具体描述
Commander's Palace is one of the most critically acclaimed and beloved restaurants in the country. It was named the outstanding restaurant in America by the James Beard Foundation, and is always rated the most popular restaurant in New Orleans by Zagat. It consistently receives awards from magazines such as Food & Wine, Wine Spectator, and Southern Living. A trip to New Orleans just isn't complete without a meal at Commander's Palace.
Now home cooks can bring its unmatched style, hospitality, and great food to their own tables. Reflecting the restaurant's fascinating culinary intersection--a New Orleans landmark combining native ingredients and techniques with exciting and evolving contemporary flavors--Commander's Kitchen takes readers behind the doors of a truly exciting culinary experience.
Featuring 150 recipes from the restaurant's extensive offerings and other Brennan family recipes, Commander's Kitchen describes step-by-step the secrets to Shrimp and Tasso Henican with Five-Pepper Jelly, Eggs Louis Armstrong, Pan-Seared Crusted Sirloin Steak with Cayenne Butter, Braised Lamb Shanks with Merlot Mushroom Sauce, and, the queen of Creole desserts, Bread Pudding Souffle. Of course, four varieties of gumbo are also included, along with dozens of information-packed sidebars, personal anecdotes, tips for throwing a New Orleans--style bash, and juicy tidbits of Commander's Palace lore. Lavishly illustrated with color and black-and-white photographs that beautifully capture the lively Commander's Palace spirit, Commander's Kitchen lets the good times, and the exceptional dining, roll.
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用户评价
这本书的叙事结构非常独特，它不是线性的，而是螺旋上升的。每一个章节似乎都在重复讨论同一个主题——“秩序与混乱的边界”，但每次都会引入新的视角和新的比喻。这使得阅读体验非常具有回溯性。当我读到后面关于“废物利用”的部分时，我突然回想起第一章中提到的关于“基础结构”的论述，两者之间形成了一种意想不到的呼应。作者的语言风格有一种冷峻的、几乎是命令式的权威感，不容置疑。他不是在建议你做某事，而是在陈述一个无可辩驳的真理。我发现自己下意识地用一种更严肃、更认真的态度去对待家里的日常烹饪，仿佛每一次开火都是一次严肃的决策。这本书没有提供任何传统意义上的“食谱”，没有克数，没有明确的时间，只有一系列基于环境和直觉的判断标准。这对我来说是一种解放，也带来了新的压力——因为你必须自己去定义“成功”的标准。它更像是一本哲学教材，用厨房作为载体，探讨的是人类如何在这种微观环境中建立和维护自己的权威。
评分这本书给我带来了极大的智力挑战，坦白地说，我得反复阅读好几遍才能勉强抓住作者跳跃的思路。它绝不是那种可以边看电视边翻阅的轻松读物。作者的行文风格极其晦涩，充满了晦涩难懂的典故和自创的术语，仿佛他正在用一套只有内部人员才能理解的密码进行交流。我感觉自己像个初入密道的探险者，必须时刻保持高度警惕，才能从那些错综复杂的句子结构中，拼凑出他想表达的核心思想。特别是关于“时间发酵”那一章节，他用了一大段篇幅来探讨微生物与历史的相互作用，读完后我依然无法确定，他到底是在谈论酸菜的制作过程，还是在隐喻某种社会变革的必然性。这种模糊性是这本书最大的特点，也是其最让人抓狂的地方。它迫使你主动去填补逻辑上的空白，这种互动性虽然令人疲惫，但一旦理解了某个关键的转折点，那种豁然开朗的感觉又是无与伦比的。这本书的价值或许不在于教你做什么，而在于教会你如何“思考”烹饪这件事，以一种近乎形而上学的高度去审视食物。
评分这本书的整体氛围是压抑而又充满力量的，它摒弃了所有温馨或诱人的描述，将烹饪还原成了一种纯粹的、近乎原始的活动。文字中充满了坚硬的、金属质感的词汇，没有一个词是用来形容“美味”或“享受”的，而是用来描述“效率”、“结构”和“持久性”。我印象最深的是他对“火候控制”的描述，他将其比作对不稳定能量源的精确驯服，每一次火焰的升腾和回落，都仿佛在进行一场高风险的物理实验。读完整本书后，我感觉自己对“浪费”这个概念有了全新的理解，它不再仅仅是金钱上的损失，而是一种对潜能的辜负。这本书的独特性在于，它将日常的厨房活动提升到了一种近乎军事行动的层面，强调纪律、远见和对环境的绝对掌控。它不是一本让你轻松下厨的书，而是一本让你重新审视你与食物、与工具、与环境之间关系的“宣言”。我推荐给那些厌倦了传统美食写作，渴望从更深层次理解“创造”本质的读者。
评分这本书读完后，我的脑海中浮现出一种奇特的混搭感，仿佛走进了一个巨大的、堆满了各种稀奇古怪食材的厨房，但所有的烹饪工具却都带着一丝军事化的严谨。作者似乎并不想遵循任何既定的食谱，而是更热衷于探索食材背后的“战术”意义。我特别欣赏他对细节的捕捉，那种描述食材纹理和气味的方式，简直就像是在描绘一份作战地图上的地形。举个例子，他描述一根胡萝卜时，用的词汇竟然是“经过地表侵蚀、富含矿物质的坚固堡垒”，这种拟人化的手法非常新颖。然而，这种风格有时也会让人感到一丝迷失，因为很多篇章似乎更侧重于建立一种氛围或哲学思考，而非提供明确的烹饪指导。我花了很长时间才适应这种叙事节奏，它要求读者必须放下对传统烹饪书的期待，转而拥抱一种更具象征意义的阅读体验。这本书更像是一部关于“生存与创造”的散文集，而不是一本食谱，它挑战了我们对“厨房”这个概念的固有认知，提出了一个引人深思的问题：当所有的资源都处于受限状态时，我们如何才能烹饪出有尊严、有意义的食物？整本书的排版和插图也很有意思，黑白为主，线条粗犷有力，似乎在暗示一种原始的力量感。
评分我必须承认，我带着对“硬核”烹饪技巧的期待翻开了这本书，但很快我就意识到我完全找错了地方。这本书的语言像是经过了某种高度提纯的蒸馏过程，只留下了最纯粹、最不加修饰的“意图”。读起来的感觉就像是阅读一份高度机密的行动纲领，而不是一本食谱。作者对“准备工作”的描述尤其令人印象深刻，他没有详细说明如何切菜，而是花费了大量篇幅去描绘准备工具时所需要达到的心理状态——那种“万事俱备，只待号令”的沉静与专注。我尤其喜欢他处理“调味”这一环节的方式，他将其比作“策略部署”，强调每一种香料投放的时机和剂量，必须精确到秒，否则就会破坏整体的平衡。这本书的节奏是极慢的，它反对任何形式的急躁。如果读者期望快速学会几道拿手菜，那一定会大失所望。它要求读者慢下来，进入一种近乎冥想的状态，去感受食材从自然到餐桌的漫长旅程，这是一种对现代快节奏生活的强烈反拨。
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