中国食品工业标准汇编（下） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国标准出版社

作者:全国食品发酵标准

出品人:

页数:408

译者:

出版时间:2006-3

价格:75.00元

装帧:

isbn号码:9787506639958

丛书系列:

图书标签:

• 000-6
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中国食品工业标准汇编（下）：精准规范，驱动行业高质量发展 前言 食品安全与质量是人民生命健康和社会稳定的基石。随着中国经济的腾飞和人民生活水平的不断提高，消费者对食品的品质、安全、营养和健康提出了更高、更多元化的需求。与此同时，中国食品工业也在经历着深刻的转型升级，从规模扩张走向质量提升，从产品制造转向品牌建设，从初步规范迈向更高水平的国际接轨。在此背景下，一套系统、权威、全面的食品工业标准体系，对于引导行业规范发展、保障消费者权益、提升中国食品的国际竞争力至关重要。 《中国食品工业标准汇编（下）》正是在这样的时代背景下应运而生。本书是继《中国食品工业标准汇编（上）》之后，对我国食品工业领域一系列重要标准的深度梳理和系统汇集。它不仅是对现有国家标准、行业标准以及相关重要地方标准的集合，更是对行业发展趋势的精准把握和未来方向的科学引领。本书旨在为食品生产企业、监管部门、科研机构、行业协会以及广大从业者提供一本不可或缺的工具书和参考书，以期通过标准的落地执行，有力推动中国食品工业向更高质量、更安全、更健康、更可持续的方向发展。 本书内容概述 《中国食品工业标准汇编（下）》聚焦于食品工业中更具深度和专业性的领域，涵盖了食品加工、生产过程控制、产品检验、包装、仓储、运输以及特定食品类别（如婴幼儿食品、特殊膳食食品、肉制品、乳制品、酒类、调味品等）的详细标准规范。本书的编写遵循了严谨的科学态度和实事求是的原则，力求反映当前中国食品工业管理的最新进展和最严格的要求。 一、 食品生产过程控制与质量管理 本部分重点收录了与食品生产过程控制和质量管理密切相关的各类标准。这包括但不限于： 良好生产规范（GMP）：系统阐述了食品生产企业在厂房设施、设备管理、人员卫生、物料管理、生产过程控制、质量控制、追溯体系等方面的基本要求，是保障食品安全和质量的基础性规范。 危害分析与关键控制点（HACCP）体系的应用标准：详细介绍了HACCP体系的七项原则和十二个实施步骤，指导企业识别、评估和控制食品生产过程中潜在的危害，从源头上预防食品安全问题的发生。 质量管理体系认证相关标准：如ISO 9001等在食品行业应用的标准，强调了企业建立健全质量管理体系的重要性，包括文件控制、记录管理、内部审核、管理评审等关键要素，旨在提升企业的整体管理水平和产品质量稳定性。 食品生产许可审查要求：清晰界定了各类食品生产企业申请生产许可时必须满足的条件和审查要点，为监管部门提供统一的执法依据，也为企业合规经营提供明确指引。 二、 特定食品类别标准 本书对多种关键食品类别进行了详细的标准梳理，确保了对不同细分市场的精准覆盖。 婴幼儿配方食品标准：涵盖了婴幼儿配方奶粉、谷类辅食、果泥、蔬菜泥等各类婴幼儿食品的原料要求、营养成分、微生物限量、污染物限量、感官要求、包装和标识等，对保障婴幼儿的健康成长具有至关重要的作用。 特殊膳食食品标准：包括了运动营养食品、全营养配方食品、无糖食品、低脂食品等，明确了其特定营养需求和配方原则，满足了不同健康状况或特殊营养需求人群的消费。 肉制品、禽制品标准：详细规定了各类肉制品（如火腿、香肠、腊味）、禽制品（如烤鸡、卤鸭）的原料验收、加工工艺、质量指标、微生物要求、添加剂使用限制等，确保产品的安全与品质。 乳制品标准：涵盖了巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、奶粉、炼乳、奶油等各类乳制品，对原料奶的质量、生产工艺、营养成分、卫生指标等方面进行了严格规定。 