本書主要介紹瞭以蘆薈、菜用仙人掌、蒲公英、牛蒡、百閤、馬齒莧等新型蔬菜和以南瓜、西瓜、黃瓜、鼕瓜、苦瓜等瓜類為原料生産各種飲料的生産工藝流程及操作要點、成品質量指標等，共包括170多種産品的生産技術。本書適閤於從事飲料生産的食品企業技術人員、有關科研單位的科研人員、有關院校食品專業的師生閱讀參考。
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