本書共分四章，比較係統地介紹瞭真菌毒素的産生、真菌毒素對農作物、動物和人類的危害，農産品中真菌毒素的汙染狀況和世界各國製定的有關限量標準，産毒真菌和真菌毒素對農業生産的影響以及防範、控製、脫毒的方法，真菌毒素包括黃麯黴毒素B1、B2、G1、G2、M1，赭麯黴毒素A，伏馬菌素，玉米赤黴烯酮，嘔吐毒素，T2毒素，展青黴素的分析方法。考慮到真菌毒素分析目前在國際貿易中的重要性，本書還特彆編寫瞭中國花生齣口、破解歐盟技術壁壘的案例分析。
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