酒类和饮料标准：包括了白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、果汁、茶饮料、碳酸饮料等，对原料、生产过程、酒精度、感官品质、理化指标、微生物限量等都有明确要求。 调味品、粮油制品、糖果、豆制品等：对各类日常消费品也进行了细致的标准规定，从原料选择到成品检验，全面保障产品的安全和质量。 三、 食品检验检测与方法 准确的检验检测是食品安全和质量控制的最后一道防线。本书收录了： 食品中各类污染物（如重金属、农药残留、兽药残留、真菌毒素等）的限量标准：为保障消费者免受有害物质的侵害提供了明确的界限。 食品中营养成分的测定方法和限量标准：指导企业精准标注营养成分，满足消费者对健康饮食的需求。 微生物检验方法和限量标准：确保食品在加工、储存和销售过程中不被致病微生物污染，保障食品卫生安全。 理化指标的测定方法：如水分、pH值、酸度、脂肪含量、蛋白质含量等，用于评估食品的品质和稳定性。 感官评价方法：通过色、香、味、形等方面的评价，确保食品符合人们的食用习惯和期望。 四、 食品包装、仓储与运输标准 食品从生产线到达消费者手中，需要经历包装、储存和运输等多个环节，任何一个环节的疏忽都可能导致食品变质或污染。本书对此也进行了全面覆盖： 食品包装材料和容器标准：规定了接触食品的包装材料和容器应具备的卫生要求、物理化学性能要求，以及不得迁移的有毒有害物质的限量，确保包装不对食品造成二次污染。 食品仓储卫生规范：明确了仓库的选址、设计、建造、温湿度控制、通风、防虫防鼠、卫生清洁等方面的要求，保障食品在储存期间的品质和安全。 食品运输卫生规范：对运输工具的清洁、温度控制、防雨防潮、防止污染等环节提出了具体要求，确保食品在运输过程中的安全。 五、 包装标识与追溯体系 清晰、准确的包装标识是消费者获取食品信息、做出购买决策的重要依据。本书也涵盖了： 预包装食品标签通则：规定了预包装食品标签上必须标示的项目，如名称、配料表、营养成分表、生产日期、保质期、生产者名称及地址、食品生产许可证编号等，以及各项内容的标示要求。 特殊食品标识要求：如婴幼儿配方食品、保健食品等的特殊标识要求，以区分其与普通食品的特性。 食品追溯体系相关标准：指导企业建立有效的食品追溯体系，实现从田间到餐桌的全程可追溯，一旦发生食品安全问题，能够快速定位问题源头，采取有效召回措施。 本书的价值与意义 《中国食品工业标准汇编（下）》的出版，对于提升中国食品工业的整体竞争力具有深远的意义： 1. 保障食品安全，维护人民健康：本书提供的各项标准，特别是关于微生物、污染物、添加剂等方面的严格限量，是保障食品安全最直接、最有效的技术手段，对于维护广大人民群众的身体健康具有不可替代的作用。 2. 促进行业规范发展，引导企业合规经营：《中国食品工业标准汇编（下）》汇集了国家和行业内的权威标准，为食品生产企业提供了明确的行动指南，有助于企业规范生产，提高管理水平，避免违规操作，实现可持续发展。 3. 提升产品质量，增强国际竞争力：随着中国食品工业的不断发展，对产品质量的要求也在不断提高。本书中的高标准、严要求，将促使企业不断进行技术创新和工艺改进，生产出更优质、更安全、更符合国际标准的食品，从而增强中国食品在国际市场上的竞争力。 4. 促进技术进步与创新：标准是技术发展的标杆。本书的发布，将引导食品行业加大研发投入，推动新技术、新工艺、新材料的应用，促进整个食品工业的技术进步。 5. 为监管部门提供有力支持：本书为各级食品安全监管部门提供了权威、统一的执法依据，有助于提升监管的效率和精准度，形成更加有效的食品安全监管体系。 结语 《中国食品工业标准汇编（下）》不仅是一本标准的汇集，更是中国食品工业在安全、质量、健康发展道路上的一部行动纲领。我们期待本书能够真正成为食品行业从业者手中的“定海神针”，助力中国食品工业迈向新的辉煌，为消费者提供更多安全、健康、美味的食品选择。

