中国兔肉菜谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:湖南科技

作者:赵怀信

出品人:

页数:525

译者:

出版时间:2006-3

价格:36.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787535745453

丛书系列:

图书标签:

• 兔肉
• 中国菜
• 食谱
• 烹饪
• 家常菜
• 菜谱
• 美食
• 饮食文化
• 传统菜肴
• 肉类菜谱

《舌尖上的风味：探寻中国兔肉的悠长滋味》 在中国丰富多样的饮食文化中，兔肉以其独特的口感和营养价值，悄然占据着一席之地。它不像猪肉那样家喻户晓，也不如羊肉那样张扬奔放，却在无数寻常百姓的餐桌上，展现着一种细腻而悠长的风味。《舌尖上的风味：探寻中国兔肉的悠长滋味》一书，并非一本简单的烹饪指南，而是一场关于中国兔肉的深度文化之旅。它将带领读者穿越历史的长河，走进民间灶台，触摸那些被岁月沉淀下来的，关于兔肉的独特故事和精湛技艺。 本书的核心，在于挖掘和呈现中国各地兔肉菜肴的多样性与地域特色。我们将深入探访那些对兔肉情有独钟的地区，从川渝火辣的兔丁，到江浙清淡的炖兔，再到北方风干的兔肉，每一种都承载着当地的风土人情和饮食智慧。在这些章节中，你不会找到标准化的食谱配方，取而代之的是对烹饪过程的细腻描绘，对食材选择的独到见解，以及当地人对于“好吃的兔肉”的定义和追求。我们会采访那些世代相传的厨师，听他们讲述如何处理兔肉的每一个细节，如何通过恰当的火候和调味，激发兔肉本身鲜美的滋味。 例如，在讲述川菜的兔肉时，我们不会仅仅列出干锅兔的香料组合，而是会去理解为何在辛辣的调味中，还能品尝到兔肉的细嫩。我们会探究大红袍花椒的麻，二荆条辣椒的香，以及它们如何与兔肉的纤维相互作用，形成一种层层递进的味蕾体验。我们会分享老成都人家里，妈妈辈如何用家常的调料，做出让人回味无穷的麻辣兔。 而在介绍江浙地区的兔肉菜肴时，我们将视角转向温婉细腻。或许是砂锅慢炖的兔肉，汤汁浓郁，肉质酥烂，入口即化，每一口都充满了温润的抚慰。我们会探讨如何运用黄酒、姜片、葱段等简单的食材，为兔肉增添醇厚的香气，使其在清淡中又不失本味。你可能会读到关于江南水乡，一家老字号餐馆，如何坚持用传统方法，将一只兔肉炖出“灵魂”的故事。 本书不仅仅关注大菜，更将目光投向那些隐藏在街头巷尾、寻常巷陌中的兔肉小吃。那些炭火烤制的兔腿，撒满孜然和辣椒面的香气，在夜色中撩拨着食客的味蕾；那些卤汁浸润的兔头，啃食之间，尽是麻辣鲜香，是无数人关于宵夜的独特记忆。我们会去捕捉制作这些小吃的匠人，了解他们对于火候、调料的精准把控，以及他们眼中，兔肉小吃所代表的市井生活气息。 除了对各地风味的细致描摹，本书还将深入探讨兔肉在中国饮食文化中的历史渊源和文化内涵。兔在中国传统文化中，常与吉祥、敏捷、月亮等意象联系在一起。我们将追溯兔肉作为食材的历史，了解在不同朝代，兔肉在宫廷、民间扮演的角色，以及它在中国古代医书中关于其药用价值的记载。这不仅是对一种食材的介绍，更是对一种文化符号的解读。 我们还会触及关于兔肉的“争议”与“误解”。在中国，与兔肉相关的讨论，常常伴随着一些固有观念。本书将以开放和尊重的态度，呈现不同人群对于兔肉的看法，并尝试去理解这些观点的形成原因。我们相信，通过深入的了解和客观的呈现，能够帮助读者更全面地认识兔肉，打破刻板印象，发现其内在的价值。 此外，本书还将关注兔肉的营养价值和健康饮食的理念。我们将引用相关的科学研究，介绍兔肉作为一种低脂肪、高蛋白的优质肉类，对于人体健康的益处。并以此为基础，探讨如何在日常饮食中，更科学、更健康地享用兔肉。 《舌尖上的风味：探寻中国兔肉的悠长滋味》并非一本简单的食谱，它是一部关于风味、关于文化、关于生活的故事集。它旨在通过对中国兔肉菜肴的全面梳理和深度挖掘，带领读者走进一个既熟悉又陌生的味觉世界，感受中国饮食文化的博大精深，品味那些藏匿于寻常食材中的非凡滋味。在这里，每一道兔肉菜肴，都讲述着一个故事，承载着一份情感，连接着一种生活。它是一本唤醒你味蕾的书，更是一本触动你心灵的书。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排也让我感到困惑，它似乎没有清晰的逻辑线索来引导读者从初级到高级的烹饪进阶。一个好的学习材料，应该像一条清晰的河流，从源头（基础知识）平稳地流向目标（复杂技艺）。我更倾向于看到内容按照“基础刀工与清洗”、“基础高汤制作”、“入门级清炖菜式”、“进阶红烧与爆炒”以及“创新融合菜”这样的梯度来组织。但《中国兔肉菜谱》的内容似乎是零散地堆砌在一起，不同的烹饪风格和难度等级的菜肴混杂在一起，让人很难找到一个系统性的学习路径。比如，书中对兔肉的冷水下锅还是热水汆烫的争论，没有进行详细的对比分析，也没有给出作者推荐的最佳实践。这种缺乏系统性的编排，使得读者在尝试学习过程中，很容易因为找不到重点而感到迷失。如果作者能更清晰地划分章节，并为每个章节设定明确的学习目标，这本书的实用价值将会大大提升，而不只是现在这种看起来内容丰富的资料汇集。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的装帧和排版给我带来了一种“穿越感”，但这种穿越感并非是对经典烹饪艺术的致敬，而更像是一种信息传递效率低下的体现。我购买它的主要目的是为了学习那些地道的、具有地域特色的兔肉做法。比如，我对西南地区用酸菜和泡椒烹制的兔火锅充满了向往，或者北方地区传统的酱兔肉的腌制工艺。我设想中这本书应该会详尽地列出不同地区调味品的正宗来源和替代方案，以及不同季节应该选择哪些配菜来平衡口感。但当我细读内容时，我发现这些地方特色的“灵魂”似乎没有被完全捕捉到。书中的一些菜式描述，总感觉像是从多个不同的、不完整的资料汇编而来，缺乏一种贯穿始终的、权威的烹饪哲学。我找不到那种令人信服的“这是正宗做法”的底气。就好比描述一道菜时，它会提到需要用到“特殊的香料包”，却从未解释这个香料包是如何自制的，或者在普通超市中如何找到近似的替代品。这使得很多充满诱惑力的菜名，最终只能停留在想象阶段，成为纸上谈兵。

