具体描述
随着生活水平的提高，人们对饮食提出了更高的要求，烹饪爱好者都希望看到适合现代快节奏生活方式的实用菜谱，《学烧家常菜》便是这一部分读者所希望读到的书。
在本书中的，素菜菜谱占了很大的比重，其次是包含有优质蛋白的动物性食物的菜谱。在日常生活中我们提倡多吃鱼，所以，河鲜、海鲜菜谱在本书中占有较重要的地位。
本书由浅入深地收入了初学者容易掌握的星级菜谱、微波炉菜谱和水乡菜谱。除此以外，还收入了中国八大地方菜中的家常菜，每款菜谱都顺着原料、制作、特点和功能(含营养保健)等次序叙述，即使是初学者，也能一看就明白。
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读后感
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用户评价
我对这本书的结构安排感到非常惊喜，它并没有按照食材的分类来组织菜谱，而是根据烹饪的难度和耗时进行划分，这对于我这种朝九晚五的上班族来说太友好了。前面一部分都是“十分钟快手菜”，非常适合工作日晚上临时起意做饭。这些菜谱的特点是步骤少，对火候要求不是那么苛刻，但味道却能保证中上水准。我最喜欢那道“香菇油菜快炒”，秘诀在于先用少量热水将香菇泡软，再用泡香菇的水来调味，使得汤汁的味道更加醇厚。后面章节则开始介绍一些需要更多耐心的“周末大菜”，比如需要炖煮数小时的牛腩。最妙的是，在每道大菜的旁边，作者都会标注一个“偷懒/简化”版本，告诉你可以用高压锅来代替慢炖，这样在不牺牲太多风味的前提下，大大缩短了时间。这种体恤读者的设计，体现了作者对现代人生活节奏的深刻洞察力，让烹饪变得灵活自如，真正融入生活，而不是成为一种负担。
评分这本书的排版真是让人眼前一亮，那种老式印刷品的质感，墨香似乎都要从纸面上溢出来。我特别喜欢它对食材处理的细致描述，简直就像是请了一位经验丰富的老邻居在耳边手把手地教你。比如，讲到如何处理猪肉去腥，它不是简单地告诉你用料酒，而是深入剖析了不同部位的肉质特性，推荐了用陈醋浸泡几分钟再焯水，这细节的处理，让人感觉作者是真正把自己的看家本领都倾囊相授了。而且，作者对于火候的把握，那描述得叫一个传神！“转小火后，需耐心等待，直至锅底微微泛出枣红色的焦糖香气”，这种带着画面感的文字，让我这个厨房新手都能想象出那个精确的烹饪节点。我尝试做了其中的一个鱼香肉丝，以前总觉得火候控制不好，不是肉老了就是酱汁稀了，但照着书上的步骤来，那味道，简直是饭店水准，酸甜咸鲜的平衡把握得恰到好处。这本书的好处在于，它没有追求花哨的、不切实际的菜肴，而是聚焦于我们日常餐桌上最常出现的那几道菜，但却能把这些“简单”的菜肴做到极致，这才是真本事。那些关于刀工的插图，虽然是黑白的，但线条清晰，每一个角度的讲解都到位，让我这个经常切菜切到手软的人，都觉得找到了窍门，切出来的土豆丝终于能做到粗细均匀了。
评分这本书的叙事风格非常独特，它不像教科书那样冷冰冰地列举步骤，而是像一位健谈的老友在分享他的烹饪心得。在介绍一些传统菜肴时，作者会不经意地间插入一些关于这道菜的历史典故，或者自己小时候吃到的味道回忆。比如讲到“酱爆茄子”时，他提到小时候奶奶总会在出锅前撒一把炒香的芝麻，那种浓郁的坚果香气是现代做法里常常被忽略的“灵魂点缀”。这种带有情感色彩的描述，让我在阅读时仿佛也沉浸在了那种温馨的厨房氛围中，做菜不再是任务，而是一种情感的延续。我尝试着加入了芝麻，果然，味道立刻提升了一个层次，那份怀旧的味道被精准地捕捉到了。此外，书中对一些常见烹饪术语的解释也做得非常到位，比如“煸炒”和“翻炒”的区别，用通俗易懂的例子说明了它们的受热方式和最终效果的差异，这对初学者来说简直是福音。它没有高高在上地指点江山，而是耐心地引导你理解“为什么”要这样做，而不是仅仅告诉你“怎么”做。
评分说实话，我对美食书籍总是抱着一种挑剔的态度，市面上太多卖相好但实用性差的“网红书”。但《学烧家常菜》这本书，完全颠覆了我的认知。它最让我欣赏的一点是，作者对“家常”二字的深刻理解。它里面的很多配方，所用的调料都是我厨房里常备的，没有动辄要求去进口超市淘一些稀奇古怪的香料。这种贴近生活的实在感，让人倍感亲切。我记得有一道红烧排骨的做法，非常注重腌制过程的层次感，先用生抽锁住肉味，再用少许糖进行回甜，最后才加入老抽上色。这个先后顺序，看似微小，但做出来的成品色泽红亮，口感酥烂而不柴，完全没有一般家常做法那种油腻感。更难得的是，书中还穿插了一些关于食材保存的小贴士，比如如何让绿叶蔬菜放得更久，或者肉类分装冷冻的最佳方法。这些内容虽然不是直接教做菜，却极大地提升了我在厨房里的效率和减少了浪费，体现了作者作为一个生活家的智慧。这种全方位的指导，远超出了一个食谱的范畴，更像是一本厨房生活哲学书。
评分这本书的独特之处在于它强调了“味觉的层次感”而非单一的“重口味”。它教会了我如何去品尝和平衡五味。以往我做菜，要么就是盐放多了，要么就是糖放少了，总是显得单调。但这本书里，无论是酸辣汤还是糖醋排骨，都会提到一个“提鲜”或者“解腻”的点睛之笔。比如，在做汤时，作者建议出锅前淋入一小勺麻油和几滴白醋的混合物，这一下，原本平淡的汤瞬间变得清爽开胃，那种微妙的酸度和香气交织在一起的体验，是单纯加盐或味精无法达到的。它让我明白了，家常菜的精髓不在于复杂的技巧，而在于对细节味道的微妙调整。阅读过程中，我感觉自己像是在进行一场味觉的探索之旅，不再满足于“熟了就好”的标准，而是开始追求“好吃到让人惊喜”的效果。这种对味觉深度的挖掘，让原本枯燥的厨房操作变得充满了乐趣和创造性，极大地提升了我对家庭烹饪的热情。
评分和同住的几个朋友要道别了，于是想要现学现卖。后来和色色去菜场，不知道怎么挑菜，还多少的价，还要度娘帮忙。记忆深刻啊！
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