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**评价五：** 我是一名资深质检员，常年与各种检测报告和不合格批次打交道。对我而言，这本《中国食品工业标准汇编（下）》更像是一本“判案手册”。在出现争议或需要进行仲裁性检测时，我们必须引用最权威、最新鲜的官方文本作为裁决依据。这本书的及时修订和收录，保证了我们引用的条款具有最高的法律效力。我特别关注了关于污染物限量和农残标准的部分。这些标准往往是技术争论的焦点，也是企业风险最高的区域。汇编中对不同检测方法的引用、不同产品类别标准的区分，处理得非常细致。例如，对于特定重金属的检测限值，它不仅列出了标准值，还隐含了对检测方法精度的要求，这间接指导了我们实验室的设备选型和方法验证工作。阅读这本书的过程，让我对行业监管的“底线思维”有了更深刻的体会。每一个标准背后，都凝结了大量的科学论证和监管智慧，它告诉我们，食品安全容不得半点模糊和妥协。它不是一本用来放松阅读的书，它需要你带着高度的责任感和审慎的态度去查阅，因为它直接关系到消费者餐桌上的安全。这本书的价值不在于其有多么精美的装帧，而在于它所承载的、对一个庞大工业体系的约束与规范的力量。

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**评价三：** 我购入这本《中国食品工业标准汇编（下）》主要是为了应对我们公司近期计划拓展的出口业务。国际贸易中的壁垒往往体现在标准的不兼容上，如何快速对照分析国内标准与目标进口国标准之间的差异，是我们的合规部门面临的巨大挑战。这本书的优势在于，它系统地汇集了国内的强制性标准和推荐性标准，这为我们建立“双轨制”的内控体系提供了坚实的基础。我尤其欣赏其中对包装材料和食品接触材料的分类和引用。由于这部分标准更新换代快，且涉及的法规交叉复杂（食品安全法、环保要求、卫生许可），以往我们必须翻阅数个独立的规范文件。而在这本汇编中，相关条款被集中呈现，并清晰标注了适用的产品范围和执行日期。这极大地提高了我们进行合规性交叉审核的效率。坦白说，阅读这本书的过程，更像是一场对国家食品安全治理体系的深入考察。它不仅仅是技术规范的集合，更是国家管理哲学在微观层面的投射。如果说其他参考书是“工具”，那么这本书更像是一份“法律地图”，它告诉你哪里是高速公路（强制标准），哪里是乡村小路（推荐标准），以及如何确保你的车辆（产品）安全通过每一个关卡。对于我们这种需要频繁进行跨国标准比对的企业来说，它的价值几乎是无可替代的。

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**评价二：** 说实话，我一开始对这种“汇编”类的书籍抱有相当的保留态度，总觉得它们更像是工具书的冷冰冰集合，缺乏阅读的乐趣和深度分析。我更偏爱那些探讨行业趋势、技术前沿的深度报告。但当我耐下性子开始浏览《中国食品工业标准汇编（下）》中关于特定品类（比如乳制品和肉制品）的质量指标时，我的看法开始转变。这本书的厉害之处，在于它将看似枯燥的数字和参数，构建成了一个逻辑自洽的质量控制网络。它不仅仅告诉你“这个指标是多少”，更是在潜移默化中让你理解“为什么是这个指标”。例如，在探讨某项微生物限量标准时，它清晰地展示了该标准是如何从国际标准借鉴、结合国内流行菌株特点、并通过风险评估最终确定的。这种“标准背后的故事”虽然没有被明文写出，但其结构和引用的逻辑链条，让读者能够自行推导出其中的权衡与取舍。对于一个渴望从“执行者”蜕变为“设计者”的工程师而言，理解标准的制定哲学比单纯记忆条款更有价值。这本书提供了一种自上而下的视角，让你能够站在宏观的监管层面去看待微观的生产细节。唯一的遗憾或许是，对于一些前沿的生物技术在食品中的应用标准，可能还未完全跟进最新研究进展，但考虑到出版时效性，这也可以被理解。总而言之，它将行业规范从“教条”升华为“体系认知”。

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**评价一：** 翻开这本厚重的《中国食品工业标准汇编（下）》，我首先感受到的是一种扑面而来的权威感和专业性。作为一名在食品行业摸爬滚打多年的技术人员，我深知标准对于我们日常工作的重要性，它不仅仅是合规的底线，更是技术进步的基石。然而，市面上很多所谓的“标准汇编”往往内容陈旧，查找起来更是费时费力，更新速度跟不上行业发展的步伐。这本书的编纂显然是下了大功夫的，从目录的梳理到具体条款的引用，都展现出极高的严谨度。我特别关注了它在添加剂使用规范和卫生安全要求这几个章节的呈现方式。与我之前参考的旧版本相比，新修订的国标和行业标准被及时纳入，特别是关于新型食品配料和进口食品检测的新要求，都有详尽的阐述和对比分析。这本书并非简单地将官方文件堆砌在一起，它在关键条款旁似乎还附带了实际操作中的解读和注意事项，这对于一线生产管理人员来说，无疑是极大的便利。它就像一位经验丰富的导师，在你遇到棘手的产品研发或质量控制难题时，能迅速指向最准确的法规依据。我可以想象，在未来很长一段时间内，这本书都会是我案头不可或缺的工具书，尤其是在处理复杂的跨区域贸易或接受外部审计时，它提供的即时、准确的法规支持将是决定性的。它的厚度本身就象征着中国食品工业体系的复杂与精细，而这本书正是这座体系的精确蓝图。

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**评价四：** 对于初入食品科学领域的新鲜人来说，面对浩如烟海的规范文件常常感到无从下手，就像站在一座知识的迷宫前。我希望我刚毕业时就能拥有这样一本参考书。《中国食品工业标准汇编（下）》的排版和索引设计，使得信息的检索效率得到了显著提升。它不像某些官方出版物那样，版式老旧，字体密密麻麻，让人望而生畏。这本书在重要术语的定义、特殊批注的加粗处理上做得相当到位，即便是非专业背景的行政人员，也能快速定位到核心要求。我让实习生尝试用这本书来查找关于“固体制剂的粒度分布”的相关标准，她仅用了五分钟就找到了准确的章节和条文号，这在以前是难以想象的。更深层次来说，它帮助年轻从业者建立起对“标准思维”的初步认知。标准是科学的结晶，它要求精确、客观、可重复。通过这本书，实习生们不仅学习了如何“做正确的事”（遵循标准），更开始理解“正确地做事”（理解标准的科学依据）。虽然这本书本身不提供教学内容，但其清晰的结构本身就是最好的教学范本，它将复杂、分散的知识点结构化、体系化了，是迈向专业人士道路上的第一块坚实的垫脚石。

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