中汲取灵感，最终创造出那种独一无二的克里奥尔（Creole）和卡真（Cajun）风味。想象一下，那种浓郁的秋葵浓汤（Gumbo）是如何通过慢炖洋葱、甜椒和西芹这“圣三一”慢慢达到完美的厚度和复杂度的；或者，那种烤牡蛎（Charbroiled Oysters）在蒜蓉黄油中滋滋作响，带着一丝烟熏的焦香，那种口感是任何标准食谱都无法传达的。这本书的深度如果能达到那种“文化人类学式”的烹饪考察，而不是仅仅停留在旅游指南的表面，那它绝对会成为我厨房里的必备参考书。我渴望了解制作完美比目鱼（Flounder）时，调味品与海鲜本身的平衡点在哪里，那种既大胆又细腻的平衡，才是新奥尔良味道的精髓所在。

评分☆☆☆☆☆