评分☆☆☆☆☆

这本名为《中国兔肉菜谱》的书，恕我直言，我本来是带着极大的期待翻开它的。作为一名资深的美食爱好者，我对各种地方特色菜肴都有着浓厚的兴趣，尤其是那些不太常见的食材，兔肉自然是其中之一。我原以为这本书会像一本打开的宝库，里面详细记载着从选材、初加工到烹饪技巧的每一个关键步骤，最好还能配上精美的图片，让我这个厨房新手也能做出令人惊艳的兔肉大餐。比如，我对川味的麻辣兔丁、江浙的红烧兔肉，以及粤菜中清淡滋补的炖兔汤，这些我都充满了好奇。我希望能看到那些祖传的秘方，那些只有老行家才知道的火候把握和调味料配比。然而，当我翻阅目录和内容时，那种强烈的失落感油然而生。书中似乎将重点放在了理论介绍而非实操指南上，我需要的“干货”——那些能立刻让我挽起袖子走进厨房的详尽步骤，却寥寥无几，或者说根本找不到。我更像是阅读了一本关于兔肉的历史文化散文集，而不是一本实用的烹饪手册。这让我感到非常遗憾，因为一本好的菜谱，其核心价值在于教会读者“如何做”，而不是仅仅讲述“是什么”。期待后续的版本能够更加注重实用性和可操作性，真正成为我们餐桌上的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

拿到《中国兔肉菜谱》的时候，我的第一印象是封面设计略显陈旧，但心想内容为王，也许内里别有洞天。我最近正尝试着拓宽我的烹饪领域，尤其想挑战一些需要耐心和独特手法的菜系。我特别关注健康饮食和食材搭配，因此我期望这本书能涵盖兔肉的营养价值、不同部位的最佳处理方式，以及如何用健康的烹饪方法（比如少油蒸煮）来凸显其原味。市面上很多菜谱动辄上百道菜，但往往流于表面，每道菜只写个大概的配料和时间，让人无从下手。我原本寄希望于这本书能提供一些深度的见解，比如如何去除兔肉特有的“野味”，或者如何用香料的层次感来提升整体风味。然而，我发现这本书的叙述方式更偏向于宏观的介绍，对于“如何将100克兔肉烹饪成完美状态”这样的具体问题，它给出的答案总是含糊其辞。例如，提到某道菜需要“小火慢炖”，但究竟是文火还是微火，炖多久才能达到“酥而不烂”的境界，书中都没有明确的量化标准。这对于我这种需要精确指导的烹饪者来说，无疑是一大障碍。它更像是一本面向专业厨师的参考书，而非面向普通家庭读者的操作指南。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食博主，我习惯于收集和比较各种食材的处理方法，力求找到最省时高效且风味最佳的途径。因此，在翻阅《中国兔肉菜谱》时，我特别关注书中是否提供了现代厨房工具的应用指南，比如高压锅、慢炖锅在兔肉烹饪中的最佳设置。如今的烹饪趋势越来越注重效率和便利性，如果一本菜谱完全依赖传统的柴火或土灶环境来阐述，那么它的适用范围就会大大受限。遗憾的是，这本书给我的感觉是固守传统的做法，对于如何利用现代技术来优化烹饪过程，几乎没有提及。我希望看到的是，如何用高压锅在30分钟内达到慢炖两小时的软烂效果，或者如何利用真空低温烹饪（Sous Vide）技术来精准控制兔肉的熟度和多汁性。书中对于火候的描述，依然停留在“旺火”、“中火”这种模糊的词汇上，完全没有考虑到不同炉灶（燃气灶、电磁炉）热功率的差异。这对于追求精确控制的现代烹饪爱好者来说，实在是一种体验上的缺失。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